2 salt replacer. Diharapkan, penambahan zat tersebut dapat menggantikan fungsi garam tanpa
memengaruhi karakteristik produk akhir sosis yang dihasilkan.
B. TUJUAN PENELITIAN
Tujuan umum dari kegiatan magang di PT. Kemang Food Industries adalah : 1.
Menambah wawasan dan pengalaman, serta memberikan gambaran nyata dari aplikasi ilmu yang diperoleh selama kuliah.
2. Menjalin kerjasama antara mahasiswa perguruan tinggi dengan masyarakat industri
melalui praktek kerja nyata di lapangan. Tujuan khususnya adalah melakukan penelitian untuk :
1. Membuat produk sosis dengan kandungan garam yang rendah.
2. Mengetahui konsentrasi salt replacer yang dapat ditambahkan dalam pembuatan sosis.
3. Mengetahui karakteristik organoleptik dan nilai gizi yang terkandung dalam sosis sapi
dengan penambahan salt replacer.
3
II. TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN
A. SEJARAH DAN PERKEMBANGAN PERUSAHAAN
PT. Kemang Food Industries didirikan oleh Bob Sadino pada tahun 1970. Bob Sadino memulai usahanya dengan menjual telur dan daging segar di Kelurahan Kemang. Kemudian Bob
Sadino mengembangkan usahanya dengan mulai menjual daging olah. PT. Kemang Food industries didirikan berdasarkan akta nomor 38, dihadapan notaris Abdul Latief, SH. pada tanggal
16 Januari 1975. Pada awalnya, lokasi PT. Kemang Food Industries adalah di Jalan Villa Drop, Kelurahan Kemang, Jakarta Selatan.
Berdasarkan Peraturan Pemerintah Daerah Khusus Ibukota Jakarta yang menghendaki pengalokasian industri pada suatu kawasan khusus, PT. Kemang Food Industries pindah ke
Kawasan Industri Pulo Gadung pada tahun 1977. Pada tahun 1979 PT. Kemang Food Industries mulai beroperasi kembali seiring selesainya pendirian pabrik baru di kawasan industri tersebut.
Pada tahun 1982 dilakukan beberapa pembenahan pabrik, mesin, tenaga kerja, dan manajemen. Pada bulan Maret tahun 2008 terjadi pergantian kepemilikan perusahaan sesuai dengan akta nomor
25. Pemilik PT. Kemang Food Industries saat ini adalah Bapak Reza sebagai komisaris, Bapak Nugroho sebagai Direktur Utama, Bapak Iwan sebagai Direktur Operasional dan Bapak Hendra
sebagai Direktur Pemasaran dan Keuangan. Audit HACCP Hazard Analytical Critical Control Point di PT. Kemang Food Industries
dilakukan setiap dua tahun sekali. Audit HACCP terakhir dilakukan pada tahun 2008. PT. Kemang Food Industries juga telah memiliki Sertifikat Halal dari Majelis Ulama Indonesia MUI pada
tanggal 9 Juli 2009 untuk semua jenis produknya. PT. Kemang Food Industries hingga saat ini telah membuka cabang di lima kota besar di Indonesia yaitu Bandung, Surabaya, Solo, Denpasar,
dan Palembang.
B. LOKASI PERUSAHAAN
