larut air salah satunya tiamin mudah larut. Dengan cara memasak biasa, tiamin akan larut di dalam air perebus. Oleh karena itu, dianjurkan untuk memasak dengan jumlah
air secukupnya, dan cara mencuci beras agar jangan terlalu digosok dan dicuci berulang-ulang kali.
Kekurangan tiamin dapat terjadi karena kurangnya konsumsi biasanya disertai kurang konsumsi energi, gangguan absorbsi, ketidakmampuan tubuh
menggunakan tiamin, ataupun karena meningkatnya kebutuhan misalnya karena kebutuhan energi yang meningkat. Gejala klinik kekurangan tiamin terutama
menyangkut sistem saraf dan jantung yang dalam keadaan berat dinamakan beri-beri. Untuk mencukupi kebutuhan tiamin pada anak usia 7-24 bulan sesuai dengan
angka kecukupan yang dianjurkan maka perlu dalam pemberian makanan pendamping ASI setiap harinya diperkaya dengan bahan makanan lain yang memiliki
kandungan tiamin yang baik antara lain jenis kacang-kacangan seperti kacang kapri, kacang panjang, taoge kacang kedelai, kacang kedelai, kacang hijau, dll yang dapat
diolah menjadi bahan tambahan makanan untuk diberikan kepada anak.
5.2.2. Kadar Riboflavin Vitamin B2 pada Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras
Kadar riboflavin yang dihasilkan dari tepung campuran pisang awak matang dengan tepung beras yaitu kurang dari 0,0025 mg100 g. Pada standar MP-ASI bubuk
sesuai SK Menkes no. 224 tahun 2007 kadar riboflavin yang ditentukan sebesar 0,3- 0,5 mg, maka dapat dikatakan bahwa kadar riboflanvin dari tepung campuran pisang
awak dengan tepung beras belum memenuhi standar.
Universitas Sumatera Utara
Angka kecukupan gizi anak usia 7-24 bulan menurun WNPG 2004 untuk jenis vitamin yaitu riboflavin sebesar 0,4-0,6 mg per hari. Jika dalam sehari anak
diberi MP-ASI tepung campuran pisang awak matang dengan tepung beras sebanyak 50 gram dengan sekali pemberian sebanyak 25 gram, maka sumbangan riboflavin
sebesar 0,31 . Dilihat dari kadar AKG untuk riboflavin yang dianjurkan maka kadar riboflavin dari tepung campuran pisang awak dengan tepung beras belum memenuhi
kebutuhan anak usia 7-24 bulan per harinya. Sama seperti tiamin kandungan riboflavin dalam bahan dasar MP-ASI tepung
campuran pisang awak dengan tepung beras juga sangat rendah. Hal ini disebabkan karena kandungan vitamin pada bahan dasar tersebut yaitu pisang dan tepung beras
juga memiliki kadar riboflavin yang rendah. Untuk mencukupi kebutuhan riboflavin pada anak yang dianjurkan, maka perlu adanya pemberian makanan tambahan lain,
baik di ditambahka ke dalam produk yang sudah ada ataupun diolah terpisah. Bahan makanan yang menjadi sumber riboflavin diantaranya susu tanpa lemak, hati ayam,
susu segar, kacang kedelai, telur ayam, dll. Menurut Almatsier 2004, hal-hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah
makanan adalah bahwa riboflavin larut dalam air dan rusak bila kena cahaya. Kekurangan riboflavin biasa terjadi secara bersamaan dengan kekurangan vitamin
larut air lain. Tanda-tanda terjadi secara bersamaan dengan kekurangan zat gizi lain, atau setelah beberapa bulan kekurangan konsumsi riboflavin.
Universitas Sumatera Utara
5.2.3. Kadar Vitamin B12 pada Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras
