36
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1. Karakteristik Bahan Dasar MP-ASI Tepung Campuran Pisang Awak
dengan Tepung Beras
Berdasarkan penelitian yang dilakukan dapat dilihat karakteristik bahan dasar MP-ASI tepung campuran pisang awak dengan tepung beras pada gambar 4.1.
Gambar 4.1. Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung beras
Dari gambar di atas dapat dilihat karakteristik tepung campuran pisang awak matang dengan tepung beras dihasilkan karakteristik tepung campuran yang memiliki
warna tepung yang kecoklatan, bertekstur halus tetapi tidak sehalus tepung terigu dengan ukuran partikel 175 mikron standard Tyler, beraroma khas pisang, dan rasa
yang manis seperti manis jambu.
4.2. Kandungan Vitamin Larut Lemak dalam Bahan Dasar MP-ASI Tepung
Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras
Berdasarkan hasil analisis laboratorium untuk vitamin larut lemak pada tepung campuran pisang awak dengan tepung beras, diperoleh kandungan vitamin A,
D, E, dan K yang dapat dilihat pada tabel 4.1.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.1. Kandungan Vitamin Larut Lemak dalam 100 Gram Bahan Dasar MP-ASI Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras
No Jenis Vitamin Kadar Vitamin
Satuan Standar MP-ASI
Satuan 1
Vitamin A 32,1 mcg
250 - 350 mcg
2 Vitamin D
2,4 mcg 7 - 10 mcg
3
Vitamin E 0,0036 mg
4 - 6 mg
4
Vitamin K 23393,6 mcg
7 - 10 mcg
5 Beta karoten
2x10
-4
mg Berdasarkan tabel 4.2 di atas, kadar vitamin yang paling tinggi yang
dihasilkan dari tepung campuran pisang awak matang dengan tepung beras adalah vitamin K sebesar 23393,6 mcg100 g. Sedangkan kadar vitamin yang paling rendah
dari tepung campuran pisang awak dengan tepung beras adalah vitamin E, di mana kadar yang dihasilkan hanya sebesar 0,0036 mg100 g.
4.3. Kandungan Vitamin Larut Air dalam Bahan Dasar MP-ASI Tepung
Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras
Berdasarkan hasil analisis yang dilakukan di laboratorium untuk vitamin larut air yang terdiri dari tiamin, riboflavin, niasin, vitamin B12, asam folat, vitamin B6,
asam pantotenat, dan vitamin C pada tepung campuran pisang awak dengan tepung beras yang dihasilkan dapat dilihat pada tabel 4.2.
Tabel 4.2. Kandungan Vitamin Larut Air dalam 100 Gram Bahan Dasar MP- ASI Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras
No Jenis Vitamin
Kadar Vitamin Satuan
Standar MP-ASI Satuan
1 Tiamin
0,0025 mg 0,3
– 0,4 mg
2
Riboflavin 0,0025 mg
0,3 – 0,5 mg
3
Niasin TD
2,5 – 4,0 mg
4 Vitamin B12
0,0109 mcg 0,3
– 0,6 mcg
5 Asam folat
20 mcg 40
– 100 mcg
6 Vitamin B6
0,0172 mg 0,4
– 0,7 mg
7
Asam pantotenat TD
1,3 – 2,1 mg
8
Vitamin C 0,0972 mg
27 – 35 mg
Keterangan: TD = Tidak terdeteksi
Universitas Sumatera Utara
Dari tabel 4.3 di atas dapat dilihat hasil dari penelitian laboratorium untuk kandungan vitamin larut air yang paling besar terdapat pada vitamin C yaitu 0,0972
mg100 g dan yang paling sedikit adalah kandungan tiamin dan riboflavin yaitu kurang dari 0,0025 mg100 g. Hasil laboratorium untuk niasin dan asam pantotenat
tidak diketahui karena tidak terdeteksi.
Universitas Sumatera Utara
39
BAB V PEMBAHASAN
