2.1.4. Bahan Dasar MP-ASI
Pada umumnya bahan penyusun Makanan Pendamping ASI MP-ASI bubur bayi terbuat dari tepung terigu. Kandungan gizi pada tepung terigu menurut SNI 01-
3751-2006 1991 adalah kadar air maksimal 14,5, kadar abu 1,83, kadar lemak 2,09, protein 7 - 14,45, pati 78,74, karbohidrat 82,35 dan serat kasar
1,92. Untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu sebagai bahan dasar
pembuatan MP-ASI bubur bayi maka diperlukan komoditi lain yang bisa dipakai sebagai alternatif. Menurut SK Menkes 2007, MP-ASI bubuk instan terbuat dari
campuran beras. Untuk mengoptimalkan kandungan gizi pada bubur bayi sesuai dengan SK Menkes Tabel 2.1., maka perlu ditambahkan bahan penyusun lain
seperti pisang yang merupakan salah satu dari tiga rasa yang disukai oleh bayi. Pisang juga memiliki aroma khas yang harum dan mempunyai kandungan gizi
sangat baik, antara lain menyediakan energi dari karbohidrat cukup tinggi dibandingkan buah-buahan lain. Pisang mengandung vitamin dan mineral seperti
vitamin C, B kompleks, B6, serotonin, kalium, magnesium, fosfor, besi, dan kalsium. Pemanfaatan buah pisang selama ini belum optimal masih terbatas sebagai
buah konsumsi segar dan produk olahan tradisional baik dari buah masih mentah maupun dari buah yang sudah masak. Hal ini perlu diantisipasi adalah lonjakan
produksi pada saat panen raya di sentra-sentra produksi pisang sedangkan serapan pasar yang tidak berimbang menyebabkan banyaknya buah yang terbuang. Pisang
terutama yang sudah masak, dapat sebagai penyedia energi dalam makanan dan minuman Ardhianditto, 2013.
Universitas Sumatera Utara
Bahan makanan tambahan pada bayi dibedakan atas 2 golongan yaitu hewani dan nabati. Golongan hewani terdiri dari ikan, telur, dan daging. Golongan nabati
terdiri dari buah-buahan, sayur-sayuran, padi-padian. Makanan tambahan yang baik adalah makanan yang mengandung sejumah kalori atau energi karbohidrat, protein,
dan lemak, vitamin, mineral, dan serat untuk pertumbuhan dan energi bayi, disukai oleh bayi, mudah disiapkan, dan harga terjangkau Judarwanto, 2004.
Tabel 2.1 Komposisi Zat Gizi dalam 100 Gram MP-ASI Bubuk Instan No Zat Gizi
Satuan Kadar
1. Energi
kkal 400
– 440 2.
Protein kualitas protein tidak kurang dari 70 kualitas kasein
g 15
– 22 3.
Lemak kadar
asam linoleat
minimal 300 mg per 100 kkal atau 1,4 gram per 100 gram produk
g 10
– 15
4. Karbohidrat:
- Gula sukrosa
g maksimum 30
- Serat
g maksimum 5
5. Vitamin A
mcg 250
– 350 6.
Vitamin D mcg
7 – 10
7. Vitamin E
mg 4
– 6 8.
Vitamin K mcg
7 – 10
9. Tiamin
mg 0,3
– 0,4 10. Riboflavin
mg 0,3
– 0,5 11. Niasin
mg 2,5
– 4,0 12. Vitamin B12
mcg 0,3
– 0,6 13. Asam folat
mcg 40
– 100 14. Vitamin B6
mg 0,4
– 0,7 15. Asam pantotenat
mg 1,3
– 2,1 16. Vitamin C
mg 27
– 35 17. Besi
mg 5
– 8 18. Kalsium
mg 200
– 400 19. Natrium
mg 240
– 400 20. Seng
mg 2,5
– 4,0 21. Iodium
mcg 45
– 70 22. Fosfor
mg perbandingan
Ca:P = 1,2 – 2,0
23. Selenium mcg
10 – 15
24. Air mg
maksimal 4
Universitas Sumatera Utara
Sumber: SK Menkes RI nomor 224MenkesSKII2007
2.2. Vitamin
Kategori