Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
Setelah dingin, media diinkubasi pada suhu kamar selama 6-8 hari sampai terbentuk lapisan putih pada permukaan media.
2.3.3 Fermentasi Nata
Untuk fermentasi nata, caranya adalah sebagai berikut: 1.
Air kelapa yang masih segar disaring dengan beberapa lapis kain kasa kemudian dipanaskan sampai mendidih dengan api besar sambil sambil
diaduk-aduk. Setelah mendidih, ditambahkan asam asetat glasial 10 ml asam asetat untuk setiap 1 liter air kelapa. Campuran ini diaduk sampai
gula larut. Larutan ini disebut dengan air kelapa asam bergula. 2.
Urea sebanyak 5 gram urea untuk setiap 1 liter air kelapa asam bergula yang disiapkan pada no.l di atas dilarutkan dalam sedikit air kelapa yang
telah dimasak setiap 1 gram urea membutuhkan 20 ml air kelapa. Larutan ini dididihkan, kemudian dituangkan ke dalam
air kelapa asam bergula. Larutan yang diperoleh disebut sebagai medium nata. Larutan ini
didinginkan sampai suam-suam kuku. 3.
Media nata ditambahkan dengan starter setiap 1 liter media nata membutuhkan 50-100 ml starter dan kemudian dipindahkan ke dalam
wadah fermentasi dengan ketinggian media 4 cm. Wadah ditutup dengan kertas putih HVS yang telah dipanaskan dalam oven pada suhu 140
o
C selama 2 jam. Wadah berisi media ini disimpan di ruang fermentasi selama
12-15 hari sampai terbentuk lapisan nata yang cukup tebal. Hidayat,2006 Ada beberapa teknik membuat nata. Setiap teknik memilki kelebihan dan
kekurangan. Menentukan teknik yang akan dipakai sebaiknya didasarkan pada faktor-faktor pendukung yang paling sesuai dengan kondisi setempat. Contohnya
kemudahan memperoleh semua bahan yang diperlukan, harganya murah, prosesnya relatif sederhana dan hasil yang diperoleh memuaskan.
Tabel 2.2. Kelebihan dan kekurangan Cara Membuat Nata Cara Membuat
Kelebihan Kekurangan
- Cara Pertama :
Menggunakan bibit
Acetobacter xylinum yang - Starter yang dihasilkan
berkualitas baik - Starter bisa dibuat setiap
- Untuk pemula harus membeli bibit Acetobacter xylinum
- Kotoran air kelapa muncul
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
dibeli
- Cara Kedua : tidak menggunakan bibit
Acetobacter xylinum yang dibeli
minggu sesuai dengan kebutuhan
- Membuat nata bisa dilakukan sekaligus
dengan membuat starter - Bahan baku terutama
nanas mudah diperoleh kepermukaan tidak terlihat jelas
- Bibit yang dihasilkan kurang bagus
- Menghasilkan limbah nanas - Jika bibit yang dibutuhkan
banyak, cara ini tidak ekonomis karena membutuhkan nanas
yang banyak. Warsino,2004
2.4. Faktor- Faktor Yang Mempengaruhi Produksi Nata
