Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
DAFTAR ISI
Halaman Persetujuan
i Pernyataan
ii Penghargaan
iii Abstrak
iv Abstract
v Daftar isi
vi Daftar Tabel
viii Daftar Lampiran
ix
BAB 1. PENDAHULUAN Latar Belakang
1 Permasalahan
3 Pembatasan Masalah
3 Tujuan Penelitian
3 Manfaat Penelitian
3 Metodologi Penelitian
4 Lokasi Penelitian
5
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Tumbuhan Aren Arenga Pinnata
6 2.1.1. Fisiologi Aren Arenga pinnata
6 2.1.2. Penyadapan Nira
7 2.1.3. Kandungan Nira Aren
7 2.2. Acetobacter
8 2.2.1. Jenis-jenis Acetobacter
9 2.2.2. Bakteri Pembentuk Nata
10 2.3. Proses Pembuatan Nata de Coco
11 2.3.1 Penyiapan Biakan Murni
11 2.3.2 Pembuatan Starter
12 2.3.3 Fermentasi Nata
12 2.4. Faktor- Faktor Yang Mempengaruhi Produksi Nata
14 2.4.1. Jenis Dan Konsentrasi Medium
14 2.4.2.
Jenis Dan Konsentrasi Starter 14
2.4.3. Lama Fermentasi 14
2.4.4. Suhu Fermentasi
15 2.4.5. pH Fermentasi
15 2.4.6. Jenis Dan Konsentrasi Suplemen
15 2.4.7. Tempat Fermentasi
15 2.5. Kandungan Gizi
16 2.6. Syarat Mutu
17
BAB 3. BAHAN DAN METODE PENELITIAN 3.1. Alat dan Bahan
18 3.1.1 Alat-alat
18 3.1.2 Bahan-bahan
18
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
3.2. Prosedur Penelitian 19
3.2.1. Pembuatan Larutan 19
3.2.2. Pembuatan Starter 20
3.2.3. Pembuatan Nata De Arenga 21
3.2.4. Penentuan Kadar Air 24
3.2.5. Penentuan Kadar Abu Secara Gravimetri 24
3.2.6. Penentuan Kadar Serat Kasar dengan Metode Defatting dan Digestion
25 3.2.7. Uji Organoleptis Terhadap Nata De Arenga
25 3.3. Bagan Penelitian
27 3.3.1. Pembuatan Starter
27 3.3.2. Pembuatan Nata De Arenga
31 3.3.3. Penentuan Kadar Air
37 3.3.4. Penentuan Kadar Abu dengan Metode Gravimetri 37
3.3.5. Penentuan Kadar Serat Kasar dengan Metode defatting dan Digestion
38
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil Penelitian
39 4.2. Pengolahan Data
41 4.2.1. Perhitungan Kadar Air
41 4.2.2. Penentuan kadar abu
41 4.2.3. Penentuan Kadar Serat Kasar
42 4.3. Analisis Data
4.3.1. Rancangan Acak Lengkap Untuk Ketebalan Nata de Arenga
43 4.3.2. Rancangan Acak Lengkap Untuk Kadar Air
Nata de Arenga 44
4.3.3. Rancangan Acak Lengkap Untuk Kadar Abu Nata de Arenga
46 4.3.3. Rancangan Acak Lengkap Untuk Kadar Serat
Kasar Nata de Arenga 47
4.4. Pembahasan 49
4.4.1. Pengaruh Varisi Stater Antara Nira Aren dengan Air Kelapa Terhadap Ketebalan Nata de Arenga
49 4.4.2. Pengaruh Varisi Stater Antara Nira Aren dengan
Air Kelapa Terhadap Kadar Air Nata de Arenga 49
4.4.3. Pengaruh Varisi Stater Antara Nira Aren dengan Air Kelapa Terhadap Kadar Abu Nata de Arenga
49 4.4.4. Pengaruh Varisi Stater Antara Nira Aren dengan
Air Kelapa Terhadap Kadar Serat Kasar Nata de Arenga 50
4.4.5. Uji Organoleptik Terhadap Aroma, Rasa dan Warna dari Nata de Arenga
50
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan
