Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
1.3. Pembatasan masalah
Dalam penelitian ini objek masalah yang dibatasi adalah sebagai berikut : 1.
Bahan Baku adalah nira aren Arenga pinata yang berasal dari Batang Kuis Medan
2. Air kelapa yang digunakan diperoleh dari Pasar Titi Kuning Medan
3. Variasi suspensi Acetobacter xylinum pada media stater dari nira aren dan air
kelapa sebesar 30 ml 4.
Starter yang digunakan dalam penelitian ini adalah starter dari nira aren dan starter dari air kelapa.
5. Starter yang ditambahkan dalam pembuatan nata sebanyak 150 ml
6. Nata yang dianalisa adalah ketebalan, kadar air, kadar abu, kadar serat kasar
dan uji organoleptis terhadap rasa, warna dan aroma.
1.4. Manfaat Penelitian
Dari hasil penelitaian diharapkan : 1.
Pemanfaatan aren sebagai produk pangan selain gula aren dan tuak yang dapat menjadi sumber pangan yang potensial dengan harga yang
relatif terjangkau 2.
Dapat memberikan sumbangan informasi ilmiah pada bidang Biokimia, KBM Kimia Bahan Makanan dalam pemanfaatan nira
aren
1.5. Tujuan penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh media stater antara air kelapa dan nira aren terhadap kualitas nata de arenga yang dihasilkan
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
1.6. Metodologi penelitian
Penelitian ini adalah eksperimen Laborarorium, menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL Desain Faktorial Analisis Varians ANAVA dengan
menggunakan sampel berupa air nira kelapa yang diperoleh dari Namorambe Medan. Dimana langkah-langkah yang dilakukan untuk proses analisanya adalah sebagai
berikut: 1.
Nira aren difermentasikan selama 15 hari sehingga membentuk suatu lapisan dengan ketebalan tertentu yang disebut dengan nata de arenga
2. Media stater yang digunakan adalah nira aren dan air kelapa dengan
suspensi Acetobacter xylinum yang digunakan masing – masing 30 ml 3.
Pembentukan nata dari nira aren dilakukan dengan menggunakan stater dari nira aren dan air kelapa dengan konsentrasi masing-masing stater
adalah 15 4.
Penentuan kadar air dilakukan dengan metode gravimetri, yaitu pengeringan didalam oven pada suhu 110
o
C. 5.
Penentuan kadar abu dilakukan dengan metode gravimetri, yaitu didalam tanur pada suhu 500
o
C. 6.
Penentuan kadar serat dilakukan dengan metode defatting dan digestion. 7.
Penentuan uji organoleptis dilakukan dengan uji kesukaan atau uji hedonic terhadap rasa, warna, dan aroma.
Adapun variabel-variabel dalam penelitian ini adalah sebagai berikut : 1. Variabel bebas
: - Konsentrasi starter - Media fermentasi
2. Variabel terikat : - Ketebalan nata
- Kadar air - kadar abu
- kadar serat 3. variabel tetap
: - Lama fermentasi yaitu 15 hari - pH media fermentasi yaitu 4-5
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
1.7. Lokasi penelitian
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi dan Laboratorium BiokimiaKimia Bahan Makanan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
FMIPA Universitas Sumatera Utara. Serta Laboratorium THP Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tumbuhan Aren Arenga Pinnata
