Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
- Lalu dipanaskan pada suhu 100
o
C selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
- Kemudian ditambahkan CH
3
COOH 25 sebanyak 20 mL -
Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M atau sampai pH 4 -
Dalam keadaan panas, media dituangkan kedalam wadah fermentasi yang telah disterilkan
- Setelah media dingin, ditambahkan 150 mL stater Acetobacter xylinum
dari nira aren bergula kedalam wadah. Kemudian ditutup dengan kertas putih HVS dan diikat dengan karet gelang.
- Dan difermentasi pada suhu kamar selama 15 hari.
c. Pembuatan Nata de Arenga Dari Nira Aren Bergula Dengan Menggunakan Starter Nira Aren Tanpa Gula
- Disaring nira aren sebanyak 1 liter
- Dimasukkan 100 g gula pasir dan 5 g urea ke dalamnya,
- Lalu dipanaskan pada suhu 100
o
C selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
- Kemudian ditambahkan CH
3
COOH 25 sebanyak 20 mL -
Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M atau sampai pH 4 -
Dalam keadaan panas, media dituangkan kedalam wadah fermentasi yang telah disterilkan
- Setelah media dingin, ditambahkan 150 mL stater Acetobacter xylinum
dari nira aren tanpa gula kedalam wadah. Kemudian ditutup dengan kertas putih HVS dan diikat dengan karet gelang.
- Dan difermentasi pada suhu kamar selama 15 hari.
d. Pembuatan Nata de Arenga Dari Nira Aren Tanpa Gula Dengan Menggunakan Starter Nira Aren Tanpa Gula
- Disaring nira aren sebanyak 1 liter
- Dimasukkan dan 5 g urea ke dalamnya,
- Lalu dipanaskan pada suhu 100
o
C selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
- Kemudian ditambahkan CH
3
COOH 25 sebanyak 20 mL -
Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M atau sampai pH 4 -
Dalam keadaan panas, media dituangkan kedalam wadah fermentasi yang telah disterilkan
- Setelah media dingin, ditambahkan 150 mL stater Acetobacter xylinum
dari nira aren tanpa gula kedalam wadah. Kemudian ditutup dengan kertas putih HVS dan diikat dengan karet gelang.
- Dan difermentasi pada suhu kamar selama 15 hari.
e. Pembuatan Nata de Arenga dari Nira Aren Bergula dengan Menggunakan Starter Air Kelapa Bergula
- Disaring nira aren sebanyak 1 liter
- Dimasukkan 100 g gula pasir dan 5 g urea ke dalamnya,
- Lalu dipanaskan pada suhu 100
o
C selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
- Kemudian diasamkan dengan penambahan CH
3
COOH 25 sebanyak 20 mL
- ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M atau sampai pH 4
- Dalam keadaan panas, media dituangkan kedalam wadah fermentasi yang
telah disterilkan -
Setelah media dingin, ditambahkan 150 mL stater Acetobacter xylinum dari air kelapa bergula kedalam wadah. Kemudian ditutup dengan kertas
putih HVS dan diikat dengan karet gelang. -
Dan difermentasi pada suhu kamar selama 15 hari.
f. Pembuatan Nata de Arenga dari Nira Aren Tanpa Gula dengan Menggunakan Starter Air Kelapa Bergula
- Disaring nira aren sebanyak 1 liter
- Dimasukkan 5 g urea ke dalamnya,
- Lalu dipanaskan pada suhu 100
o
C selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
- Kemudian diasamkan dengan penambahan CH
3
COOH 25 sebanyak 20 mL
- ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M pH 4
- Dalam keadaan panas, media dituangkan kedalam wadah fermentasi yang
telah disterilkan -
Setelah media dingin, ditambahkan 150 mL stater Acetobacter xylinum dari air kelapa bergula kedalam wadah. Kemudian ditutup dengan kertas
putih HVS dan diikat dengan karet gelang. -
Dan difermentasi pada suhu kamar selama 15 hari.
3.2.4. Penentuan Kadar Air
- Ditimbang 2 g nata dalam cawan porselin yang telah diketahui beratnya.
- Kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 100 – 105
o
C selama 6 jam. -
Didinginkan didalam desikator selama 20 menit. Setelah dingin ditimbang berat keringnya
- Penimbangan diulangi sampai diperoleh berat yang konstan
- Dihitung kadar airnya
3.2.5. Penentuan Kadar Abu Secara Gravimetri
- Ditimbang 2 g nata dalam cawan porselin yang telah diketahui beratnya
- Diabukan dengan api kecil hingga semua menjadi arang
- Dibakar dalam tanur pengabuan pada suhu 500
o
C selama 5 jam sampai diperoleh abu berwarna keputih-putihan.
- Didinginkan didalam desikator dan ditimbang
- Penimbangan diulangi sampai diperoleh berat yang konstan.
- Dihitung kadar abunya.
3.2.6. Penentuan Kadar Serat Kasar dengan Metode Defatting dan Digestion
- Dimasukkan 2 g nata kedalam gelas erlenmeyer
- Dikeringkan pada suhu 110
o
C dan dihaluskan -
Ditambahkan 50 mL alkohol 96 dan diuapkan -
Ditambahkan 50 mL n-heksan dan direfluks selama 30 menit
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
- Disaring
- Ditambahkan 200 mL H
2
SO
4
1,25 kedalam residu -
Gelas erlenmeyer dipasang pada pendingin liebig lalu dididihkan selama 30 menit
- Kemudian disaring dengan kertas saring
- Residunya dicuci dengan akuades panas.
- Dipindahkan residu kedalam gelas erlenmeyer, sisanya dicuci dengan 200
mL NaOH 1,25 sampai semua residu masuk kedalam erlenmeyer. -
Dididihkan lagi selama 30 menit -
Disaring dengan kertas saring yang telah diketahui beratnya -
Dicuci residu K
2
SO
4
10 lalu dicuci lagi dengan akuades panas dan dengan alkohol 96
- Dikeringkan kertas saring dalam oven pada suhu 110
o
C -
Didinginkan didalam desikator -
Diabukan dalam tanur pada suhu 550
o
C -
Didinginkan didalam desikator -
Ditimbang sampai berat konstan -
Dihitung kadar seratnya.
3.2.7. Uji Organoleptis Terhadap Nata de Arenga
- Nata dipotong-potong berbentuk kubus kemudian dicuci dalam air bersih
- Kemudian dilakukan pemasakan dalam larutan gula untuk memberi rasa
manis pada nata. -
Dilakukan pengukuran nilai organoleptis dari nata dilakukan dengan metode kesukaan memakai angka hedonik dan numerik dengan 15 orang panelis
dengan kondisi yang baik, tidak merokok, dan berasal dari lingkungan yang sama. Dalam penentuan organoleptis ditentukan dengan skala yang terdapat
pada tabel berikut : Tabel 3.1. Pengukuran Nilai Organoleptis Terhadap Nata de Arenga
Skala Hedonik Skala Numerik
Amat sangat suka Suka
5 4
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
Agak suka Netral
Tidak suka 3
2 1
3.3. Bagan Penelitian 3.3.1. Pembuatan Starter
a. Pembuatan Starter Nira Aren Bergula
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
Disaring dengan kertas saring
Ditambahkan 100 g gula pasir Ditambahkan 5 g urea
Dipanaskan pada suhu 100
o
C selama 30 menit sambil diaduk hingga larut
Diasamkan dengan CH
3
COOH 25 sebanyak 20 ml
Dituangkan kedalam gelas erlenmeyer dalam keadaan panas masing – masing sebanyak 200 mL dan ditutup
Didinginkan Ditambahkan 30 mL supensi mikroba Acetobacter xylinum
Difermentasi pada suhu kamar 7 hari
b. Pembuatan Starter Nira Aren Tanpa gula
