Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
3. Uji organoleptik terhadap warna pada nata de arenga yang paling disukai
adalah nata yang menggunakan media stater air kelapa bergula 4.
Uji organoleptik terhadap rasa dan aroma pada nata de arenga yang paling disukai adalah nata yang menggunakan media stater nira aren bergula
5.2. Saran
Sebaiknya penelitian ini dilakukan dengan terlebih dahulu menghilangkan zat warna karoten pada nira aren yang akan difermentasikan menjadi nata de arenga.
Selain itu, variasi media stater pada pembuatan nata ini juga dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas dari nata tersebut.
DAFTAR PUSTAKA
Banwart,J.G. 1981. Basic Food Microbiology. Van Nostrand Reinhold Company. New York.
Budiyanto,A.Krisno. 2002. Mikrobiologi Terapan. Penerbit Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
Burhanuddin,R. 2005. Prospek Pengembangan Usaha Koperasi dalam Produksi Gula Aren.Makalah Sains. Jakarta.
Darwis,A.Aziz. 1990. Teknologi Mikrobial. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Daulay,M.A. 2003. Studi Pengaruh Penambahan Stater dan Lama Fermentasi
Terhadap Pembuatan Nata de Aloe vera Lidah Buaya.FMIPA. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
Hati,P.Intan. 2007. Pengaruh Variasi Penambahan Gula Terhadap Kadar Karbohidrat, Protein, dan Air Pada Hasil Pembuatan Nata de Cacao dari
Pulpa Biji Buah Coklat Theobroma Cacao Linn. FMIPA. Universitas Sumatera Utara. Medan
Hidayat, N.,Masdiana,C,Padaga.,Suhartini, Sri. 2006. Mikrobiologi Industri. Penerbit ANDI. Yogyakarta.
Http:www.sinarharapan.co.idberita041215iptol.html. Diakses pada tanggal 24 Desember 2008.
Http:wikipedia.orgwikiAren tumbuhan. Diakses tanggal 18 Desesmber 2008. Joseph,G. 2002. Manfaat Serat Makanan Bagi Kesehatan Kita. Makalah Falsafah
Sains. Bogor,Indonesia : Institut Pertanian Bogor. Mckrane, L. And Judy K.1996. Microbiology Essentials and Applications. Second
Edition. New York : McGraw – Hill,Inc Most.M.O.,et el. 1995. Food Microbilogy. Royal Society Of Chemistry. Cambridge.
Palunkun,Rony. 1992. Aneka Produk Olahan Kelapa. Penebar Swadaya. Jakarta. Pelczal, Michael. 1988. Dasar – Dasar Mikrobiologi. Jakarta : Penerbit Universitas
Indonesia. Philips,G.O. and P.A. Williams. 2000. Handbook of Hydrocolloids. Cambridge :
Woodhead Publishing Limited Rahman,Arief. 1992. Teknologi Fermentasi Industrial II. Penerbit Arcan. Jakarta.
Robinson,S.R. 1976. Perspectives in Organic Chemistry. Cambridge :
Merck Co.,Inc. Sunanto, Hatta. 1993. Aren Budidaya dan Multigunanya. Kanisius.Yogyakarta.
Sudarmaji,S. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Liberty Wahyudi. 2003. Panduan Diklat Memproduksi Nata de Coco. Direktorat Pendidikan
Menengah Kejuruan Departemen Pendidikan Nasional. Warsino. 2004. Mudah Dan Praktis Membuat Nata de Coco. Cetakan Pertama.
Agromedia Pustaka. Jakarta Yuanita,Iva.2008. Pengaruh Variasi Konsentrasi Molase Dan Starter Terhadap
Kualitas Nata De Molase. FMIPA. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
Tabel L1. Rancangan Acak Lengkap Pengaruh Variasi Stater Nira Aren dan Nira Kelapa Terhadap Ketebalan Nata de Arenga
Perlakuan Ulangan
Total TA
Rata - Rata
yA I
II III
Sampel 1 0,85
0,85 0,86
2,56 0,854
Sampel 2 0,80
0,79 0,81
2,40 0,800
Sampel 3 0,75
0,73 0,73
2,21 0,737
Sampel 4 0,50
0,53 0,52
1,55 0,517
Sampel 5 0,66
0,66 0,65
1,97 0,657
Sampel 6 0,51
0,51 0,48
1,50 0,500
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
Jumlah 4,07
Ti1 4,07
Ti2 4,05
Ti3 12,19
Tij 4,056
yA
Keterangan :
Tij = Total Seluruh Data
TA = Total perlakuan
yA = Rata – rata data hasil pengamatan
Ti1,Ti2,Ti3 = Total data ulangan analisa 1,2,3
Yij = Total rata-rata data hasil pengamatan
= Nyata = Sangat nyata
tn = tidak nyata
Tabel L2. Daftar Anava Untuk Ketebalan Nata de Arenga Sumber
Keragaman Derajat
Bebas Derajat
Kuadrat Kuadrat
Tengah F.Hitung
F.Tabel 0,05 0,01
Perlakuan 5
0,3220 0,0644
454,481 3,11 5,06 Galat
12 0,3237
0,0001417 Total
17 0,6457
0,0645417
Tabel L3. Rancangan Acak Lengkap Pengaruh Variasi Stater Nira Aren dan Nira Kelapa Terhadap Kadar Air Nata de Arenga
Perlakuan Ulangan
Total Rata -
Rata I
II III
Sampel 1 97,94
97,90 97,92
293,86 97,92
Sampel 2 96,63
96,65 96,65
289,93 96,64
Sampel 3 96,61
96,63 96,58
289,82 96,60
Sampel 4 94,24
94,16 94,20
282,60 94,20
Sampel 5 96,45
96,38 96,40
289,23 96,41
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
Sampel 6 94,45
94,39 94,49
283,33 94,44
Jumlah 576,32
Ti1 576,11
Ti2 576,24
Ti3 1728,77
Tij 576,21
yA
Tabel L4. Daftar Anava Untuk Kadar Air Nata de Arenga
Sumber Keragaman
Derajat Bebas
Derajat Kuadrat
Kuadrat Tengah
F.Hitung F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 5
165951,4962 33190,29924 30172999,3 3,11 5,06
Galat 12
165951,5094 0,0011 Total
17 331903,0056 33190,30034
Tabel L5. Rancangan Acak Lengkap Pengaruh Variasi Stater Nira Aren dan Nira Kelapa Terhadap Kadar Abu Nata de Arenga
Perlakuan Ulangan
Total Rata -
Rata I
II III
Sampel 1 0,326
0,322 0,324
0,972 0,324
Sampel 2 0,182
0,185 0,184
0,551 0,183
Sampel 3 0,180
0,182 0,178
0,540 0,180
Sampel 4 0,102
0,072 0,100
0,274 0,091
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
Sampel 5 0,161
0,159 0,162
0,482 0,160
Sampel 6 0,118
0,109 0,112
0,339 0,113
Jumlah 1,069
Ti1 1,029
Ti12 1,06
Ti3 3,158
Tij 1,051
yA
Tabel L6. Daftar Anava Untuk Kadar Abu Nata de Arenga
Sumber Keragaman
Derajat Bebas
Derajat Kuadrat
Kuadrat Tengah
F.Hitung F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 5
0,478702 0,0957404 1823,626 3,11 5,06 Galat
12 0,479332 0,0000525
Total 17
0,958035 0,0957929
Tabel L7. Rancangan Acak Lengkap Pengaruh Variasi Stater Nira Aren dan Nira Kelapa Terhadap Kadar Serat Kasar Nata de Arenga
Perlakuan Ulangan
Total Rata -
Rata I
II III
Sampel 1 2,18
2,12 2,13
6,43 2,144
Sampel 2 2,15
2,22 2,22
6,59 2,197
Sampel 3 2,52
2,45 2,50
7,47 2,490
Sampel 4 3,53
3,54 3,53
10,6 3,534
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
Sampel 5 2,82
2,85 2,84
8,51 2,837
Sampel 6 3,24
3,25 3,20
9,69 3,230
Jumlah 16,44
16,43 16,42
49,29 16,432
Tabel L8. Daftar Anava Untuk Kadar Serat Kasar Nata de Arenga
Sumber Keragaman
Derajat Bebas
Derajat Kuadrat
Kuadrat Tengah
F.Hitung F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 5
108,943 21,7886
9,3118 3,11
5,06 Galat
12 137,0216
2,339883 Total
17 245,9646 24,128483
Tabel L9. Data Hasil Uji Organoleptis terhadap Rasa Nata de Arenga
Panelis
Sampel I Sampel II
Sampel III Sampel IV
Sampel V Sampel VI
I II
III I
II III
I II
III I
II III
I II
III I
II III
1 4
3 3
3 3
3 3
3 3
3 3
3 3
3 3
2 3
3 2
5 4
4 3
3 3
4 3
3 3
3 3
3 3
3 3
3 3
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
Tabel L10. Data Hasil Uji Organoleptis terhadap Aroma Nata de Arenga 3
4 3
3 3
3 3
3 3
3 3
2 2
3 3
3 3
3 3
4 3
3 4
3 3
3 3
3 3
2 2
3 3
3 3
3 2
2 5
4 4
4 3
3 3
2 3
2 1
2 2
2 2
2 3
2 2
6 3
2 3
2 3
3 2
3 3
2 1
1 2
2 2
3 2
2 7
3 2
3 2
3 3
3 2
3 2
1 1
3 3
3 2
1 1
8 3
2 3
3 2
2 3
2 2
1 2
2 4
3 3
1 1
1 9
2 2
3 2
3 3
2 3
3 2
2 2
1 2
2 1
3 3
10 1
2 2
2 2
3 2
2 3
2 2
2 1
2 2
1 3
3 Total
29 29
32 26
28 29
25 27
28 21
20 21
25 26
26 22
23 23
Rata - Rata
2.9 2.9 3.2 2.6 2.8 2.9 2.5 2.7 2.8 2.1 2.0 2.1 2.5 2.6 2.6 2.2 2.3 2.3
