Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
yang bersama-sama polisakarida membentuk jalinan yang terus-menerus menebal menjadi lapisan nata Yuanita.,I. 2008
Sebagai makanan berserat nata memeiliki kandungan selulosa 2,5, serat kasar 2,75, protein 1,5 – 2,8 lemak 0,35 dan sisanya kandungan air 95. Nata
dapat digambarkan sebagai sumber makanan rendah energi untuk keperluan diet karena nilai gizi produk ini sangat rendah. Selain itu nata juga mengandung serat
yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia dalam proses fisiologis sehingga dapat mempelancar pencernaan. Nur Hidayat,2006
Banyak peneliti telah membuat berbagai nata antara lain dengan menggunakan molase Yuanita., Iva.2008, dan juga dengan menggunakan pulpa
dari biji buah coklat Hati.,P.2007 Berdasarkan uraian diatas, penulis tertarik untuk mengetahui pengaruh media
stater antara air kelapa dan nira aren terhadap kualitas Nata de Arenga dengan menggunakan menganalisa kadar air, abu, serat dan uji organoleptis
1.2. Perumusan masalah
Indonesia memiliki + 18.006 Ha luas tanaman aren. Dengan mengansumikan 1 Ha tanah didapatkan 150 pohon aren dimana 1 pohon aren dapat memproduksi nira
aren bias mencapai 8 – 30 lpohonhari, jadi dari 150 pohon aren dapat menghasilakn 1200 – 4500 lpohonhari. Sedangkan produk gula yang dihasilkan hanya 300 kg gula
merahhari. Maka timbullah masalah bagaimana memanfaatkan produk samping dari nira aren menjadi produk pangan yang potensial. Ternyata kandungan gula dari nira
aren yang cukup tinggi dapat dikonversikan oleh Acetobacter xylinum menjadi produk pangan yaitu nata de arenga. Untuk itu penulis ingin mengetahui bagaiman
pengaruh media stater antara air kelap dan nira aren terhadap kualitas nata de arenga dengan mengaanalisis ketebalan nata, kadar air, kadar abu dan kadar serat kasar serta
uji organoleptik.
Emma Suryani Siregar : Pengaruh Media Starter Antara Air Kelapa Dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata De Arenga, 2010.
1.3. Pembatasan masalah
Dalam penelitian ini objek masalah yang dibatasi adalah sebagai berikut : 1.
Bahan Baku adalah nira aren Arenga pinata yang berasal dari Batang Kuis Medan
2. Air kelapa yang digunakan diperoleh dari Pasar Titi Kuning Medan
3. Variasi suspensi Acetobacter xylinum pada media stater dari nira aren dan air
kelapa sebesar 30 ml 4.
Starter yang digunakan dalam penelitian ini adalah starter dari nira aren dan starter dari air kelapa.
5. Starter yang ditambahkan dalam pembuatan nata sebanyak 150 ml
6. Nata yang dianalisa adalah ketebalan, kadar air, kadar abu, kadar serat kasar
dan uji organoleptis terhadap rasa, warna dan aroma.
1.4. Manfaat Penelitian
Dari hasil penelitaian diharapkan : 1.
Pemanfaatan aren sebagai produk pangan selain gula aren dan tuak yang dapat menjadi sumber pangan yang potensial dengan harga yang
relatif terjangkau 2.
Dapat memberikan sumbangan informasi ilmiah pada bidang Biokimia, KBM Kimia Bahan Makanan dalam pemanfaatan nira
aren
1.5. Tujuan penelitian
