Gambar 4.1 Struktur Organisasi Kongbox Kafe
Sumber : Struktur Organisasi Kongbox Kafe, Medan 2016 4.1.5 Deksripsi dan Tanggung Jawab Bidang
Adapun tugas dan tanggung jawab masing-masing bagian yang ada dalam struktur organisasi tersebut adalah sebagai berikut :
1. Owner
Tugas dan tanggung jawab pemilik owner adalah sebagai berikut : Manager
Supervisor
Captain BarCounter
Cashier Leader Kitchen
Waitreswaitress
Logistik Engineering
Cook Helper Boy Bar
Maintenance
39
Universitas Sumatera Utara
a Pemegang kekuasaan tertinggi dalam pengambilan keputusan
penting b
Datang mengontrol operasional kafe
2. Leader Kitchen
Tugas dan tanggung jawab Leader Kitchen adalah sebagai berikut : a
Memegang kekuasaan tertinggi didapur dan bertanggung jawab atas segala hal yang terjadi didapur
b Mengontrol pekerjaan cook helper
c Menciptakan dan menyusun menu yang akan disuguhkan kepada
pengunjung d
Bertanggung jawab atas kesediaan bahan baku makanan yang dibutuhkan untuk memasak
e Memasak semua menu yang dipesan sesuai dengan resep yang
telah ditetapkan f
Menjaga kebersihan dapur
4. Cook Helper
Tugas dan tanggung jawab Cook Helper adalah sebagai berikut : a
Men check list semua makanan keluar b
Mencuci peralatan memasak dan peralatan makan yang telah digunakan.
c Menjaga kebersihan dapur
5. Captain Bar
Tugas dan tanggung jawab Captain Bar adalah sebagai berikut : a
Menciptakan dan terus berinovasi dengan menu minuman terbaru.
40
Universitas Sumatera Utara
b Membuat minuman sesuai dengan pesanan dan berdasarkan
standart resep yang telah ditetapkan c
Bertanggung jawab terhadap kebersihan dan kerapian seluruh area bar
6. Bar Boy
Tugas dan tanggung jawab bar boy adalah sebagai berikut : a
Membuat minuman sesuai dengan pesanan dan berdasarkan standart resep yang telah ditetapkan
b Mencuci gelas yang kotor
c Men check list minuman yang keluar
d Bertanggung jawab terhadap kebersihan dan kerapian seluruh area
bar
7. Waiterswaitress
Tugas dan tanggung jawab Waiterswaitress adalah sebagai berikut : a
Melakukan persiapan sebelum kafe dibuka b
Menyambut dan melayani tamu sebaik mungkin c
Memberikan daftar menu ke tamu dan selanjutnya menerima orderan makanan
d Menyajikan makanan dan minuman kepada tamu
e Membersihkan sisa piring dan meja tamu setelah selesai makan
f Memberikan Billing kepada konsumen
8. Supervisor
