1. Kadar air
Proses pengurangan kadar air pada saat pengolahan formula biskuit terjadi pada tahapan pengeringan menggunakan oven pada suhu 80
C selama kurun waktu 12 jam. Kadar air pada produk pangan berpengaruh
pada daya simpan dan kerenyahan produk, dimana semakin kecil kadar air maka produk tersebut memiliki daya simpan yang lebih baik, begitu juga
terhadap kerenyahan produk tersebut. Kadar air yang diperoleh dari penelitian ini menunjukkan nilai 5,13 untuk formula biskuit dengan bahan
dasar tepung kepala dan 5,14 untuk formula biskuit dengan bahan dasar tepung badan. Kedua jenis formula biskuit ini dapat dikatakan tidak memiliki
perbedaan yang signifikan untuk nilai kadar air. Jika ditinjau dari standar yang ditetapkan SNI sebesar maksimal 12, kedua jenis formula biskuit ini dapat
dikategorikan memiliki kualitas yang baik. Diagram hasil analisis kadar air pada pakan dapat dilihat pada Gambar 16.
Tetapi jika dibandingkan dengan SNI untuk produk biskuit, kedua produk ini telah melampaui batas maksimal yaitu 5 . Biskuit relatif memiliki kadar
air yang lebih rendah dibandingkan dengan formula biskuit dalam bentuk pelet, hal ini dipengaruhi oleh proses pengolahan biskuit melalui tahap
pemanggangan dengan suhu yang sangat tinggi yang mencapai 150 C
Mervina, 2009 sedangkan pengolahan formula biskuit ini menggunakan suhu 80
C.
2. Kadar abu
Pada dasarnya, kadar abu merupakan unsur mineral yang merupakan sisa yang tertinggal setelah bahan dibakar sampai bahan bebas dari unsur
karbon. Kadar abu juga dapat dikatakan sebagai komponen yang tetap
5,13 5,14
2 2,5
3 3,5
4 4,5
5 5,5
p e
rsen
Gambar 16 Diagram analisis kadar air pada pakan Kepala Badan.
tinggal yang tidak mudah menguap dalam pembakaran dan pemijaran senyawa organik.
Data analisis yang diperoleh menunjukkan nilai kadar abu pada formula biskuit dengan bahan dasar tepung kepala ikan adalah sebesar 10,55,
sedangkan nilai kadar abu pada formula biskuit dengan bahan dasar tepung badan ikan adalah sebesar 3,85 . Perbedaan yang cukup signifikan ini tidak
terlepas dari kadar abu bahan dasar yang digunakan, dimana kadar abu tepung kepala sebesar 26,99 sedangkan kadar abu tepung badan hanya
sebesar 6,58 . Diagram hasil analisis kadar abu pada pakan dapat dilihat
pada Gambar 17.
Kadar abu pada formula biskuit ternak yang disyaratkan SNI 2006 adalah maksimal 15, dengan demikian produk formula biskuit yang dihasilkan
dalam penelitian ini masuk dalam kategori bermutu baik menurut standar SNI 2006. Tetapi jika dibandingkan dengan standar SNI 1992 untuk biskuit yang
bernilai 1,6 produk yang dihasilkan masuk dalam kategori kurang baik, hal ini tentunya dipengaruhi oleh bahan baku tepung yang digunakan, dimana
pada pembuatan biskuit dominan menggunakan tepung terigu, sedangkan proses pembuatan formula biskuit ini menggunakan bahan yang didominasi
oleh tepung ikan yang pada dasarnya memiliki kadar abu tinggi terutama pada tepung kepala.
3. Kadar lemak
Kategori