putih karagenan komersial sebesar 65,14. Pada Tabel 7 dipaparkan nilai derajat putih karagenan asal Bibit Kota Baru yaitu 39,13 dan pada bibit asal Pulau
Karimun yaitu 31,00. Pada asal bibit Kota baru penambahan kitosan 0,10 mampu meningkatkan nilai derajat putih karagenan dibandingkan dengan tanpa
penambahan kitosan. Sedangkan pada asal bibit pulau Karimun, penambahan kitosan 0,15 hanya memberikan sedikit peningkatan terhadap nilai derajat putih
tepung karagenan. Hal ini diduga karena rumput laut asal bibit pulau Karimun mempunyai warna yang lebih coklat serta saat pemucatan dengan menggunakan
NaOH dan H
2
O
2
belum mampu menghilangkan warna coklat rumput laut yang berasal dari pigmen fikoeritrin dan fikosianin yang bersifat larut dalam air tetapi
tidak larut dalam pelarut organik Uju 2005. Selain itu proses pengeringan menggunakan oven pada suhu 60
o
C juga menjadi penyebab warna karagenan menjadi buram dibandingkan dengan dijemur secara alami Banadib dan
Khoiruman 2009.
4.5.3 Kadar sulfat
Karagenan adalah ekstrak yang tidak berubah dari karagenofit. Carrageenate
adalah garam tertentu dari asam karagenik. Karagenan adalah hidrokoloid yang mengandung sulfat tinggi. Konsentrasi sulfat pada karagenan
dipengaruhi oleh perbedaan jenis, asal rumput laut, metoda ekstraksi, serta umur panen. Kadar sulfat merupakan parameter yang digunakan untuk berbagai jenis
polisakarida yang terdapat pada alga merah Winarno 1996. Sulfat merupakan salah satu komponen pengotor yang dapat menurunkan kekuatan gel pada
karagenan. Berdasarkan kandungan sulfatnya maka karagenan dibagi menjadi dua fraksi yaitu kappa karagenan yang mengandung sulfat kurang dari 28,
sedangkan iota karagenan yang lebih dari 30 Doty 1987. Kadar sulfat karagenan tanpa penambahan kitosan pada bibit asal kota baru
dan pulau Karimun memperoleh nilai yang tidak berbeda jauh, yaitu 17,18 dan 17,12. Kandungan sulfat karagenan dengan penambahan kitosan 0,10 pada
bibit asal kota baru memperoleh nilai 15,98, sedangkan sulfat bibit asal pulau Karimun dengan penambahan kitosan 0,15 yaitu 16,19. Kadar sulfat yang
distandarkan oleh FAO untuk karagenan yaitu 15-40. Nilai sulfat dari penelitian
ini masih memenuhi standar yang telah ditentukan. Kadar sulfat karagenan dapat dilihat pada Tabel 7.
