Setback viscosity = viskositas pada suhu 50
C setelah 20 menit – viskositas pada suhu 95
C setelah 20 menit
d. Densitas Kamba Tepung Jagung
Gelas ukur 50 ml ditimbang, kemudian sampel dimasukkan ke dalamnya sampai volumenya mencapai 50 ml. Pengisian diusahakan
tepat tanda tera dan tidak dipadatkan. Gelas ukur yang telah berisi sampel ini kemudian ditimbang dan selisih berat sampel menyatakan
berat sampel per 50 ml. Densitas kamba sampel dinyatakan dalam gml atau gcm
3
. Densitas kamba gml =
Keterangan: a = berat gelas ukur berisi sampel 50 ml g b = berat gelas ukur kosong g
e. Rasio Pengembangan
Crackers Faridi 1993 didalam Yusfik 1998
Rasio pengembangan diperoleh dengan mengukur ketebalan dan lebar crackers sebelum dan sesudah pemanggangan menggunakan
jangka sorong. Rasio =
Keterangan : a = ketebalan sebelum pengembangan
b = lebar sebelum pemanggangan a‘ = ketebalan sesudah pemanggangan
b‘ = lebar sesudah pemanggangan
f. Kerenyahan dan Kekerasan
Crackers Faridah et al. 2008
Pengukuran kekerasan
crackers dilakukan
dengan menggunakan texture analyzer XT-2i yang dinyatakan dalam satuan gf
gram force. Pengukuran kekerasan berhubungan dengan kerenyahan crackers, yaitu mudah tidaknya crackers menjadi remuk. Probe yang
digunakan adalah probe bola spherical. Jarak probe dikalibrasi sesuai dengan tinggi crackers. Crackers yang akan diukur kerenyahan dan
kekerasannya diletakkan di bawah probe, lalu tekan Quick Run Test. Setelah pengukuran selesai, nilai kerenyahan dan kekerasan crackers
dapat dilihat pada layar komputer. Spesifikasi probe dan setting dapat dilihat pada Tabel 17, sedangkan alat texture analyzer serta probe yang
digunakan dapat dilihat pada Gambar 6. Profil perbedaan kerenyahan dan kekerasan pada sampel secara umum dapat dilihat pada Gambar 7.
Tabel 17 Spesifikasi probe dan setting untuk produk crackers
Gambar 6 Texture analyzer kiri dan spherical probe kanan.
PRODUCT CRACKERS
TA - XT2
Mode Measure Force in Compression
Option Return to Start
Pre- test Speed 2.0 mms
Test Speed 1.0 mms
Post - test Speed 10.0 mms
Distance Force
Time 5 mm
100 g 5.00 s
Trigger type Auto - 5 g
Calibration probe 35.0 mm
Probe Spherical Stainless Probe P0.25S
Gambar 7 Profil kerenyahan dan kekerasan texture
analyzer.
g. Pengukuran Aktivitas Air a
