40
Kadar protein Sargassum tenerimum sebesar 12,42 bk, Sargassum wightii sebesar 10 bk, dan Gracilaria folifera sebesar 6,98 bk Manivannan et al.,
2008. Kadar protein Sargassum longifolium sebesar 18,65 bk Narasimman dan Murugaiyan, 2012. Salmi et al. 2012 menambahkan Gracilaria manilaensis
memiliki kadar protein sebesar 10,77 bk. Kadar protein Gracilaria canggi sebesar 6,9 bk, Gracilaria domingensis sebesar 12,50 bk, dan Gracilaria
tenuiforns sebesar 17,32 bk Laurencio et al., 2002. Kadar protein Gracilaria sp sebesar 6,59 bk lebih tinggi dibandingkan kadar protein Sargassum sp
sebesar 5,53 bk Yunizal, 2004. Handayani 2006 menambahkan Gracilaria changgi memiliki kadar protein sebesar 6,9 bk lebih tinggi dibandingkan
Sargassum crassifolium sebesar 5,19 bk. Umumnya kadar protein pada rumput laut berkisar 6,38 -14,02 bk Yulianingsih dan Tamzil, 2007.
Protein dibentuk dari dua atau lebih asam amino yang diikat oleh ikatan peptida. Kandungan protein yang berbeda dalam rumput laut disebabkan oleh
jumlah kandungan asam amino di dalam tubuh rumput laut Ratana-Arporn dan Chirapart, 2006. Handayani 2006 mengatakan asam amino yang terdapat pada
Gracialria canggi adalah sistein, valin, metionin, isoleusin, tirosin, fenilanin, lisin, treonin, arginin, aspartat, glisin, alanin, histidin, prolin, leusin, dan triptofan
sedangkan asam amino yang terdapat pada Sargassum crassifolium adalah sistein, valin, isoleusin, tirosin, fenilanin, treonin, arginin, aspartat, serin, glutamat, glisin,
alanin, histidin, prolin, leusin, dan lisin. Asam amino yang terdapat pada Caulerpa racemosa adalah aspargin, treonin, serin, glutamin, prolin, glisin, alanin, sisteinin,
valin, metionin, isoleusin, leusin, tirosin, fenilalanin, histidin, lisin, dan arginin Shafik dan Manawy, 2008. Kadar protein Gracilaria salicornia lebih tinggi di
41
antara ketiga jenis spesies rumput laut karena Gracilaria salicornia memiliki kandungan asam amino lebih tinggi dibandingkan Sargassum crassifolium dan
Caulerpa racemosa.
4.1.4 Kadar Lemak
Kadar lemak Caulerpa racemosa sebesar 0,75, Sargassum crassifolium sebesar 0,60, dan Gracilaria salicornia sebesar 0,35. Kadar lemak rumput
laut yang didapatkan dari perairan Banten untuk Sargassum sp sebesar 4,38 bk lebih tinggi dibandingkan Gracilaria salicornia sebesar 1,74 bk Ulfana,
2010. Kadar lemak Caulerpa sp sebesar 0,30 bk Turangan, 2000. Kadar lemak Sargassum sp sebesar 0,74 bk Yunizal, 2004. Kadar lemak Gracilaria
sp sebesar 9,54 bk Soegiarto et al., 1978. Ratana-Arpon dan Chirapart 2006 mengatakan Caulerpa lentifera mengandung kadar lemak sebesar 0,86
bk. Kadar lemak Sargassum tenerimum sebesar 1,46 bk, Sargassum wightii sebesar 2,33 bk, dan Gracilaria folifera sebesar 3,23 bk Manivannan et
al., 2008. Kadar lemak Sargassum longifolium sebesar 8,82 bk Narasimman dan Murugaiyan, 2012. Salmi et al. 2012 menambahkan Gracilaria manilaensis
memiliki kadar lemak sebesar 4,32 bk. Lemak terdiri dari satu molekul gliserol dengan tiga molekul asam lemak
yang dibentuk setelah karbohidrat dalam proses fotosintesis. Shafik dan Manawy 2008 mengatakan jenis-jenis asam lemak yang terdapat pada Caulerpa
racemosa adalah asam kaproat, asam kaprilat, asam kaprat, asam laurat, asam ministrat, asam palmitat, asam stearat, asam arakidonat, dan asam lignoserat.
Ratana-Arpon dan Chirapart 2006 mengatakan asam amino yang terdapat pada Caulerpa lentifera adalah asam palmitat, asam palmitolat, asam strerat, asam
42
oleat, asam linoleat, asam araknidat, asam eikosanoat, asam arakidonat, asam eikosapentanoat, asam behanat, asam erukat, dan asam dokosaheksanoat,
sedangkan asam lemak pada Gracilaria changgi adalah asam palmitat, asam oleat, asam eikosapentanoat, dan asam dokosaheksanoat. Rumput laut divisi
Chlorophyta alga hijau memproduksi lemak lebih tinggi dibandingkan rumput laut divisi Phaeophyta alga cokelat, dan rumput laut divisi Rhodophyta alga
merah Atmadja, 1996. Wong dan Cheung 2000 mengatakan umumnya kadar lemak yang terdapat pada rumput laut tergolong sangat rendah. Herbetreau et
al.1997 menambahkan bahwa kadar lemak total pada rumput laut selalu kurang dari 4 bk. Kadar lemak Caulerpa racemosa lebih tinggi di antara ketiga jenis
rumput laut karena asam lemak Caulerpa racemosa lebih tinggi dibandingkan Sargassum crassifolium dan Gracilaria salicornia. Secara umum, kadar lemak
pada ketiga jenis rumput laut tergolong rendah karena rumput laut umumnya menyimpan cadangan makanan dalam bentuk karbohidrat.
4.1.5 Kadar Karbohidrat
Kadar karbohidrat Caulerpa racemosa sebesar 30,54, Gracilaria salicornia sebesar 22,47, dan Sargassum crassifolium sebesar 19,81. Kadar
karbohidrat Caulerpa sp sebesar 27,2 bk Turangan, 2000. Kadar karbohidrat Gracilaria sp sebesar 42,59 bk Soegiarto et al., 1978. Ratana-Arpon dan
Chirapart 2006 mengatakan Caulerpa lentifera mengandung kadar karbohidrat sebesar 59,27 bk. Kadar karbohidrat Sargassum tenerimum sebesar 23,55
bk, Sargassum wightii sebesar 23,50 bk dan Gracilaria folifera sebesar 23,32 bk Manivannan et al., 2008. Kadar karbohidrat Sargassum longifolium
sebesar 16,80 bk Narasimman dan Murugaiyan, 2012. Salmi et al. 2012
