38
1978 mengatakan kadar air Gracilaria sp sebesar 19,01 bk. Kadar air Sargassum sp yang didapatkan dari perairan Banten sebesar 10,36 bk lebih
tinggi dibandingkan Gracilaria salicornia sebesar 5,37 bk Ulfana, 2010. Ratana-Arpon dan Chirapart 2006 mengatakan Caulerpa lentifera mengandung
kadar air sebesar 25,31 bk. Salmi et al. 2012 menambahkan Gracilaria manilaensis memiliki kadar air sebesar 6,08 bk. Umumnya kadar air pada
rumput laut berkisar 15-18 bk SNI, 2008 dalam DKP, 2009. Kadar air Sargassum crassifolium lebih tinggi di antara ketiga jenis spesies
rumput laut karena Sargassum crassifolium memiliki morfologi permukaan thallus yang menyerupai daun blade berukuran lebih luas sehingga lebih banyak
menyimpan air dibandingkan Caulerpa racemosa dan Gracilaria salicornia. Secara umum, kadar air dari ketiga spesies rumput laut normal karena masih tidak
jauh berada di antara kisaran baku mutu Standar Nasional Indonesia SNI yaitu sebesar 15 -18 bk.
4.1.2 Kadar Abu
Kadar abu Sargassum crassifolium sebesar 20,05, Caulerpa racemosa sebesar 16,38, dan Gracilaria salicornia sebesar 17,37 . Kadar abu Caulerpa
sp sebesar 20 bk Turangan, 2000. Kadar abu Gracilaria sp sebesar 14,18 bk Soegiarto et al., 1978. Ruperez 2002 mengatakan bahwa rumput laut
divisi alga cokelat memiliki kadar abu sebesar 0,10 -39,3 bk, sedangkan rumput laut divisi alga merah memiliki kadar abu sebesar 10,6 -21,10 bk.
Ratana-Arpon dan Chirapart 2006 mengatakan Caulerpa lentifera mengandung kadar abu sebesar 24,21 bk. Salmi et al. 2012 menambahkan Gracilaria
manilaensis memiliki kadar abu sebesar 13,17 bk. Kadar abu alga cokelat
39
Sargassum sp sebesar 34,57 bk lebih tinggi dibandingkan kadar abu alga merah Gracilaria sp sebesar 32,76 bk Yunizal, 2004.
Kadar abu erat hubungannya dengan mineral yang terkandung dalam suatu bahan karena mengandung mineral dan nutrisi yang diperlukan oleh tubuh dalam
jumlah sedikit. Ratana-Arporn dan Chirapart
2006 mengatakan tinggi rendahnya kadar abu juga dipengaruhi unsur mineral dalam rumput laut. Mineral yang
terdapat dalam rumput laut meliputi Na, Ca, K, Mg, Fe, Zn, Mn dan Cu Ruperez, 2002. Kadar abu dipengaruhi oleh spesies dan metode yang digunakan dalam
proses mineralisasi Winarno, 2008. Kadar abu dalam rumput laut tidak lebih dari 45 bk Food and Nutrition Board US, 1981 dalam Ruperez, 2002.
Selanjutnya, Fleury dan Lahaye 1991 juga menambahkan bahwa rumput laut secara umum mengandung kadar abu berkisar 8 hingga 40 bk.
Kadar abu Sargassum crassifolium lebih tinggi di antara ketiga jenis spesies rumput laut karena Sargassum crassifolium memiliki kandungan unsur
mineral lebih tinggi dibandingkan Caulerpa racemosa dan Gracilaria salicornia. Secara umum, kadar abu ketiga spesies rumput laut normal karena masih berada
di bawah kisaran baku mutu Food and Nutrition Board US yaitu sebesar 45 bk.
4.1.3 Kadar Protein
Kadar protein Gracilaria salicornia sebesar 11,21, Caulerpa racemosa sebesar 0,64, dan Sargassum crassifolium sebesar 8,11. Kadar protein
Caulerpa sp sebesar 10,70 bk Turangan, 2000. Kadar protein Gracilaria sp sebesar 4,17 bk Soegiarto et al., 1978. Ratana-Arpon dan Chirapart 2006
mengatakan Caulerpa lentifera mengandung kadar protein sebesar 12,49 bk.
