11
asam amino yang terdapat di dalam tubuhnya Ratana dan Chirapart, 2006 . Kadar
protein pada rumput laut umumnya berkisar 6,38-14,02 bk Yulianingsih dan Tamzil, 20007.
Proses pembentukan protein alanilglisina dan ikatan peptida disajikan pada Gambar 4 Fessenden dan Fessenden, 1999.
Gambar 4. Proses pembentukan protein alaniglisina dan ikatan peptida
2.2.4 Lemak
Lemak dibentuk dari gugus ester tiga jenis asam lemak dan satu jenis gliserol Fessenden dan Fessenden, 1999. Lemak merupakan senyawa organik
yang bersifat tidak larut dalam air tetapi bersifat larut dalam pelarut organik non polar. Lemak berbeda dengan minyak. Lemak berupa padatan pada suhu kamar
karena kandungan asam lemak jenuh yang tidak mempunyai ikatan rangkap yang sangat tinggi, sehingga titik lebur menjadi lebih tinggi, sedangkan minyak berupa
cairan pada suhu kamar karena kandungan asam lemak tak jenuh yang mempunyai satu atau lebih ikatan rangkap, sehingga titik leburnya menjadi sangat
rendah Winarno, 2008. Kadar lemak total pada rumput laut selalu kurang dari 4 bk. Secara umum, kadar lemak pada rumput laut tergolong rendah karena
rumput laut umumnya menyimpan cadangan makanannya dalam bentuk karbohidrat Wong dan Cheung 2000.
…………….1
12
Proses penguraian lemak tristearin disajikan pada Gambar 5 Fessenden dan Fessenden, 1999.
Gambar 5. Proses penguraian lemak tristearin
2.2.5 Karbohidrat
Karbohidrat merupakan senyawa yang tersusun dari molekul karbon C, hidrogen H, dan oksigen O dengan rumus empiris CH
2
O Fessenden dan Fessenden, 1999. Karbohidrat dapat berupa polihidroksil aldehid maupun
polihidroksil keton. Pada organisme yang mempunyai klorofil karbohidrat dibentuk dari reaksi karbon dioksida CO
2
dan air H
2
O dengan bantuan cahaya matahari. Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi mahluk hidup.
Karbohidrat berguna untuk mencegah timbulnya pemecahan protein yang berlebihan, kehilangan mineral dan membantu metabolisme lemak serta protein
Winarno, 2008. Karbohidrat dapat digolongkan berdasarkan tipe ukuran molekulnya menjadi monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida.
2.2.5.1 Monosakarida
Monosakarida dapat berupa ikatan aldehid maupun ikatan keton. Monosakarida berupa ikatan aldehid diantaranya adalah glukosa, galaktosa,
ribosa, sedangkan monosakarida berupa ikatan keton diantaranya adalah fruktosa. ……….2
