17
ikatan 1,4 alfa-glikosida pada rantai utama dan dengan ikatan 1,6 alfa-glikosida pada rantai percabangan. Kitin adalah senyawa polisakarida linear yang
mengandung N-asetil-D-glukosamin dalam bentuk terikat oleh protein dan lemak. Hidrolisis kitin menghasilkan 2-amino-2-deoksi-D-glukosa. Jenis-jenis senyawa
polisakarida disajikan pada Gambar 9 Fessenden dan Fessenden, 1999.
Amilosa Amilopektin
Selulosa Kitin Gambar 9. Struktur kimia polisakarida jenis amilosa, amilopektin, selulosa, dan
kitin
2.3 Komposisi Kimia Caulerpa sp, Sargassum sp, dan Gracilaria sp
Komposisi kimia pada rumput laut sebagian besar adalah karbohidrat. Karbohidrat pada rumput berupa serat sehingga hanya sebagian kecil karbohidrat
yang dapat diserap oleh pencernaan manusia. Karbohidrat yang berupa gel pada rumput laut Caulerpa sp disebut dengan kanji, karbohidrat berupa gel pada
rumput laut Sargassum sp disebut dengan alginat sedangkan karbohidrat berupa gel pada rumput laut Gracilaria sp disebut dengan agar Atmadja et al., 1996.
18
Komposisi kimia pada rumput laut Caulerpa sp, Sargassum sp, dan Gracilaria sp disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi kimia bk Caulerpa sp, Sargassum sp, dan Gracilaria sp
Keterangan : a.
Sumber Turangan, 2000 b.
Sumber Yunizal, 2004 c.
Sumber Soegiarto et al., 1978 bk Berat kering
Komposisi kimia Caulerpa sp secara spesifik mengandung kadar abu sebesar 28,70, kadar karbohidrat sebesar 27,20, kadar air sebesar 20, kadar
serat kasar sebesar 15,50, kadar protein sebesar 10,70, dan kadar lemak sebesar 0,30 Turangan, 2000. Sebagian besar komposisi kimia Caulerpa sp
berupa karbohidrat sebesar 42,70 dengan 15,50 berupa serat kasar. Komposisi kimia Sargassum sp secara spesifik mengandung kadar abu
sebesar 34,57, kadar serat kasar sebesar 28,59, kadar karbohidrat sebesar 19,06, kadar air sebesar 11,71, kadar protein sebesar 5,53, dan kadar lemak
sebesar 0,74 Yunizal, 2004. Sebagian besar komposisi kimia Sargassum sp berupa abu sebesar 34,57 dan karbohidrat sebesar 47,65 dengan 28,59
berupa serat kasar.
Komposisi Kimia Persentase bk
Caulerpa sp
a
Sargassum sp
b
Gracilaria sp
c
Air 20
11,71 19,01
Abu 28,70
34,57 14,18
Protein 10,70
5,53 4,17
Lemak 0,30
0,74 9,54
Karbohidrat 27,20
19,06 42,59
Serat Kasar 15,50
28,59 10,51
