12
Proses penguraian lemak tristearin disajikan pada Gambar 5 Fessenden dan Fessenden, 1999.
Gambar 5. Proses penguraian lemak tristearin
2.2.5 Karbohidrat
Karbohidrat merupakan senyawa yang tersusun dari molekul karbon C, hidrogen H, dan oksigen O dengan rumus empiris CH
2
O Fessenden dan Fessenden, 1999. Karbohidrat dapat berupa polihidroksil aldehid maupun
polihidroksil keton. Pada organisme yang mempunyai klorofil karbohidrat dibentuk dari reaksi karbon dioksida CO
2
dan air H
2
O dengan bantuan cahaya matahari. Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi mahluk hidup.
Karbohidrat berguna untuk mencegah timbulnya pemecahan protein yang berlebihan, kehilangan mineral dan membantu metabolisme lemak serta protein
Winarno, 2008. Karbohidrat dapat digolongkan berdasarkan tipe ukuran molekulnya menjadi monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida.
2.2.5.1 Monosakarida
Monosakarida dapat berupa ikatan aldehid maupun ikatan keton. Monosakarida berupa ikatan aldehid diantaranya adalah glukosa, galaktosa,
ribosa, sedangkan monosakarida berupa ikatan keton diantaranya adalah fruktosa. ……….2
13
Jenis-jenis monosakarida diantaranya adalah glukosa, fruktosa, galaktosa, dan ribosa.
Glukosa merupakan monosakarida gugus aldehid yang paling penting dari hasil hidrolisis yang dapat memutar bidang polarisasi ke kanan. Fruktosa
merupakan monosakarida gugus keton yang dapat memutar bidang polarisasi ke kiri. Galaktosa merupakan senyawa karbohidrat yang terdapat dalam laktosa
terikat dengan glukosa. Ribosa merupakan senyawa karbohidrat pembentuk kerangka polimer dari asam nukleat. Ribosa dibentuk dari dari molekul
ribupiranosa dan molekul ribufuranosa. Jenis-jenis monosakarida disajikan pada Gambar 6 Fessenden dan Fessenden, 1999.
alfa-Glukosa beta-Glukosa Fruktosa
Galaktosa Ribufuranosa Ribupiranosa Gambar 6. Struktur kimia monosakarida jenis alfa-glukosa, beta-glukosa,
fruktosa, galaktosa, ribufuranosa, dan ribupiranosa
2.2.5.2 Disakarida
Disakarida merupakan senyawa karbohidrat yang tersusun dari dua satuan monosakarida yang disatukan oleh ikatan glikosida dari 1 atom karbon C pada
gugus hidroksida OH unit monosakarida lainnya. Jenis-jenis disakarida
