menjawab tidak. Dalam membersihkan bahan makanan sebelum menyimpan, dari semua responden yang diteliti, hanya 8 responden yang memenuhi syarat
kesehatan atau hanya 40 diantara responden. Dalam menyusun bahan makanan padat ketebalannya tidak lebih dari 10 cm dari semua responden yang diteliti,
hanya 3 responden yang memenuhi syarat kesehatan atau hanya 15 dari responden. Untuk tempat penyimpanan bahan makanan terpisah dengan makanan
jadi, semua responden telah memenuhi syarat kesehatan yaitu menjawab ya sebanyak 100. Untuk membersihkan tempat makanan setiap hari dari seluruh
responden yang diteliti, 17 diantaranya telah memenuhi syarat kesehatan atau sebanyak 65. Dan untuk penyimpanan bahan makanan yang disimpan di rak-rak
dan ditempatkan dalam aturan sejenis dari semua responden yang diteliti 7 responden sudah memenuhi syarat kesehatan dengan menjawab ya 35 dan ada
13 responden 65 tidak memenuhi syarat kesehatan.
4.4.3. Pengolahan Makanan
Berdasarkana hasil wawancara dan observasi yang peneliti lakukan mengenai pengolahan makanan, dapat dilihat sbb :
Tabel 4.7 Distribusi Responden Berdasarkan Pengolahan Makanan di Warung Makan Pasar Tradisional Kecamatan Tigapanah
Tahun 2015
No Pengolahan Bahan Makanan
Jumlah Jumlah
Ya Tidak
1 Memakai alat bantu dalam mengambil
makanan jadi 9
45 11
55 2
Tenaga pengolah memakai pakaian kerja 12
60 8
40 3
Bekerja dengan bersih: -kuku pendek
20 100
-tidak berjenggotkumis 9
45 11
55 -tidak menggunakan cincin
10 50
10 50
-mencuci tangan setelah ke kamar mandi 19
95 1
5 4
Menggunakan air bersih dalam mencuci peralatan
20 100
Universitas Sumatera Utara
5 Peralatan disimpan dalam tempat bersih dan
tertutup 1
5 19
95 6
Menggunakan peralatan dengan benar 20
100 7
Tidak ikut mengolah makanan sewaktu sakit 6
30 14
70
Berdasarkan tabel 4.7 menunjukkan bahwa, di warung makan di Pasar Tradisional Tigapanah tenaga pengolah makanan dalam melakukan pengolahan
makanan, 9 diantaranya menggunakan alat bantu dalam mengambil makanan jadi atau sekitar 45 dan 11 lainnya tidak menggunakan alat bantu atau sekitar 55.
Dalam melakukan pengolahan makanan, 12 diantaranya menggunakan pakaian kerja atau sekitar 60 sementara 8 lainnya tidak menggunakan pakaian kerja atau
sekitar 40. Dari ke-20 responden rata-rata sudah bekerja dengan bersih dengan rata-rata 75 atau sebanyak 15 orang sudah bekerja dengan bersih sementara 5
lainnya atau 25 tidak bekerja dengan bersih. Semua responden memenuhi syarat kesehatan dalam hal mencuci peralatan dengan air bersih. Dari ke-20 responden,
hanya 1 atau 5 yang menyimpan peralatan dalam tempat tertutup sementara 19 atau 95 lainnya tidak. Semua responden yang diamati telah menggunakan
peralatan dengan benar. Namun pada saat menderita batuk, pilek dan diare 14 atau 60 tenaga pengolah makanan tetap melakukan pengolahan makanan sementara 6
orang atau 30 lainnya tidak.
Universitas Sumatera Utara
4.4.4. Penyimpanan Makanan Jadi
Berdasarkana hasil wawancara dan observasi yang peneliti lakukan mengenai penyimpanan makanan jadi, dapat dilihat bahwa penyimpanan makanan jadi sbb:
Tabel 4.8 Distribusi Responden Berdasarkan Penyimpanan Makanan Jadi di Warung Makan Pasar Tradisional Kecamatan Tigapanah
Tahun 2015
No Penyimpanan Makanan Jadi
Jumlah Jumlah
Ya Tidak
1 Tersedia tempat khusus untuk
menyimpan makanan yang sudah matang
19 95
1 5
2 Tempat penyimpanan makanan
tertutup dengan baik dan terhindar dari pencemaran
5 25
15 75
3 Waktu yang digunakan untuk
menyimpan makanan jadi, sesuai dengan syarat kesehatan kurang dari
6 jam 12
60 8
40
4 Tempat penyimpanan dapat
mempengaruhi kualitas dari makanan 14
70 6
30 Berdasarkan tabel 4.8 dapat dilihat bahwa sistem penyimpanan makanan jadi
tentang tersedianya tempat khusus untuk makanan yang sudah jadi, 19 diantaranya sudah memenuhi syarat kesehatan, sementara 1 lainnya tidak. Tentang
penyimpanan makanan yang tertutup dengan baik dan terlindung dari pencemaran, 5 diantaranya sudah memenuhi syarat kesehatan sementara 15
lainnya tidak. Untuk waktu penyimpanan makanan jadi yang sesuai dengan syarat kesehatan kurang dari 6 jam terdapat 12 responden 60 sudah memenuhi
syarat kesehatan dengan menjawab ya dan yang tidak memenuhi syarat kesehatan yaitu 8 responden 4. Tentang tempat penyimpanan makanan dapat
Universitas Sumatera Utara
mempengaruhi kualitas dari makanan, 14 responden 70 memenuhi syarat kesehatan dan 6 responden30 tidak memenuhi syarat kesehatan.
4.4.5. Pengangkutan Makanan
