Makanan pada umumnya tidak saja bermanfaat bagi manusia, tetapi juga sangat baik untuk pertumbuhan mikroba yang pathogen dan dapat mengakibatkan
gangguan kesehatan pada manusia seperti keracunan makan. Untuk menjaga agar manusia tidak sakit karena makanan, maka sanitasi makanan menjadi sangat
penting Soemirat, 1994.
2.2.1 Peranan Makanan Sebagai Media Penularan Penyakit.
Menurut Anwar 1997, dalam hubungannya dengan penyakitkeracunan
makanan dapat berperan sebagai berikut :
1. Agent
makanan dapat berperan sebagai agent penyakit, contohnya : jamur, ikan dan tumbuhan lain yang secara alamiah memang mengandung zat beracun.
2. Vehicle
Makanan juga dapat sebagai pembawa vehicle penyebab penyakit, seperti bahkan kimia atau parasit yang ikut termakan bersama makanan
dan juga beberapa mikroorganisme yang pathogen, serta bahan radioaktif. 3.
Media Kontaminan yang jumlahnya kecil, jika dibiarkan berada dalam makanan
dengan suhu dan waktu yang cukup, maka bisa menyebabkan wabah yang serius.
Ditinjau dari sudut kesehatan makanan sehat adalah makanan yang mengandung gizi yang seimbang dan diperlukan oleh tubuh untuk tumbuh dan
berkembang. Sebaliknya jika makanan itu mengandung zat pencemar akan menimbulkan bahaya bagi kesehatan manusia.
Universitas Sumatera Utara
2.2.2. Patogenesis atau Kejadian Penyakit
Patogenesis penyakit dalam perspektif lingkungan dan variabel kependudukan dapat digambarkan dalam teori simpul Achmadi,1987 ; Achmadi,
1991 pada gambar 2.1, sebagai berikut :
Tabel 2.1. Patogenesis atau Kejadian Penyakit
Sumber : Achmadi,1991 Gambar 2.1. Diagram Skematik Patogenesis Penyakit
Mengacu kepada gambaran skematik tersebut di atas, penyakit atau proses kejadian,
maka pathogenesis penyakit atau proses kejadian penyakit dapat diuraikan ke dalam 4 simpul, yakni :
1. Simpul 1, disebut sebagai sumber penyakit.
2.
Simpul 2, komponen lingkungan yang merupakan media transmisi penyakit.
3.
Simpul 3, penduduk dengan berbagai variabel kependudukan seperti pendidikan, perilaku, kepadatan, gender.
4.
Simpul 4, penduduk yang dalam keadaan sehat atau sakit setelah mengalami interaksi dengan komponen lingkungan yang mengandung bibit penyakit atau
agent penyakit.
Sumber Penyakit
Penduduk SakitSehat
Variabel Lain yang Berpengaruh Komponen
Media transmisi
Universitas Sumatera Utara
2.2.2.1.
Teori Simpul Kejadian Penyakit
a. Simpul 1 : Sumber Penyakit
