mempengaruhi kualitas dari makanan, 14 responden 70 memenuhi syarat kesehatan dan 6 responden30 tidak memenuhi syarat kesehatan.
4.4.5. Pengangkutan Makanan
Berdasarkana hasil wawancara dan observasi yang peneliti lakukan, dapat dilihat bahwa pengangkutan makanan yang dilakukan adalah sbb:
Tabel 4.9 Distribusi Responden Berdasarkan Pengangkutan Makanan di Warung Makan Pasar Tradisional Kecamatan Tigapanah
Tahun 2015
No Pengangkutan Makanan
Jumlah Jumlah
Ya Tidak
1 Tersedia tempat khusus untuk
pengangkutan makanan yang sudah jadi 7
35 13
65 2
Tempat tersebut memiliki tutup yang baik dan mudah dibersihkan
6 30
14 70
3 Dalam pengangkutan makanan wadah yang
digunakan tidak bertumpuk-tumpuk 13
65 7
35 Berdasarkan tabel 4.9 dapat dilihat bahwa sistem pengangkutan makanan
tentang tersedia tempat khusus untuk pengangkutan makanan yang sudah jadi, 7 responden
35 sudah
memenuhi syarat
kesehatan sementara
13 responden65 tidak. Tentang tempat penyimpanan makanan yang tertutup baik
dan mudah dibersihkan, 6 responden 35 sudah memenuhi syarat kesehatan. Dalam pengangkutan makanan dengan wadah yang tidak bertumpuk-tumpuk, 13
responden 65 sudah memenuhi syarat kesehatan sementara 7 responden 35 tidak.
4.4.6. Penyajian Makanan
Berdasarkan hasil wawancara dan observasi yang peneliti lakukan diketahui bahwa penyajian makanan di warung makan di Pasar Tradisional Tigapanah dapat
dilihat pada tabel sebagai berikut :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.10 Distribusi Responden Berdasarkan Penyajian Makanan di Warung Makan Pasar Tradisional Kecamatan Tigapanah
Tahun 2015
No Penyajian Makanan
Jumlah Jumlah
Ya Tidak
1 Menyajikan makanan dengan cara
ditutup 20
100 2
Makanan jadi diletakkan pada tempat yang bersih
20 100
3 Menggunakan wadah untuk tempat
makanan jadi, dibersihkan terlebih dahulu
12 60
8 40
4 Memakai alat bantu dalam mengambil
makanan 8
40 12
60 5
Penyajian makanan hangat suhu yang digunakan tidak kurang dari 60
o
C 1
5 19
95
Berdasarkan tabel 4.10 dapat dilihat bahwa, dalam penyajian makanan tentang menyajikan makanan dengan cara ditutup dari semua responden yang diteliti
seluruhnya tidak memenuhi syarat yang ditetapkan. Seluruh responden telah memenuhi syarat yang ditetapkan untuk meletakkan makanan jadi pada tempat
yang bersih. Tentang menggunakan wadah untuk menyimpan makanan jadi dibersihkan terlebih dahulu, 12 responden 60 diantaranya sudah memenuhi
syarat kesehatan sementara 8 responden 40 tidak. Tentang menggunakan alat bantu dalam mengambil makanan, 8 responden 40 sudah memenuhi syarat
kesehatan sementara 12 60 tidak. Dan penyajian makanan hangat suhu yang digunakan tidak lebih dari 60
o
C, 1 responden 5 sudah memenuhi syarat kesehatan sementara 19 responden 95 tidak.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.11 Distribusi 6 enam Prinsip Higiene dan Sanitasi Pengelolaan Makanan di Warung Makan Pasar Tradisional Kecamatan
Tigapanah Tahun 2015
No Warung Makan
Pemili- han Ba-
han Makan-
an Penyim-
panan Bahan
Makanan Pengola-
han Makanan
Penyim- panan
Makanan Jadi
Pengang- kutan
Makanan Penyaji-
an Makanan
MS TMS
MS TMS
MS TMS
MS TMS
MS TMS
MS TMS
1. WM.
“A” √
√ √
√ √
√ 2.
WM “B” √
√ √
√ √
√ 3.
WM “C” √
√ √
√ √
√ 4.
WM “D” √
√ √
√ √
√ 5.
WM “E” √
√ √
√ √
√ 6.
WM “F” √
√ √
√ √
√ 7.
WM “G” √
√ √
√ √
√ 8.
WM “H” √
√ √
√ √
√ 9.
WM “I” √
√ √
√ √
√ 10.
WM “J” √
√ √
√ √
√ 11.
WM “K” √
√ √
√ √
√ 12.
WM “L” √
√ √
√ √
√ 13.
WM “M” √
√ √
√ √
√ 14.
WM “N” √
√ √
√ √
√ 15.
WM “O” √
√ √
√ √
√ 16.
WM “P” √
√ √
√ √
√ 17.
WM “Q” √
√ √
√ √
√ 18.
WM “R” √
√ √
√ √
√ 19.
WM “S” √
√ √
√ √
√ 20.
WM “T” √
√ √
√ √
√
Universitas Sumatera Utara
4.5 Fasilitas Sanitasi Warung Makan
