3.3.2 Sampel
Sampel penelitian adalah warung makan di pasar tradisional Pasar Tigapanah. Teknik sampling yang digunakan adalah total sampling yaitu
sebanyak 20 warung makan tersebut dijadikan sampel.
3.4 Metode Pengumpulan Data 3.4.1 Data Primer
Data primer diperoleh dari hasil pengamatan langsung penilaian keadaan fisik, penerapan higiene penjamah makan dan sanitasi makan dengan
menggunakan formulir penilaian dan wawancara dengan penjamah makanan melalui penggunaan kuesioner dengan check list dan observasi serta data yang
diperoleh dari hasil pengukuran kepadatan lalat pada warung makan.
3.4.2 Data Sekunder
Data sekunder adalah data yang diperoleh dari Kantor Camat Tigapanah dan Dinas Pendapatan. Kecamatan Tigapanah Kabupaten Karo yang dapat
mendukung dalam pengamatan higiene sanitasi pengelolaan makanan dan pengukuran kepadatan lalat.
3.5 Defenisi Operasional Variabel
1. Pendidikan adalah pendidikan responden secara formal yang pernah diikuti
yaitu meliputi SD, SLTP dan Perguruan Tinggi. 2.
Umur adalah satuan waktu yang mengukur keberadaan dari sejak lahir sampai ulang tahun terakhir pada saat pendataan.
Universitas Sumatera Utara
3. Jenis kelamin adalah karakteristik biologis dan fisiologis yang menentukan
laki-laki dan perempuan. 4.
Lama bekerja adalah jangka waktu mulai bekerja dari pertama kalibekerja sampai dengan sekarang.
5. Jumlah tenaga pengolah adalah jumlah orang yang bekerja dalam
pengolahan makanan. 6.
Warung makan adalah setiap usaha komersial yang ruang lingkup Kegiatannya menyediakan makan dan minuman untuk umum ditempat
usahanya, diantaranya adalah : nasi, berbagai macam lauk, mie goreng, pecal
7. Higiene sanitasi makan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makan,
orang, tempat, dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan
penyakit atau
gangguan kesehatan
yang dinilai berdasarkan wawancara dan observasi di tempat penjualan. 8.
Fasilitas sanitasi warung makan adalah sarana fisik bangunan dan perlengkapannya yang dipergunakan untuk menjaga dan memelihara
kebersihan sarana dan prasarana dapur termasuk lingkungannya yang dapat merugikan kesehatan manusia antara lain air bersih, tempat cuci
tangan, bak mandi, kamar mandi dan peralatan kebersihan. 9.
Pemilihan bahan makanan adalah semua bahan baik terolah maupun tidak, termasuk bahan tambahan makan dan bahan penolong.Penyimpanan bahan
makanan adalah meletakkan bahan makanmenurut jenisnya dengan aturan FIFO First In First Out,persyaratan sanitasi tempat penyimpanan
Universitas Sumatera Utara
makanan, suhu penyimpanan makanan, suhu penyimpanan serta lamanya penyimpanan di rak stelling makan.
10. Pengolahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam pengolahan
bahan makanan dengan memperhatikan faktor tempat pengolahan, peralatan memasak dan cara penjamah makanan dalam mengolah makanan.
Penyimpanan makanan jadi adalah menyimpan dan menempatkan makanan yang telah jadi dengan memperhatikan prinsip penyimpanan sementara
waktu pada ruang penyimpanan makanan jadi dengan memperhatikan keber sihan tempat maupun wadahpenyimpanan.
11. Pengangkutan makanan
adalah memindahkan makanan dari tempat
penyimpanan ke tempat penyajian makanan dengan memperhatikan penggunaan alat angkut dan kebersihannya.
12. Penyajian makanan adalah penyajian makanan jadi ke konsumen dengan
menggunakan wadah yang bersih. 13.
Kepadatan lalat adalah jumlah lalat yang tertangkap dengan Menggunakan Fly grill yang diukur pada sepuluh titik pada masing-masing
rumah makan. Pada masing-masing titik dilakukan pengukuran lalat selama 30 detik.
14. Memenuhitidak memenuhi syarat kesehatan bila hasil penilaian
sesuaitidak sesuai dengan Kepmenkes RI.No.1098MenkesSKVII2003.
Universitas Sumatera Utara
3.6 Aspek Pengukuran
Kategori