11
4. Freeze Dryer
Pada prinsipnya pengeringan beku terdiri atas dua urutan proses, yaitu pembekuan yang dilanjutkan dengan pengeringan. Dalam hal ini, proses pengeringan berlangsung pada saat bahan
dalam keadaan beku, sehingga proses perubahan fase yang terjadi adalah sublimasi. Sublimasi dapat terjadi jika suhu dan tekanan ruang sangat rendah, yaitu dibawah titik tripel air. Titik tripel
terletak pada suhu 0,01 C dan tekanan 0,61 KPa, dengan demikian proses pengeringan beku harus dilakukan pada kondisi dibawah suhu dan tekanan tersebut. Tekanan kerja yang umum digunakan
di dalam ruang pengeringan beku adalah 60 – 600 Pa. Pada saat pembekuan terbentuk kristal- kristal es di dalam bahan, yang mana pada saat pengeringan kristal es tersebut akan tersublimasi
dan meninggalkan rongga pori didalam bahan. Keadaan bahan yang bersifat porous setelah pengeringan, meyebabkan bentuk bahan tidak mengalami perubahan yang besar dibandingkan
sebelumnya, serta proses rehidrasi air pembasahan kembali lebih baik dari pada proses pengeringan lainnya. Armansyah, 2007
2.1.3 Manisan Buah Stroberi
Menurut Soetanto 1996, manisan stroberi merupakan salah satu produk olahan dari buah stroberi yang berupa hasil produk awetan dengan menggunakan gula. Manisan berdasarkan
pengolahannya dapat dikelompokkan menjadi manisan basah dan manisan kering. Manisan basah diperoleh setelah penirisan buah dari larutan gula, sedangkan manisan kering diperoleh bila
manisan yang pertama kali dihasilkan manisan basah dijemur sampai kering. Manisan kering adalah produk olahan yang berasal dari buah-buahan dimana pemasakannya menggunakan gula,
kemudian dikeringkan. Produk ini memiliki keuntungan diantaranya bentuknya lebih menarik, lebih awet, serta volume dan bobotnya menjadi lebih kecil sehingga mempermudah pengangkutan.
Pada prinsipnya pembuatan manisan ialah perendaman dalam gula peresapan dan pengeringan untuk meningkatkan umur simpan manisan buah. Sedangkan perendaman dalam natrium
metabisulfit dimaksudkan untuk mempertahankan warna dan teksturnya. Meskipun manisan buah yang yang umum dipasarkan ada bermacam-macam bentuk dan
rasanya, namun sebenarnya dapat dikelompokkan menjadi 4 golongan, yaitu : 1.
Manisan basah dengan larutan gula encer, contohnya buah jambu, mangga salak dan kedondong di dalam larutan gula.
2. Manisan dengan larutan gula basah menempel pada buah, contohnya adalah pala, lobi-lobi
dan ceremai. 3.
Manisan kering dengan gula utuh gula tidak larut dan menempel pada buah, contohnya adalah mangga, kedondong, sirsak, dan pala.
4. Manisan kering asin dengan karena unsur dominan dalam bahan adalah garam, contohnya
adalah jambu biji, mangga, belimbing, dan pala. Soetanto, 1996
Gambar 3. Manisan Stroberi Kering
12
2.2 Rencana Bisnis Business Plan
Bisnis adalah kegiatan atau usaha yang dilakukan untuk memperoleh keuntungan sesuai dengan tujuan dan target yang diinginkan dalam berbagai bidang, baik jumlah maupun waktunya.
Keuntungan merupakan tujuan utama dalam dunia bisnis, terutama bagi pemilik bisnis. Bentuk keuntungan yang diharapkan lebih banyak dalam bentuk finansial Kasmir dan Jakfar, 2007.
Brown dan Pertrello 1976 mendefinisikan bisnis sebagai suatu lembaga yang menghasilkan barang dan jasa yang dibutuhkan oleh masyarakat. Apabila kebutuhan masyarakat meningkat
maka lembaga bisnis pun akan meningkat pula perkembangannya untuk memenuhi kebutuhan tersebut.
Satu tahap penting dalam pendirian setiap bisnis baru adalah penyusunan sebuah rencana bisnis. Menurut Rangkuti 2005, perencanaan bisnis merupakan alat yang sangat penting bagi
pengusaha maupun pengambil keputusan kebijakan perusahaan. Tujuan perencanaan bisnis adalah agar kegiatan bisnis yang akan dilaksanakan maupun sedang berjalan tetap berada di jalur yang
benar sesuai dengan yang direncanakan. Perencanaan bisnis juga digunakan sebagai pedoman untuk mempertajam rencana-rencana yang diharapkan, karena di dalam perencanaan bisnis, posisi
perusahaan, arah tujuan perusahaan dan cara mencapai sasaran yang ingin dicapai dapat diketahui. Djamin 1992 juga menambahkan alasan yang dapat dikemukakan akan betapa
pentingnya suatu proyek sebelum dilaksanakan harus terlebih dahulu direncanakan dengan seksama antara lain sebagai berikut :
1. Dengan adanya perencanaan diharapkan terdapatnya suatu pengarahan kegiatan, adanya
pedoman bagi pelaksanaan kegiatan yang ditujukan pada pencapaian tujuan. 2.
Dengan perencanaan maka dilakukan suatu perkiraan terhadap hal-hal dalam masa pelaksanaan yang akan dilalui. Perkiraan dilakukan mengenai potensi dan prospek
perkembangan, juga mengenai hambatan dan resiko yang mungkin dihadapi. Perencanaan mengusahakan agar ketidakpastian dapat dibatasi sekecil mungkin.
3. Perencanaan memberikan kesempatan untuk memilih berbagai alternatif tentang cara yang
terbaik atau kesempatan untuk memilih kombinasi cara yang terbaik. 4.
Dengan perencanaan dilakukan penyusunan skala prioritas, memilih urutan-urutan dari segi pentingnya suatu tujuan, sasaran maupun kegiatan usahanya.
5. Dengan adanya rencana maka akan ada suatu alat ukur atau standar untuk mengadakan
pengawasanevaluasi. 6.
Dengan adanya perencanaan penggunaan dan alokasi sumber-sumber pembangunan yang terbatas adanya dapat dimanfaatkan secara lebih efisien dan efektif, diusahakan dihindarinya
pemborosan. Suatu usaha untuk mencapai hasil secara maksimal dengan penggunaan sumber yang tersedia.
2.2.1 Definisi Rencana Bisnis
Rencana bisnis merupakan dokumen tertulis yang menjelaskan rencana perusahaan atau pengusaha untuk memanfaatkan peluang-peluang usaha business opportunities yang terdapat di
lingkungan eksternal perusahaan Solihin, 2007, menjelaskan keunggulan bersaing competitive advantage
usaha, serta menjelaskan berbagai langkah yang harus dilakukan untuk menjadikan peluang usaha tersebut menjadi suatu bentuk usaha yang nyata Solihin, 2007.
Perencanaan bisnis mencakup uraian tentang gambaran umum rencana, kondisi perusahaan, produkjasa yang akan diberikan oleh perusahaan, kondisi pasar, kondisi manajemen,
kondisi keuangan, kondisi operasional, strategi untuk pengembangan di masa yang akan datang, informasi keuangan yang dibutuhkan dan lampiran-lampiran. Perencanaan bisnis dapat digunakan
Kategori