49
4.2.4.2 Mesin dan Peralatan
Machine atau mesin dan peralatan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari pisau
untuk memotong stroberi menjadi bentuk potongan slice, kompor untuk memanaskan larutan gula, panci ukuran besar volume 200L, Timbangan, Saringan, Meja Produksi, regulator, tabung gas, dan
sealer . Untuk mesin pemanas, digunakan oven produksi kapasitas 200L. dan untuk perendaman
buah stroberi dalam larutan gula, digunakan tangki stainless kapasitas 200L.
1 Tangki Stainless Steel
Tangki perendaman digunakan untuk merendam buah stroberi dalam larutan Natrium metabisulfit dan larutan gula selama proses perendaman. Proses pertama yaitu stroberi direndam
dalam larutan natrium metabisulfit dan air, dengan perbandingan 300ppm per 200L. Kemudian stroberi direndam dalam larutan gula 30 selama 24 jam. Setelah itu stroberi direndam kembali
dalam larutan gula 60 selama 2x 24jam. Selama proses perendaman di dalam tangki, stroberi terendam seluruhnya dengan tujuan untuk memeratakan penyerapan partikel gula. Tangki terbuat
dari stainless steel untuk menjaga agar produk tetap higienis, agar alat tahan lama, dan mudah dalam membersihkannya.
Gambar 11. Tangki Perendaman Sumber : www.indonetwork.co.id
Spesifikasi Storage Tank : • Bahan tangki
: Besi baja stainlesss steel 304 • Volume
: 300
liter • Dimensi
: Ø 1.982 x 2.475 mm • Harga
: Rp2.500.000
unit
2 Oven Pengering
Pengeringan di bidang industri definisikan sebagai proses drying dengan cara membuat panas dibawah kontrol kondisi temperatur, kelembaban dan aliran udara yang seksama, dengan
tujuan untuk mengeringkan dan menghilangkan air pada suatu produk. Oven pengering merupakan mesin yang berfungsi untuk memanaskan stroberi setelah direndam dalam larutan gula, dengan
tujuan menghilangkan air dalam stroberi, sehingga diperoleh manisan stroberi kering. Selama proses pengovenan, stroberi diletakkan dalam tray yang dilapisi alumunium foil untuk menjaga
agar produk tidak menempel dan menjaga produk agar tetap higienis.
50
Gambar 12. Oven Pengering Sumber : en.alibaba.com
Spesifikasi mesin : • Tipe mesin
: CW 60 • Kapasitas
: 300 liter • Jumlah tray
: 28 tray • Bahan tray
: Stainless Steel • Kapasitas listrik
: 3,5 Kw, 3 fase • Temperatur
: 300⁰C atau lebih
• Kecepatan aliran udara : 6,041 ms • Heating Media :
Electrical, Diesel, or Gas Fired • Teknologi mikroprosessor yang menampilkan suhu digital
• Harga : Rp45.000.000 unit
4.2.4.3 Teknologi Proses Produksi
Kategori