1. Home
  2. Lainnya

Juiceness Perubahan Kualitas Organoleptik

udara lebih kecil dibanding HDPE perforated. Namun, penurunan penilaian panelis terhadap warna daging yang disimpan dalam plastik polipropilen rigid kedap udara dan HDPE perforated hampir sama. Hal tersebut dapat dilihat pada nilai koefisien regresinya. Untuk daging utuh nilai koefisien regresinya sebesar -0.0588 sampai -0.0702, sedangkan untuk daging giling nilai koefisien regresinya sebesar - 0.0432 sampai -0.0944. Analisis regresi rata-rata penilaian organoleptik warna daging ayam dan daging sapi dapat dilihat pada Lampiran 9 dan 10.

b. Juiceness

Juiceness merupakan kualitas yang berkaitan dengan tingkat kebasahan daging. Juiceness juga ikut menentukan daya terima konsumen terhadap daging. Hasil penilaian organoleptik menunjukkan bahwa juiceness daging mengalami penurunan. Nilai tersebut menggambarkan kemampuan daging untuk mengikat air menjadi semakin rendah. Rata-rata penilaian organoleptik juiceness daging ayam dan daging sapi selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 26 dan 27. Analisis regresi rata-rata penilaian organoleptik juiceness daging ayam dan daging sapi dapat dilihat pada Lampiran 9 dan 10. Hasil penilaian organoleptik terhadap juiceness daging sejalan dengan hasil penilaian kualitas fisik berupa water holding capacity. Selama penyimpanan, nilai water holding capacity mengalami penurunan. Penurunan nilai water holding capacity daging yang disimpan dalam plastik polipropilen rigid kedap udara lebih kecil dibanding daging yang disimpan dalam HDPE perforated. Namun, penurunan penilaian panelis terhadap juiceness daging yang disimpan dalam plastik polipropilen rigid kedap udara dan HDPE perforated hampir sama. Hal tersebut dapat dilihat pada nilai koefisien regresinya. Untuk daging utuh nilai koefisien regresinya sebesar -0.0286 sampai -0.0563, sedangkan untuk daging giling nilai koefisien regresinya sebesar - 0.0378 sampai -0.0500. 51 y = -0.0442x + 6.714 R2 = 0.9167 y = -0.0389x + 6.6215 R2 = 0.929 y = -0.0379x + 6.8058 R2 = 0.9257 y = -0.04689x + 7.155 R2 = 0.9169 1 2 3 4 5 6 7 8 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Hari Pengamatan Penilaian Organoleptik PP Rigid Kedap Udara Utuh HDPE Perforated Utuh PP Rigid Kedap Udara Giling HDPE Perforated Giling Gambar 26. Rata-rata penilaian organoleptik juiceness daging ayam y = -0.0563x + 6.9777 R2 = 0.9135 y = -0.0286x + 6.7085 R2 = 0.9714 y = -0.0385x + 6.7782 R2 = 0.9014 y = -0.05x + 7.075 R2 = 0.9112 1 2 3 4 5 6 7 8 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Hari Pengamatan Penilaian Organoleptik PP Rigid Kedap Udara Utuh HDPE Perforated Utuh PP Rigid Kedap Udara Giling HDPE Perforated Giling Gambar 27. Rata-rata penilaian organoleptik juiceness daging sapi 52

c. Keempukan

Dokumen yang terkait

Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Bakso Daging Sapi Yang Diformalin Secara Visual, Organoleptik, Kimiawi, Dan Fisik

0 54 85

Pengeringan Beku Daging Sapi Giling

0 10 110

Studi Perubahan Mutu Kolak Pisang dalam Kemasan Gelas Plastik selama Penyimpanan Dingin dan Beku

0 9 169

Sifat Kimia Kerupuk Goreng yang Diberi Penambahan Tepung Daging Sapi dan Perubahan Bilangan TBA Selama Penyimpanan

0 23 71

Penyimpanan Ikan Nila dan Bandeng Presto Pada Suhu Dingin Dalam Wadah Plastik Polypropilene Rigid Kedap Udara dan Plastik Polyethilene

2 27 89

Pengaruh Kemasan Polypropylene Rigid Kedap Udara Terhadap Perubahan Mutu Sayuran Segar Terolah Minimal Selama Penyimpanan

3 21 113

Kajian Penyimpanan Sosis, Naget Ayam Dan Daging Ayam Berbumbu Dalam Kemasan Polipropilen Rigid

3 15 110

Aplikasi Bakteriosin sebagai Pengawet terhadap Kualitas Fisik dan Kimia serta Organoleptik Sosis Daging Sapi Selama Penyimpanan

0 4 128

Kualitas Fisik dan Kimia serta Mikrobiologi Sosis Fermentasi dari Daging Tetelan Sapi Selama Penyimpanan Suhu Dingin

0 3 30

KARAKTERISTIK DAGING SAPI DIKEMAS DALAM KANTONG PLASTIK HAMPA UDARA (VACUUM PACK)

0 0 5