2.2.3 Pengolahan Makanan
Pengolahan makanan adalah proses pengubahan bentuk dari bahan mentah menjadi makanan yang siap santap. Pengolahan makanan yang baik
adalah yang mengikuti prinsip-prinsip higiene sanitasi. Dalam hal ini persyaratan untuk tenaga pengolah makanan dan peralatan pada proses
pengolahannya harus diperhatikan Depkes RI, 2004.
2.2.3.1. Penjamah Makanan
Syarat-syarat penjamah makanan Depkes RI, 2003 yaitu : 1.
Tidak menderita penyakit mudah menular, misal : batuk, pilek, influenza, diare,penyakit perut sejenisnya.
2. Menutup luka pada luka terbukabisul.
3. Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku, dan pakaian.
4. Memakai celemek dan tutup kepala.
5. Mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan.
6. Menjamah makanan harus memakai alatperlengkapan atau dengan
alas tangan. 7.
Tidak merokok, menggaruk anggota badan telinga, hidung mulut dan bagian lainnya.
8. Tidak batuk atau bersin dihadapan makanan jajanan yang disajikan
dan atau tanpa menutup hidung atau mulut.
2.2.3.2Persyaratan Peralatan Masak Dalam Proses Pengolahan Makanan
Universitas Sumatera Utara
Peralatan masak adalah semua perlengkapan yang diperlukan dalam proses pengolahan makanan, seperti pisau, sendok, kuali wajan dan lain-
lain. 1.
Bahan peralatan a.
Permukaan alat harus utuh tidak cacat dan mudah dibersihkan b.
Lapisan permukaan alat tidak mudah larut dalam asambasa atau garam yang lazim dipakai dalam proses makanan.
c. Apabila alat tersebut kontak dengan makanan, maka alat tersebut tidak
akan mengeluarkan logam berat beracun berbahaya, seperti timah hitam Pb, Arsenikum As, Tembaga Cu, Seng Zn, Cadmium Cd,
Antimon Stibium. 2.
Keutuhan peralatan Tidak boleh patah,tidak mudah berkarat, gompel, penyok tergores
atau retak karena menjadi sarang bakteri. Peralatan yang tidak utuh tidak mungkin dapat dicuci sempurna sehingga dapat menjadi sumber
kontaminasi. 3.
Fungsi a.
Setiap bahan tidak boleh di campur aduk karena mempunyai fungsi tersendiri.
b. Gunakan warna gagang sebagai tanda dalam penggunaan.
Contoh : gagang pisau warna bituhitam untuk memasak dan gagang pisau warna merahkuning untuk bahan makanan mentah.
c. Peralatan yang digunakan campur baur akan menimbulkan kontaminasi.
Universitas Sumatera Utara
4. Letak
Peralatan yang bersih dan siap digunakan sudah berada pada tempat masing-masing sehingga memudahkan untuk menggunakannya kembali.
2.2.4 Penyimpanan Makanan
Kategori