pedagang yang menggunakan lap meja untuk mengelap tangan berjumlah 21 orang 60, pedagang yang memegang langsung makanannya setelah
memegang uang sebanyak 25 orang 71 , dan pedagang yang selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaki saat
menangani pecel ada 23 orang 66. Lebih banyak pedagang yang tidak selalu mencuci tangan sebelum mengolah pecel sebanyak 20 orang 57
dan pedagang bercakap-cakap saat mengolah pecel sebanyak 19 orang 54. Namun seluruh pedagang pecel tidak mencuci tangan pakai sabun
setelah keluar dari kamar mandi.
4.2.2.4 Penyimpanan Pecel Yang Sudah Jadi
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan oleh pedagang pecel dapat dilihat dalam tabel 4.9 berikut :
Tabel 4.9 Distribusi Pedagang Pecel Berdasarkan Penyimpanan Pecel Yang Sudah Jadi Yang Dijual di Kecamatan Medan Helvetia Tahun
2015
Berdasarkan tabel
4.9, diketahui
bahwa pada
umumnya etalasetempat penjualan pedagang tidak terhindar dari serangga dan
pencemar sebesar 31 orang 91, wadah tidak tertutup dengan baik sebanyak 29 orang 83 dan memisahkan makanan jadi dengan bahan
Universitas Sumatera Utara
mentah sebanyak 32 orang 91. Sebagian besar pedagang memiliki wadah khusus untuk tempat penyimpanan sebesar 26 orang 74 dan
memiliki tempat penyimpanan dalam keadaan bersih sebanyak 27 orang 77.
4.2.2.5 Pengangkutan Pecel
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan mengenai pengangkutan pecel yang sudah jadi yang dilakukan oleh pedagang pecel dapat dilihat
dalam tabel 4.10 berikut :
Tabel 4.10 Distribusi Pedagang Pecel Berdasarkan Pengangkutan Pecel Yang Dijual di Kecamatan Medan Helvetia Tahun 2015
Berdasarkan tabel 4.10 diketahui bahwa seluruh pedagang menggunakan wadah utuh, kuat, tidak karat dan ukurannya memadai dengan jumlah
makanan yang ditempatkan. Pada umumnya pedagang tidak memisahkan tempat pecel dan sendokpengambil pecel sebanyak 29 orang 83 dan 31
pedagang 89 tidak menggunakan baki saat mengangkut makanannya kepada konsumen. Namun, lebih banyak pedagang yang memiliki alat
pengaduk dan alat sendokpengambil pecel bersih dan terhindar dari debu
Universitas Sumatera Utara
sebanyak 20 orang 57. Seluruh pedagang mengangkut makanannya
kepada konsumen tidak dilakukan dengan kondisi tertutup. 4.2.2.6 Penyajian Pecel
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan mengenai penyajian pecel yang dilakukan oleh pedagang pecel dapat dilihat dalam tabel 4.11
berikut :
Tabel 4.11 Distribusi Pedagang Pecel Berdasarkan Penyajian Pecel Yang Dijual di Kecamatan Medan Helvetia Tahun 2015
Berdasarkan tabel 4.11 diatas, diketahui bahwa pada umumnya penyaji makanan pecel dalam keadaan bersih yaitu 31 pedagang 90.
Sebagian besar pedagang yang memiliki wadah penyajian dalam keadaan bersih yaitu 26 orang 74, yang lainnya menggunakan daun pisang
sebagai tempat penyajian makanan dimana daun pisang merupakan wadah yang tidak memenuhi syarat kesehatan. Namun hampir seluruh pedagang
83 yang tangannya kontak langsung dengan pecel dan bahan jadi pendukung pecel pada saat menyajikan pecel.
4.2.2.7 Sarana Penjaja
