10
Daun sebesar ujung jari berbentuk bulat telur, tersusun majemuk dan gugur di musim kemarau, tinggi pohon mencapai 5-12 m, bagian ujung
membentuk payung, batang lurus diameter 10-30 cm menggarpu, berbunga sepanjang tahun berwarna putihkrem, buah berwarna hijau muda, tipis dan lunak.
Tumbuh subur mulai dataran rendah sampai ketinggian 700 m di atas permukaan laut Schwarz, 2000.
2.1.3.2. Kandungan senyawa daun kelor
Menurut hasil penelitian, daun kelor ternyata mengandung vitamin A, vitamin C, vitamin B, kalsium, kalium, besi, dan protein, dalam jumlah sangat
tinggi yang mudah dicerna dan diasimilasi oleh tubuh manusia. Bahkan Perbandingan nutrisi daun kelor segar dan serbuk, dengan beberapa sumber nutrisi
lainnya yang tersaji pada Gambar 2, jumlahnya berlipat-lipat dari sumber makanan yang selama ini digunakan sebagai sumber nutrisi untuk perbaikan gizi
di banyak belahan Negara. Tidak hanya itu, kelor pun diketahui mengandung lebih dari 40 antioksidan dalam pengobatan tradisional Afrika dan India serta
telah digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mencegah lebih dari 300 penyakit Krisnadi, 2010.
Gambar 2. Perbandingan Nutrisi Daun Kelor Segar dan Serbuk, dengan Beberapa
Sumber Nutrisi Fuglie, 2001
11
Dr. Gary Bracey mempublikasikan bahwa serbuk daun kelor mengandung vitamin A 10 kali lebih banyak dibanding wortel, vitamin B1 4 kali lebih banyak
dibanding daging babi, vitamin B2 50 kali lebih banyak dibanding sardines, vitamin B3 50 kali lebih banyak dibanding kacang, vitamin E 4 kali lebih banyak
dibanding minyak jagung, beta carotene 4 kali lebih banyak dibanding wortel, zat besi 25 kali lebih banyak dibanding bayam, zinc 6 kali lebi banyak dibanding
almond, kalium 15 kali lebih banyak dibanding pisang, kalsium 17 kali dan 2 kali lebih banyak dibanding susu, protein 9 kali lebih banyak dibanding yogurt, asam
amino 6 kali lebih banyak dibanding bawang putih, poly phenol 2 kali lebih banyak dibanding red wine, serat dietary fiber 5 kali lebih banyak dibanding
sayuran pada umumnya, GABA gamma-aminobutyric acid 100 kali lebih banyak dibanding beras merah Kurniasih, 2013. Kandungan nutrisi yang
dimiliki kelor yang diambil dari buah, daun segar, daun kering per 100 grams meliputi kandungan air, mineral, vitamin, dan metabolit sekunder dapat dilihat
pada lampiran 13. Daun kelor mengandung sejumlah asam amino. Asam amino yang
terkandung diduga mampu meningkatkan sistem imun. Asam amino dalam tubuh akan mengalami biosintesa protein, dari 20 macam asam amino yang ada yakni 19
asam α-L-amino dan satu asam L-imino Montgomery et al., 1993 dapat disintesa menjadi 50.000 lebih protein yang bersama dengan enzim berperan dalam
mengontrol aktivitas kimia antibodi untuk mencegah berbagai macam penyakit Wynsberghe et al., 1995. Komposisi daun kelor menurut Becker et al. 2003
tercantum pada Tabel 1.
