ekor loin sampai menuju badan. Kemudian kulit dimasukkan ke plastik untuk dibuang. Proses pembuangan kulit dapat dilihat pada Gambar 11.
Gambar 11 Pembuangan kulit skinning.
4.2.8 Pembuangan daging gelap
Proses trimming merupakan proses pemisahan daging gelap. Daging gelap yang berada di sekitar garis linea lateralis dibersihkan bersamaan dengan sisa
tulang di sekitarnya. Pembuangan daging gelap dilakukan oleh pekerja yang memiliki keterampilan dan ketelitian yang baik. Pembuangan daging gelap ini
bertujuan untuk memperkecil tingkat kadar histamin. Pembuangan daging gelap dapat dilihat pada Gambar 12.
Gambar 12 Pembuangan daging gelap.
4.2.9 Perapihan
Perapihan dilakukan pada loin yang masih terdapat sisa daging hitam dan sisa-sisa kulit dikarenakan pemotongan yang kurang benar. Perapihan dapat
dilihat pada Gambar 13.
Gambar 13 Perapihan.
4.2.10 Penimbangan II
Loin ikan tuna ditimbang satu per satu untuk mengetahui beratnya dari tuna loin yang dihasilkan. Selain itu penimbangan awal untuk mengetahui
rendemen yang dihasilkan. Penimbangan II loin ikan tuna dapat dilihat pada Gambar 14.
Gambar 14 Penimbangan II.
4.2.11 Pemberian gas CO
Loin atau produk yang telah dimasukkan ke dalam plastik kemudian dilakukan pemberian gas CO dengan cara menyuntikkan menggunakan alat yang
berbentuk sikat ke dalam daging ikan agar dapat memberikan warna merah segar atau warna alami pada bagian dalam ikan. Pemberian gas CO pada produk hanya
dilakukan untuk pasar Amerika dan Asia, biasanya pemberian CO sesuai dengan permintaan buyer pembeli itu sendiri. Pemberian gas CO dapat dilihat pada
Gambar 15.
Gambar 15 Pemberian gas CO.
4.2.12 Pengemasan primer
Produk loin yang telah didinginkan dilakukan penimbangan, kemudian dilakukan pengolesan dengan menggunakan spon atau busa yang disemprotkan
alkohol agar tidak tumbuh mikroba. Loin yang telah bersih kemudian dibungkus dengan kemasan primer yaitu plastik High Density Polyethilene HDPE yang
telah diberi label sesuai dengan kategori produk. Plastik ini merupakan pengemasan primer karena plastik tersebut berhubungan langsung dengan
produksi. Pengemasan primer dapat dilihat pada Gambar 16.
Gambar 16 Pengemasan primer.
4.2.13 Pemvakuman
Produk loin yang telah terbungkus rapi menggunakan plastik High Density Polyethilene
HDPE tersebut divakum menggunakan vaccum sealer sehingga produk berada dalam kondisi hampa udara sehingga plastik melekat dengan kuat
karena udara di dalamnya telah dihilangkan. Pemvakuman dapat dilihat pada Gambar 17.
Gambar 17 Pemvakuman.
4.2.14 Pembekuan
