Enzim Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
4. Pemanasan dan Pendinginan
Pemanasan dan pendinginan yang tidak diawasi dengan teliti dapat menye- babkan kerusakan bahan pangan. Menurut hasil penelitian setiap kenaikan suhu 10o C pada kisaran suhu 10-38o C kecepatan reaksi, baik reaksi enzimatik maupun reaksi nonenzimatik, rata-rata akan bertambah 2 kali lipat. Pemanasan yang terlalu tinggi dapat menyebabkan kerusakan beberapa zat gizi yang tidak tahan panas seperti vitamin. Pada umumnya hasil-hasil pertanian khususnya buah-buahan dan sayur-sayuran tropika sensitif terhadap pendinginan. Oleh karena itu, penyimpanan pada suhu rendah akan menyebabkan kerusakan bahan pangan yang disebut chilling injury. Sebagai contoh misalnya pisang ambon yang menjadi lunak dan berwarna menyimpang. Pembekuan yang dilakukan terhadap buah-buahan dan sayur-sayuran akan menyebabkan bahan menjadi lunak jika bahan tersebut dikeluarkan dari tempat pembekuan. Hal ini disebabkan karena di luar, bahan akan mengalami pencairan dari airnya yang telah membeku thawing sehingga tekstur yang tadinya keras kini menjadi lunak. Kerusakan bahan karena pembekuan juga dapat terjadi pada bahan yang berbentuk cair, misalnya pada susu. Jika susu dibekukan, emulsinya akan pecah dan lemaknya terpisah. Pembekuan juga dapat menyebabkan kerusakan protein susu atau denaturasi dan mengakibat- kan penggumpalan.5. Kadar Air
Air pada bahan pangan sangat diperlukan oleh reaksi kimia maupun pertum- buhan mikroba. Oleh karena itu, secara umum dapat dikatakan bahwa makin tinggi kadar air, pangan semakin tidak awet. Beberapa produk yang mempu- nyai kadar tinggi seperti daging, ikan, susu segar, ubi kayu cepat rusak jika disimpan pada suhu kamar. Sebaliknya, produk yang mempunyai kadar air rendah seperti susu bubuk, tepung tapioka, dendeng dan ikan mempunyai umur simpan yang relatif lama.6. Oksigen
Oksigen udara selain dapat merusak vitamin terutama vitamin A dan C, warna bahan pangan, cita rasa dan zat kandungan lain, juga penting untuk pertum- buhan kapang. Pada umumnya, kapang bersifat aerobik. Oleh karena itu, kapang sering ditemukan tumbuh di atas permukaan bahan pangan. Oksigen udara dapat dikurangi jumlahnya dengan cara mengisap udara keluar dari wadah secara vakum atau menggantikan dengan gas “inert” selama pengolahan, misalnya mengganti udara dengan gas nitrogen N2 atau CO2 atau dengan mengikat molekul oksigen dengan pereaksi kimia. Pada bahan pangan yang mengandung lemak adanya oksigen dapat menyebabkan ketengikan.Parts
» Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Kerajinan Kerajinan dikaitkan dengan nilai pendidikan diwujudkan dalam prosedur pem-
» Rekayasa Rekayasa diartikan usaha memecahkan permasalahan kehidupan sehari-hari
» Budidaya Budidaya berpangkal pada cultivation, yaitu suatu kerja yang berusaha untuk
» Pengolahan Pengolahan artinya membuat, menciptakan bahan dasar menjadi benda
» Model Pembelajaran Bermain Permainan game sangat berguna untuk membentuk kesan dramatis yang
» Menghindari penghirupan zat beracunberbahaya
» Menghindari keracunan Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Menghindari penyerapan cairan Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Menghindari bahaya terbakar Gunakan pelindung wajahkepala dan tameng badan, gunakan sarung
» Penilaian Unjuk Kerja Penilaian unjuk kerja merupakan penilaian yang dilakukan dengan mengamati
» Penilaian Sikap Teknik Penilaian Sikap
» Penilaian Produk Teknik Penilaian produk biasanya menggunakan cara holistik atau analitik.
» Interaksi Orang Tua Pembelajaran peserta didik di sekolah merupakan tanggung jawab bersama
» Evaluasi Guru atau fasilitator akan selalu mengecek setiap tahapan yang dilakukan siswa,
» Penilaian Setiap materi maupun tugas dapat dilakukan penilaian yang beragam, sesuai
» Membuat laporan hasil pengamatan
» Riset: Mengetahui, Mengenali, Memahami, dan Mengempati
» Mengumpulkan Data Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Definisi Bahan Pangan Bahan pangan adalah makanan dan minuman yang biasa dikonsumsi oleh
» Sifat Bahan Pangan Secara umum, bahan hasil pertanian setelah dipanen atau ditangkap atau
» Enzim Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Pemanasan dan Pendinginan Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Kadar Air Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Oksigen Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Sinar Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Waktu Penyimpanan Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Bahan Nabati Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Bahan Hewani Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Pengawetan dengan Suhu Rendah
» Pengeringan Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Pengawetan dengan Bahan Kimia
» Menganalisis Faktor Eksternal UMKM
» Memahami Pelanggan Konsumen atau pelanggan adalah basis atau target dari produk kita. Maka,
» Menentukan Target Pasar Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Bauran Pemasaran Marketing Mix
» Kewirausahaan Produk Pangan Kewirausahaan adalah kemampuan menciptakan sesuatu yang baru secara
» Langkah Memulai Wirausaha Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Perencanaan Bisnis Business Plan
» Lokasi Perusahaan Perizinan Usaha
» Aspek Keuangan Diasumsikan dalam satu kali proses produksi, digunakan 500 kg singkong, yang
» Aspek Pemasaran Ada banyak cara untuk memasarkan produk keripik singkong, disesuaikan
» Berputar pada 1 poros Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Menunda penilaian Defer Judgment. Jangan mematahkan sebuah ide yang
» Lebih banyak lebih baik Go for volume. Mendapatkan 100 ide lebih baik
» Satu pembicaraan dalam satu waktu One conversation at a time. Berbicaralah
» Berpikir dan berbuat visual Be visual. Ungkapkan idemu dalam bentuk sketsa
» Ungkapkan ide seperti sebuah judul Headline your idea. Hal tersebut
» Membangun ide di atas ide lainnya Build on the Ideas of others. Hal ini
» Tetap pada topik Stay on topic. Tetaplah fokus pada topik pembicaraan, dan
» doronglah untuk munculnya ide liar Encourage wild ideas. Ide yang
» Anggrek Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Adenium Adenium sp. Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Perundukan Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Penyambungan grafting Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Penanaman Pemupukan Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Pemeliharaan Pengendalian OPT Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
» Panen dan pascapanen Kelas 10 SMA Prakarya dan Kewirausahaan Guru
Show more