Buku Guru Kelas X SMAMASMKMAK 106
7. Sinar
Sinar atau cahaya dapat merusak beberapa vitamin terutama riboflavin, vitamin A, dan vitamin C, juga dapat merusak warna pangan. Sebagai contoh misalnya
susu yang disimpan dalam botol yang tembus sinar, cita rasanya dapat berubah karena terjadinya oksidasi lemak dan perubahan protein yang prosesnya dibantu
oleh katalisator sinar. Bahan-bahan yang sensitif terhadap sinar dapat dilindungi dengan cara pengepakan di dalam wadah yang tidak tembus sinar.
8. Waktu Penyimpanan
Sesaat sesudah penyembelihan, pemanenan, atau pengolahan bahan pangan mempunyai mutu yang terbaik, tetapi hal ini hanya berlangsung sementara.
Bergantung pada derajat kematangan waktu pemanenan, beberapa bahan pangan dapat menurun mutunya dalam satu atau dua hari, atau dalam bebera-
pa jam setelah pemanenan atau pemotongan. Efek kerusakan oleh pertumbu- han mikroba, keaktifan enzim, perkembangbiakan serangga, pengaruh pema-
nasan atau pendinginan, kadar air, oksigen dan sinar, semua dipengaruhi oleh waktu. Pada umumnya, waktu yang lebih lama akan menyebabkan kerusakan
bahan yang lebih besar, kecuali untuk beberapa bahan tertentu misalnya pada keju dan minuman anggur yang tidak rusak selama pemeraman.
Proses Pengajaran Proses pengajaran manfaat peng-
awetan terdiri atas paparan tentang penyebab-penyebab kerusakan dan
melalui Tugas 1 berupa peng- amatan terhadap proses kerusakan
bahan pangan tanpa pengawetan.
Tugas 1, membutuhkan alat di antaranya lemari pendingin
kulkas dan bahan pangan berupa - Singkong segar satu potong
+ 10 cm panjang, sudah dikupas - Tapioka lima 5 sendok makan
- Tahu enam 6 potong - Roti tawar enam 6 potong
- Apel dua 2 buah
_
153
Prakarya dan Kewirausahaan
B. Bahan Nabati dan Hewani
Bahan pangan adalah hasil pertanian yang secara umum dapat dikelompokkan menjadi dua kelompok besar, yaitu kelompok bahan nabati dan hewani. Bahan
nabati adalah bahan yang diperoleh dan berasal dari tumbuhan, seperti sayuran, buah-buahan, rempah-rempah, umbi-umbian, rumput laut dan seralia seperti
padi, jagung dan kacang-kacangan. Bahan hewani dihasilkan oleh hewan, seperti daging, ikan, susu dan telur.
P engolahan
Contoh Lembar Kerja : Tugas 1. Pengamatan Kerusakan Pangan tanpa Pengawetan
Nama Siswa :
Bahan Pangan : Roti Tawar
Waktu Pengamatan : 12-19 Juli 2014
No. Tanggal
Contoh ke- roti tawar
Catatan Pengamatan Pada suhu kamar
Pada lemari pendingin suhu 2
- 8
C
1. 12 Juli 2014
1 Percobaan dimulai
Percobaan dimulai 2
Percobaan dimulai Percobaan dimulai
3 Percobaan dimulai
Percobaan dimulai 4
Percobaan dimulai Percobaan dimulai
5 Percobaan dimulai
Percobaan dimulai 6
Percobaan dimulai Percobaan dimulai
2. 13 Juli 2014
1 Tidak ada
perubahan Tidak ada perubahan
2 Tidak ada
perubahan Tidak ada perubahan
3 Tidak ada
perubahan Tidak ada perubahan
4 Tidak ada
perubahan Tidak ada perubahan
5 Tidak ada
perubahan Tidak ada perubahan
6 Tidak ada
perubahan Tidak ada perubahan
3. ......
...... ......
......