21
F. KLASIFIKASI CAMPURAN
Muzzio et al. 2004 berpendapat bahwa di dalam seluruh kurikulum bidang engineering, proses yang bergantung pada pencampuran seperti
reaksi kimia, kristalisasi, dan pengisian mengasumsikan bahwa campuran tersebut homogen. Khususnya untuk partikel yang ukurannya relatif kecil
cenderung untuk terlihat lebih seragam jika dilihat dengan mata telanjang dibandingkan kondisi sebenarnya. Hal ini juga umumnya sering terjadi di
dalam perilaku terhadap menandang tingkat kehomogenan campuran bubuk. Sayangnya di dalam kenyataan, campuran cenderung menunjukkan paling
tidak sedikit tingkat keheterogenan membentuk tipe campuran yang berbeda yang dipengaruhi oleh salah satu dari tiga penyebab utama yaitu incomplete
mixing, agglomeration, dan segregation.
a b
c d
Gambar 9. Skema Distribusi Campuran Partikel. a perfect mixture
b random mixture c perfect ordered mixture d random ordered mixture
Sumber : Muzzio et al. 2004
Konsep sistem homogen yang paling utama dan paling sederhana adalah campuran yang secara sempurna seragam pada seluruh bagian formasi
Gambar 9a. Formasi sempurna tersebut tidak akan pernah benar-benar terjadi di dalam kenyataan melainkan pada umumya kondisi terbaik terjadi
seperti yang ditunjukkan pada Gambar 9b dengan acuan kesesuaian proporsi komponen-komponen di dalam campuran dengan proporsi masing-masing
komponen bahan penyusun campuran tersebut. Untuk sistem kohesif yaitu terdapat gaya permukaan di antara partikel, umumnya teramati pembentukan
aglomerat partikel gabungan yang dianggap sebagai suatu sepesies partikel baru yang terdiri dari beberapa partikel yang sejenis atau berbeda jenis
bergantung pada gaya interaksi antar-partikel. Pada kondisi demikian, secara konsep disebut sebagai ordered mixture. Sama seperti konsep awal mengenai
22 kehomogenan, distribusi partikel gabungan dapat membentuk susunan ideal
secara sempurna seragam seperti yang ditunjukkan oleh Gambar 9c atau secara acak dengan sedikit kurang homogen seperti yang ditunjukkan oleh
Gambar 9d. Menurut Manjunath et al. 2004, ketika dua atau lebih komponen interaktif dicampur, sebuah struktur atau susunan dapat terbentuk
sebagai hasil dari aglomerasi atau kohesi dari komponen yang satu dengan komponen yang lain. Ordered mixture yang sempurna dapat diperoleh dengan
cara: 1.
Aplikasi energi yang cukup untuk memecahkan gumpalan dan mendistribusikannya pada permukaan kosong partikel carrier.
2. Memastikan tercapainya pergerakan acak partikel carrier.
Bentuk campuran interactive dan noninteractive dapat menjadi dasar dari variasi tipe campuran yang lain. Jelas terdapat beberapa kombinasi yang
memungkinkan, bergantung pada jumlah komponen dan bentuk interaksi mereka seperti yang ditunjukkan pada Gambar 10. Dapat dikatakan bahwa
densitas dan sifat mekanis dari berbagai campuran akan bergantung pada ukuran dan sifat permukaan dari partikel agregat yang harus diperlakukan
seolah mereka adalah spesies partikel yang baru Peleg, 2005.
Gambar 10. Skema Beberapa Tipe Campuran Partikel
Sumber : Peleg 2005
23 Menurut Peleg 2005, campuran dapat dibagi menjadi dua tipe utama
dengan titik berat perbedaan struktur yaitu: 1.
Noninteractive atau random mixtures. Umumnya bubuk atau material granular dengan ukuran partikel yang kurang lebih seragam. Partikel-
partikel dapat bergerak dengan bebas dengan sedikit interupsi karena tidak ada gaya interaksi antar-partikel yang cukup signifikan. Akibatnya
setiap partikel memiliki peluang yang sama untuk ditemukan di manapun di dalam curah. Selain itu, partikel dari setiap spesies yang
ada lebih cenderung terdistribusi secara merata dan acak di sekitar partikel lainnya di dalam campuran. Jika perbedaan diantara komponen-
komponen tersebut kecil atau tidak ada, campuran tersebut pada dasarnya stabil dan tidak akan terjadi segregasi.
2. Interactive atau ordered mixtures. Campuran tersebut biasanya
terbentuk ketika terdapat “carrier” partikel yang relatif lebih besar ukurannya dengan permukaan yang dapat berinteraksi dengan partikel
yang lebih kecil ukurannya dan cenderung untuk menempel pada carrier. Campuran semacam ini terbentuk seperti saat penambahan anti
kempal ke dalam bubuk utama atau ketika pewarna pangan ditambahkan ke dalam campuran gula atau asam untuk membentuk
bubuk kering minuman rasa buah. Dapat juga terjadi secara spontan seperti di dalam kasus penambahan partikel yang berukuran lebih kecil
pada permukaan yang baru terbentuk selama atau sesaat setelah proses penggilingan. Prinsip dasarnya partikel yang lebih kecil ukurannya
melekat pada permukaan carrier yang ukurannya lebih besar dan tidak bebas untuk bergerak. Partikel tersebut tetap terikat pada carrier dan
tidak dapat bergerak acak secara individu di dalam curah.
G. KRISTALISASI LEMAK
Kategori