Makanan sebagai Penyebab Penyakit Agent Makanan sebagai Pembawa Penyakit Vehicle

42 serta keseimbangan warna. Secara teknis masakan korea merupakan kombinasi teknik masakan Jepang dan Cina. Ini dikarenakan makanan laut yang kurang dan minyak yang sedikit dibandingkan dengan masakan Jepang dan Cina. Makanan Korea biasanya menggunakan teknik olah rebus pucat, kukus, adukpencampuran atau tumis dengan menggunakan minyak sayur. Pada masakan Korea terdapat 3 bumbu utama yang digunakan pada hampir setiap masakan Korea, yaitu saus kacang kedelai atau soy sauce kanjang, pasta kacang kedelai atau soybean paste toenjang and pasta cabai merah atau red chilli pepper paste gochujang. Gambar 1. Tiga Bumbu Utama Masakan Korea : searah jarum jam dari atas adalah saus kacang kedelai kanjang, pasta kacang kedelai toenjang dan pasta cabai merah gochujang Sumber : Hyoja ro dan Jongno gu, 2012 : 31 Ketiga bumbu ini mengandung zat protein yang tinggi dan mampu memberikan cita rasa yang berbeda pada setiap masakan yang dihasilkan. Selain ketiga bumbu tersebut, masih ada beberapa bumbu lainnya yang 43 juga biasa digunakan pada masakan Korea yaitu chotkal, merica hitam black pepper, wijen dan jahe. Bumbu yang dikenal sebagai Yangnyom dalam bahasa Korea ini, berasal dari bahasa cina yg artinya obat dikenal karena kontribusinya terhadap nutrisi yang seimbang. Selain itu pasta cabai merah gochujang juga mampu meningkatkan nafsu makan serta memiliki rasa menyegarkan campuran unik dari panas asin, manis, gurih, dan rasa asam yang tidak dapat ditiru oleh rasa pada bumbu lainnya. Empat musim yang dialami juga memberikan ragam unik hansik. Elemen utama hansik adalah beras dan biji-bijian. Selain musim, karakteristik hansik juga ditentukan dari daerah atau tempat tinggal yang berbeda. Masing-masing daerah mempunyai pakem harmoni dan selera yang berlainan. Salah satu hal yang membedakan masakan Korea dengan masakan dari negara lain terlihat dari hidangan utama dan hidangan pendamping. Beras merupakan hidangan utama. Ada dua jenis beras yaitu nasi putih dan nasi yang dicampur dengan biji-bijian seperti kacang merah. Sedangkan hidangan pendamping atau lauk terdiri dari sup atau rebusan, kimchi berbagai jenis saus dan hidangan lain seperti daging, makanan laut dan sayuran. Perpaduan antara makanan utama dan makanan pendamping harus berdasarkan keseimbangan nutrisi.