75
Gambar 30. Jeongol Sumber : https:en.wikipedia.orgwikiJeongol, diakses tanggal 14
Februari 2015
n. Mandu
Kota Kaesong adalah sebuah kota internasional yang berkembang pada periode Koryo dan dilanjutkan sebagai pusat untuk
pedagang di Choson. Mengingat latar belakang ini, tidak mengherankan bahwa kotaikenal untuk berbagai makanan. Dari
catatan khusus dan mungkin karena iklim int ini dernasional sebelumnya kota adalah mandu pyonsu pangsit campuran
sayur-sapi yang hanya disajikan di musim panas. Dalam resep dinasti Choson disebutkan mentimun diiris tipis, kemudian dicampur
dengan daging sapi, jamur pyogo, daun bawang, kecap dan minyak wijen dan semua campuran tersebut dibungkus dalam pangsit yang
dibuat dari tepung terigu. Kemudian bahan tadi direbus dalam air, setelah matang ditiriskan dan kemudian dicelupkan ke dalam saus
cuka, kecap dan kacang pinus sesaat sebelum disantap. Atau setelah mendidih bahan tadi dapat ditambahkan ke kaldu sup dingin seperti
76
naengmyeon. Pada saat ini mandu dimakan pada setiap musim dingin dan perayaan tahun baru Seollal atau tahun baru Imlek
Mandu mirip dengan pelmeni dan pierogi di beberapa budaya Slavia. Nama ini serumpun dengan nama-nama sejenis pangsit
daging penuh sepanjang Jalan Sutra di Asia Tengah. Dalam masakan Korea, mandu umumnya menunjukkan jenis diisi pangsit mirip
dengan buuz Mongolia dan manti Turki, dan beberapa variasi yang mirip dengan Jiaozi Cina dan gyoza Jepang. Jika kue panggang atau
digoreng, mereka disebut gunmandu, ketika dikukus disebut jjinmandu; dan bila direbus disebut mulmandu. Jika dimakan dengan
sup kaldu maka dinamakan mandutguk sup mandu. Bentuk mandu ada bermacam-macam antara lain bulat,
setengah bulat, persegi, lonjong dan setiap daerah memiliki cara memasak dan variasi yang lebih banyak lagi. Jenis mandu yang
awalnya populer di Korea Utara ini antara lain: 1 Gogi mandu, mandu berisi daging yang dibumbui.
2 Gimchi mandu, mandu yang berisi kimchi. 3 Boseon mandu, mandu yang berisi jamur.
4 Hobang mandu, mandu yang berisi labu air.
77
Gambar 31. Mandu Sumber : Hyoja ro dan Jongno gu, 2012 :
14
Mandu biasanya disajikan dengan kimchi, dan saus yang terbuat dari kecap, cuka dan cabai. Mandu sering diisi dengan daging cincang,
tahu, daun bawang, bawang putih dan jahe.
o. Tteok
Tteok merupakan panganan atau kue asal Korea yang dibuat dari serealia, terutama beras atau ketan. Bahan dan cara pembuatan
berbeda-beda menurut wilayahnya di Korea. Tteok juga dibuat sebagai kue yang rasanya manis dalam berbagai variasi rasa untuk
hari-hari perayaan musim, termasuk perayaan tahun baru Korea. Walaupun dimasak, tteok yang dibuat dari beras tidak menjadi liat
sehingga dipakai untuk berbagai masakan tumis dan goreng. Tteok berbentuk batang silinder yang dimasak bersama gochujang dan
gula pasir disebut tteokbokki atau toppoki.
78
Gambar 33. Toppoki Sumber :
http:reamoments.blogspot.com201308stir-fried-rice-cake.html, diakses tanggal 14 Februari 2015
Gambar 32. Proses Pembuatan Tepung Beras Sebagai Bahan Dasar Tteok
Sumber : Hyoja ro dan Jongno gu, 2012 : 36 Tteok juga dimasukan kedalam berbagai masakan seperti dak
galbi galbi daging ayam. Tteokguk adalah makanan tahun baru Korea berupa tteok yang dimasak menjadi sup bersama daging sapi
atau daging ayam. Bumbu sup adalah kecap asin, garam dapur dan bawang putih.
Tteok yang dimakan sebagai kue dibuat dari ketan dengan madu atau gula sebagai pemanis. Sebagai perisa ditambahkan antara lain
sejenis labu parang, kacang hijau, kacang azuki atau wijen.
Kategori