141
Hasil tanggapan terhadap citarasa makanan dapat dijelaskan pada tabel berikut ini :
Tabel 12. Tanggapan Responden Terhadap Citarasa Makanan
No. Indikator
Skor Σ Nj x Ni
Ns SS
S N
TS STS
1. Rasa hidangan
enak. 90
204 6
14 314
4,03 2.
Aroma hidangan sedap.
95 176
12 22
305 3,91
3. Tekstur hidangan
tepat. 100
208 6
8 322
4,13 4.
Tampilan hidangan menggugah selera.
145 196
341 4,37
Jumlah 16,44
Nilai Indikator 4,11
Nilai indikator citarasa makanan adalah 4,11 positif. Artinya, persepsi konsumen terhadap indikator citarasa makanan relatif lebih
enak, tampilan yang menarik, aroma yang sedap dan tekstur hidangan yang tepat dibandingkan dengan citarasa makanan yang ada di
restoran lain. Analisis deskriptif lebih detail dengan membandingkan nilai sikap
konsumen terhadap variabel Ns : 1 Persepsi konsumen terhadap rasa hidangan rata-rata adalah
sebesar 4,03 positif. Artinya, konsumen menganggap bahwa rata-rata rasa hidangan di Silla Restaurant Yogyakarta sangat
enak.
142
2 Persepsi konsumen terhadap aroma hidangan rata-rata adalah sebesar 3,91 positif. Artinya, konsumen menganggap bahwa
rata-rata aroma hidangan di Silla Restaurant Yogyakarta sedap dan menggugah selera.
3 Persepsi konsumen terhadap tekstur hidangan rata-rata adalah sebesar 4,13 positif. Artinya, konsumen menganggap bahwa
rata-rata tekstur hidangan di Silla Restaurant Yogyakarta tepat. 4 Persepsi konsumen terhadap tampilan hidangan rata-rata adalah
sebesar 4,37 positif. Artinya, konsumen menganggap bahwa rata-rata tampilan hidangan di Silla Restaurant Yogyakarta
menarik dan menggugah selera.
b. Indeks Tanggapan Responden Mengenai Kualitas Bahan dan Keamanan Bahan
Penelitian ini menggunakan 4 butir kuesioner mengenai kualitas bahan dan keamanan makanan untuk mengukur persepsi konsumen
mengenai kualitas bahan yang digunakan dalam menu dan keamanan makanan dari tampilan menu makanan khas Korea di
“Silla Restaurant” Yogyakarta.
143
Hasil tanggapan terhadap kualitas bahan dan keamanan makanan dapat dijelaskan pada tabel berikut ini :
Tabel 13. Tanggapan Responden Terhadap Kualitas Bahan dan Keamanan Makanan
No. Indikator
Skor Σ Nj x Ni
Ns SS
S N
TS STS
5. Hidangan bersih.
140 200
340 4.36
6. Hidangan bergizi
tinggi. 100
184 24
8 316
4.05 9.
Bahan makanan berkualitas baik.
130 200
6 336
4.31 13.
Alat saji bersih. 110
208 6
4 328
4.21 Jumlah
16,92 Indeks Rata-rata
4,23
Nilai indikator kualitas bahan dan keamanan makanan adalah 4,23 positif. Artinya, persepsi konsumen terhadap indikator kualitas
bahan dan keamanan makanan relatif lebih baik dan terjamin dibandingkan dengan kualitas bahan dan keamanan makanan yang
ada di restoran lain. Analisis deskriptif lebih detail dengan membandingkan nilai sikap
konsumen terhadap variabel Ns : 1 Persepsi konsumen terhadap kebersihan dan keamanan hidangan
rata-rata adalah sebesar 4,36 positif. Artinya, konsumen menganggap bahwa rata-rata hidangan di Silla Restaurant
Yogyakarta sangat bersih, bebas dari hama dan kotoran lainnya.
144
2 Persepsi konsumen terhadap kandungan gizi hidangan rata-rata adalah sebesar 4,05 positif. Artinya, konsumen menganggap
bahwa rata-rata kandungan gizi hidangan di Silla Restaurant Yogyakarta sangat baik untuk kesehatan tubuh.
3 Persepsi konsumen terhadap kualitas bahan makanan rata-rata adalah sebesar 4,31 positif. Artinya, konsumen menganggap
bahwa rata-rata kualitas bahan makanan di Silla Restaurant Yogyakarta berkualitas baik dan sesuai dengan produk asli yang
digunakan di negara asalnya. 4 Persepsi konsumen terhadap alat saji rata-rata adalah sebesar
4,21 positif. Artinya, konsumen menganggap bahwa rata-rata alat saji di Silla Restaurant Yogyakarta bersih, bebas dari hama dan
kotoran lainnya.
c. Indeks Tanggapan Responden Mengenai Variasi Menu dan Standar Porsi
Penelitian ini menggunakan 5 butir kuesioner mengenai variasi menu dan standar porsi untuk mengukur persepsi konsumen
mengenai variasi menu yang ditawarkan dan standar porsi setiap menu yang disajikan di
“Silla Restaurant” Yogyakarta.
