8
III. METODOLOGI PENELITIAN
3.1. Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari bahan yang digunakan dalam pembuatan minuman fungsional, penentuan umur simpan, dan analisis. Bahan yang digunakan
dalam pembuatan minuman fungsional dan penyimpanan adalah sirih merah, jahe, kayu manis, jeruk nipis, dan air. Bahan yang digunakan dalam analisis adalah air destilata, larutan buffer fosfat,
larutan DPPH 1.5 mM, metanol, etanol, asam askorbat, indikator phenolptalein, NaOH 0.1 N, asam galat, etanol 95, Folin Ciocalteau 50, larutan Na
2
CO
3
, larutan enzim α-glukosidase 0.5
mg dilarutkan dalam 10 ml 0.1 M larutan buffer fosfat pH 7 yang mengandung 100 mg bovin albumin, p-
nitrofenil α-D-glukopiranosida p-NPG 20 mM, buffer fosfat 0.1 M pH 7, acarbose, Na
2
CO
3
200 mM, HCl 25 , heksana, PCA, larutan pengencer steril K
2
SO
4
, HgO, H
2
SO
4
, batu didih, NaOH 60 , Na
2
SO
3
5, H
3
BO
3
, indikator metilen red-metilen blue, HCl 0,02 N, bubur AlOH
3
, larutan Pb asetat, Na
2
CO
3
anhidrat, KNa oksalat anhidrat, Na fosfat, HCl 30, NaOH 45, larutan Luff Schrool, KI 20, dan H
2
SO
4
26.5. Alat yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari alat yang digunakan dalam pembuatan
minuman fungsional, penyimpanan, dan analisis. Alat yang digunakan dalam pembuatan minuman fungsional dan penyimpanan adalah neraca analitik, blender kering, panci, kompor, centong, alat
pemeras jeruk, baskom, kain saring, botol kaca, gelas ukur 500 ml dan termometer. Alat yang digunakan dalam analisis adalah sudip, gelas pengaduk, pipet tetes, botol semprot, penangas air,
tabung sentrifus, sentrifus, gelas piala 100 ml, gelas piala 250 ml, erlenmeyer 100 ml, erlenmeyer 250 ml, tabung reaksi, tabung reaksi berulir, mikropipet, labu destilasi, pipet volumetrik 1 ml,
pipet volumetrik 5 ml, pipet volumetrik 10 ml, kuvet, labu takar 10 ml, labu takar 50 ml, labu takar 100 ml, labu takar 250 ml, gelas ukur 10 ml, gelas ukur 100 ml, gelas arloji, cawan petri, cawan
aluminium, cawan porselen, alat vortex, spektrofotometer UV-Vis, alat GCMS gas chromatography and mass spectrometry, chromameter, pH meter, piknometer, viskometer
Brookfield, refraktometer, kertas saring, dan kapas.
3.2. Metode Penelitian
Kategori