82 diberikan. Tanggapan tersebut dapat berupa tanggapan kesukaan ataupun
ketidaksukaan. Skala hedonik yang digunakan adalah 1-5, dimana angka 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = netral, 4 = suka, 5 = sangat suka.
11. Total Asam
Sampel sebanyak 25 ml ditambahkan dengan 2 – 3 tetes indikator phenolptalein 0,1 kemudian dititrasi dengan NaOH 0,1 N sampai warnanya
menjadi merah muda. Titrasi dilakukan sebanyak 2 kali dan total asam dinyatakan dalam ml NaOH 0,1 N dalam 100 ml bahan atau 100 g bahan.
12. Kadar Vitamin C
Sampel 25 ml ditambahkan 2 – 3 tetes larutan kanji 1 , kemudian dititrasi dengan larutan Iod 0,01 N sampai berubah warna menjadi ungu.
Titrasi dilakukan sebanyak 2 kali dan kadar vitamin C dihitung berdasarkan 1 ml larutan Iod setara dengan 0,88 mg asam askorbat.
65
83 Lampiran 3. Analisa keragaman dan uji lanjutan kadar air susu jagung
Lampiran 3a. Analisa keragaman kadar air
Sumber keragaman JK
db KT
F Hitung F tabel
Air 9,552 2
4,776 495,218
4,26 Gula 13,181
2 6,591
683,351 4,26
AirGula 1,059 4
0,265 27,459
3,63 Galat 0,087
9 0,010
Total 23,879 17
berbeda nyata Lampiran 3b. Uji lanjutan faktor penambahan air terhadap kadar air susu jagung
Kelompok Air n
Rata-rata 1 2 3
125 ml 6
89,85 A
150 ml 6
90,25 B
175 ml 6
91,55 C
Lampiran 3c. Uji lanjutan faktor penambahan gula terhadap kadar air susu jagung
Kelompok GULA n Rata-rata
1 2 3 8 gram
6 89,48
A 5 gram
6 90,59
B 2 gram
6 91,58
C
Lampiran 3d. Uji lanjutan interaksi antar faktor terhadap kadar air susu jagung
Kelompok Sampel n Rata-rata
1 2 3 4 5 6 A2B3
2 88,76
A A1B3
2 88,92
A A1B2
2 89,95
B A2B2
2 90,30
C A1B1
2 90,68
D A3B3
2 90,77
D A3B2
2 91,52
E A2B1
2 91,68
E A3B1
2 92,38
F Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
66
84 Lampiran 4.Analisa keragaman dan uji lanjutan kadar abu susu jagung
Lampiran 4a. Analisa keragaman kadar abu
Sumber JK db KT F
Hitung F
Tabel Air 0,004
2 0,002
2,366 4,26
Gula 0,009 2
0,005 5,087
4,26 AirGula 0,008
4 0,002 2,311 3,63
Galat 0,008 9
0,001 Total 0,030
17
berbeda nyata
Lampiran 4b. Uji lanjutan faktor penambahan gula terhadap kadar abu susu jagung
Kelompok GULA n Rata-rata
1 2 5 gram
6 0,29
A 8 gram
6 0,30
A 2 gram
6 0,34 B
Lampiran 5. Analisa keragaman dan uji lanjutan kadar protein susu jagung Lampiran 5a. Analisa keragaman kadar protein
Sumber JK
db KT
F Hitung F Tabel
Air 0,138 2 0,069 400,000
4,26 Gula 0,199 2 0,100
578,355 4,26
AirGula 0,284 4 0,071
411,613 3,63
Galat 0,002 9 0,000 Total
0,622 17
berbeda nyata Lampiran 5b. Uji lanjutan faktor penambahan air terhadap kadar protein susu
jagung
Kelompok Air n Rata-rata
1 2 3 150 ml
6 1,392
A 175 ml
6 1,425
B 125 ml
6 1,592
C Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
67
85 Lampiran 5c. Uji lanjutan faktor penambahan gula terhadap kadar protein susu
jagung
Kelompok Gula n Rata-rata
1 2 3 2 gram
6 1,370
A 5 gram
6 1,423
B 8 gram
6 1,615 C
Lampiran 5d. Uji lanjutan interaksi antar faktor terhadap kadar protein susu jagung
Kelompok Sampel n Rata-rata
1 2 3 4 5 6 7 A3B3 2 1,180 A
A3B2 2 1,200 A A3B1
2 1,275
B A2B1
2 1,375
C A2B2 2 1,390
C D A2B3 2 1,410
D A1B1 2 1,460
E A1B3
2 1,635
F A1B2 2 1,680
G
Lampiran 6.Analisa keragaman dan uji lanjutan kadar lemak susu jagung
Lampiran 6a. Analisa keragaman kadar lemak
Sumber JK db KT F
Hitung F
Tabel Air
0,921 2 0,461
39,489 4,26
Gula 4,401
2 2,200 188,606
4,26 AirGula
3,771 4 0,943
80,802 3,63
Galat 0,105
9 0,012 Total
9,198 17
berbeda nyata Lampiran 6b. Uji lanjutan faktor penambahan air terhadap kadar lemak susu
jagung
Kelompok Air n
Rata-rata 1 2 3
175 ml 6
2,728 A
150 ml 6
2,958 B
125 ml 6
3,280 C
Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
68
86 Lampiran 6c. Uji lanjutan faktor penambahan gula terhadap kadar lemak susu
jagung
Kelompok Gula n
Rata-rata 1 2
8 gram 6
2,290 A
2 gram 6
3,318 B
5 gram 6 3,358
B
Lampiran 6d. Uji lanjutan interaksi antar faktor terhadap kadar lemak susu jagung
Kelompok SAMPEL N Rata-rata
1 2 3 A1B2
2 0,260
A A3B3
2 0,260
A A3B2 2 0,285
A B A2B3 2 0,290
A B A3B1 2 0,315
A B C A2B2 2 0,325
A B C A1B3 2 0,335
B C A2B1 2 0,340
B C A1B1
2 0,365
C
Lampiran 7. Analisa keragaman dan uji lanjutan kadar serat susu jagung Lampiran 7a. Analisa keragaman kadar protein
Sumber JK db KT F
Hitung F
Tabel Air 0,332 2 0,166
27,956 4,26
Gula 0,306 2 0,153 25,793
4,26 AirGula
0,276 4 0,069 11,625
3,63 Galat 0,053 9 0,006
Total 0,967
17
berbeda nyata Lampiran 7b. Uji lanjutan faktor penambahan air terhadap kadar serat susu jagung
Kelompok Air n
Rata-rata 1 2 3
175 ml 6
0,293 A
150 ml 6
0,438 B
125 ml 6
0,625 C
Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
69
87 Lampiran 7c. Uji lanjutan faktor penambahan gula terhadap kadar serat susu
jagung
Kelompok Gula n
Rata-rata 1 2
2 gram 6
0,275 A
5 gram 6
0,497 B
8 gram 6
0,585 B
Lampiran 7d. Uji lanjutan interaksi antar faktor terhadap kadar serat susu jagung
Kelompok Sampel n Rata-rata
1 2 A2B1 2 0,195 A
A3B3 2 0,275 A A3B1 2 0,295 A
A3B2 2 0,310 A A1B1 2 0,335 A
A2B2 2 0,370 A A1B3 2 0,730
B A2B3 2 0,750
B A1B2 2 0,810
B
Lampiran 8. Analisa keragaman dan uji lanjutan kadar karbohidrat susu jagung Lampiran 8a. Analisa keragaman kadar karbohidrat
Sumber JK
db KT
F Hitung F Tabel
Air 2,673 2 1,336 43,028
4,26 Gula 30,928 2 15,464
497,951 4,26
AirGula 6,851 4 1,713
55,150 3,63
Galat 0,280 9 0,031 Total
40,731 17
berbeda nyata Lampiran 8b. Uji lanjutan faktor penambahan air terhadap kadar karbohidrat susu
jagung
Kelompok Air n
Rata-rata 1 2
175 ml 6
4,213 A
125 ml 6
4,960 B
150 ml 6 5,087
B Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
70
88 Lampiran 8c. Uji lanjutan faktor penambahan gula terhadap kadar karbohidrat
susu jagung
Kelompok Gula n
Rata-rata 1 2 3
2 gram 6
3,395 A
5 gram 6
4,34 B
8 gram 6 6,525
C
Lampiran 8d. Uji lanjutan interaksi antar faktor terhadap kadar karbohidrat susu jagung
Kelompok SAMPEL N Rata-rata
1 2 3 4 5 6 A3B1
2 3,045 A
A2B1 2
3,335 A A1B1
2 3,805
B A2B2
2 3,880
B A3B2
2 4,385
C A1B2
2 4,755
C A3B3
2 5,210
D A1B3
2 6,320
E A2B3
2 8,045
F
Lampiran 9. Analisa keragaman dan uji lanjutan viskositas susu jagung Lampiran 9a. Analisa keragaman kadar protein
Sumber JK db KT F
Hitung F
tabel Air 1419,019
2 709,509
815,181 3,55
Gula 3717,130 2 1858,565 2135,372
3,55 AirGula 1209,759
4 302,440 347,484
2,93 Galat 15,667 18 0,870
Total 6361,574
26
berbeda nyata Lampiran 9b. Uji lanjutan faktor penambahan air terhadap viskositas susu jagung
Kelompok Air n
Rata-rata 1 2 3
175 ml 9
8,500 A
150 ml 9
15,778 B
125 ml 9
26,167 C
Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
71
89 Lampiran 9c. Uji lanjutan faktor penambahan gula terhadap viskositas susu
jagung
Kelompok Gula n Rata-rata
1 2 3 8 gram
9 5,056
A 2 gram
9 12,556
B 5 gram
9 32,833
C
Lampiran 9d. Uji lanjutan interaksi antar faktor terhadap viskositas susu jagung
Kelompok Sampel n Rata-rata
1 2 3 4 5 6 7 A2B3 3 3,167 A
A1B3 3
5,167 B
A3B1 3
5,500 B
A3B3 3
6,833 B
A2B1 3
9,500 C
A3B2 3 13,167 D
A1B1 3 22,667 E
A2B2 3
34,667 F
A1B2 3 50,667 G
Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
Huruf yang sama dalam satu kolom tidak berbeda nyata Huruf yang berbeda tapi dalam satu baris tidak berbeda nyata
Huruf yang berbeda pada kolom yang berbeda, berbeda nyata
72
90 Lampiran 10. Lembar uji organoleptik minuman susu jagung
FORM PENILAIAN UJI HEDONIK
Produk : Susu Jagung
Nama Panelis : Tanggal :
Instruksi : Nyatakan penilaian anda berdasarkan skala hedonik.
Jangan dibandingkan antar sample Kode Warna Aroma Rasa Kekentalan
257 493
175 235
539 393
475 137
534 Keterangan
: 1 = Sangat tidak suka
2 = Tidak suka 3 = Netral
4 =
Suka 5 = Sangat suka
Komentar :
73
91 Lampiran 11. Rekapitulasi nilai hedonik parameter warna susu jagung
Kode bahan Panelis
A1B1 A2B1 A3B1 A1B2 A2B2
A3B2 A1B3 A2B3 A3B3 1 3 3 3 3 3 3 3 4 3
2 4 3 2 3 2 3 3 2 2 3 3 3 4 4 4 4 3 3 3
4 4 3 3 3 3 3 3 3 3 5 4 2 2 4 3 2 3 2 4
6 4 4 4 4 4 4 5 4 5 7 4 4 4 4 4 4 4 4 4
8 3 4 4 3 3 3 3 3 3 9 4 3 3 3 3 3 3 3 4
10 5 4 3 4 4 4 4 4 4 11 3 3 3 3 3 3 3 3 3
12 4 4 4 4 4 4 4 4 4 13 4 2 4 3 4 3 3 2 3
14 3 2 3 3 3 3 3 3 3 15 3 3 3 3 4 3 4 4 4
16 3 3 3 3 3 3 3 3 3 17 2 3 3 2 3 3 2 2 2
18 4 4 4 4 4 3 3 4 3 19 4 4 4 4 4 4 4 4 4
20 2 2 1 1 1 1 2 1 2 21 4 4 4 4 4 4 4 4 4
22 2 3 3 3 3 3 3 3 3 23 3 3 3 3 3 3 4 4 4
24 4 4 3 2 4 3 3 2 3 25 3 3 3 3 3 3 4 4 4
26 2 3 3 3 3 3 3 3 3 27 3 4 3 3 4 3 4 4 4
28 3 3 3 4 4 3 4 3 3 29 4 4 4 3 3 3 3 3 3
30 3 3 3 3 3 3 4 4 4
Keterangan :
A : Penambahan Air B : Penambahan Gula A1 = 125 ml
B1 = 2 gram A2 = 150 ml
B2 = 5 gram A3 = 175 ml
B3 = 8 gram
74
92 Lampiran 12. Persentase respon kesukaan panelis terhadap warna susu jagung
Skala Kode Sampel
5 4 3 2 1 Total
Frekuensi 1 13 12
4 0 30
A1B1 3,33
43,33 40,00
13,33 0,00
100 Frekuensi 0 11
15 4
0 30 A2B1
0,00 36,67
50,00 13,33
0,00 100
Frekuensi 0 10 17
2 1 30
A3B1 0,00
33,33 56,67
6,67 3,33
100 Frekuensi 0 10
17 2
1 30 A1B2
0,00 33,33
56,67 6,67
3,33 100
Frekuensi 0 13 15
1 1 30
A2B2 0,00
43,33 50,00
3,33 3,33
100 Frekuensi
0 7 21 1 1 30 A3B2
0,00 23,33
70,00 3,33
3,33 100
Frekuensi 1 11 16
2 0 30
A1B3 3,33
36,67 53,33
6,67 0,00
100 Frekuensi 0 13
11 5
1 30 A2B3
0,00 43,33
36,67 16,67
3,33 100
Frekuensi 1 12 14
3 0 30
A3B3 3,33
40,00 46,67
10,00 0,00
100
Lampiran 13. Hasil uji Friedman kesukaan panelis terhadap warna susu jagung Jumlah
panelis db
Angka singnifikan
Khi-kuadrat hitung
Khi-kuadrat tabel
30 8 0,0890 13,7333 15,507
Keterangan :
A : Penambahan Air B : Penambahan Gula A1 = 125 ml
B1 = 2 gram A2 = 150 ml
B2 = 5 gram A3 = 175 ml
B3 = 8 gram
75
93 Lampiran 14. Rekapitulasi nilai hedonik terhadap aroma susu jagung
Kode bahan Panelis
A1B1 A2B1 A3B1 A1B2 A2B2
A3B2 A1B3 A2B3 A3B3 1 3 3 3 3 2 2 4 4 3
2 2 3 2 2 4 4 4 2 3 3 3 3 5 3 4 4 3 3 3
4 4 4 3 3 4 3 3 3 3 5 3 3 3 3 3 2 3 2 3
6 2 1 1 1 1 1 1 1 1 7 3 4 4 2 4 3 4 4 4
8 3 3 3 4 4 3 3 3 2 9 4 3 3 4 3 3 4 3 3
10 3 4 3 4 4 4 5 4 4 11 2 1 2 2 2 1 2 2 2
12 3 3 4 4 3 3 3 3 3 13 3 3 4 4 1 3 4 3 2
14 3 3 3 3 3 3 3 3 3 15 3 2 3 3 3 3 3 3 3
16 3 3 4 3 3 3 4 4 3 17 2 2 2 3 2 3 2 2 2
18 2 3 3 3 3 2 4 3 3 19 2 3 4 3 3 3 2 2 2
20 1 2 1 1 2 1 1 1 2 21 1 4 3 4 4 3 4 4 4
22 2 3 3 4 3 3 3 2 2 23 3 3 4 3 3 3 4 4 4
24 3 3 3 4 3 2 2 2 4 25 2 3 3 3 3 3 3 4 3
26 1 1 3 3 4 3 4 3 3 27 2 4 2 4 4 4 4 3 4
28 2 3 3 1 4 5 2 3 2 29 2 3 3 4 3 4 4 4 4
30 2 2 2 3 4 4 2 3 3
Keterangan :
A : Penambahan Air B : Penambahan Gula A1 = 125 ml
B1 = 2 gram A2 = 150 ml
B2 = 5 gram A3 = 175 ml
B3 = 8 gram
76
94 Lampiran 15. Persentase respon kesukaan panelis terhadap aroma susu jagung
Skala Kode sampel
5 4 3 2 1 Total
Frekuensi 0 2 13 12 3 30
A1B1 6,67 43,33 40,00 10,00 100
Frekuensi 0 5 18 4 3 30
A2B1 0 16,67 60,00 13,33 10,00 100
Frekuensi 1 6 16 5 2 30
A3B1 3,33 20,00 53,33 16,67 6,67 100
Frekuensi 0 10 14 3 3 30
A1B2 0 33,33 46,67 10,00 10,00 100
Frekuensi 0 11 13 4 2 30
A2B2 0 36,67 43,33 13,33 6,67 100
Frekuensi 1 6 16 4 3 30
A3B2 3,33 20,00 53,33 13,33 10,00 100
Frekuensi 1 12 9 6 2 30
A1B3 3,33 40,00 30,00 20,00 6,67 100
Frekuensi 0 8 13 7 2 30
A2B3 0 26,67 43,33 23,33 6,67 100
Frekuensi 0 7 14 8 1 30
A3B3 0 23,33 46,67 26,67 3,33 100
Lampiran 16. Hasil uji Friedman kesukaan panelis terhadap warna susu jagung Jumlah
panelis db
Angka singnifikan
Khi-kuadrat hitung
Khi-kuadrat tabel
30 8 0,46
7,74 15,507
Keterangan :
A : Penambahan Air B : Penambahan Gula A1 = 125 ml
B1 = 2 gram A2 = 150 ml
B2 = 5 gram A3 = 175 ml
B3 = 8 gram
77
95 Lampiran 17. Rekapitulasi nilai hedonik terhadap rasa susu jagung
Kode bahan Panelis
A1B1 A2B1 A3B1 A1B2 A2B2
A3B2 A1B3 A2B3 A3B3 1 1 2 1 2 2 1 4 3 4
2 2 1 3 3 2 4 4 4 4 3 1 3 5 4 2 2 3 2 3
4 2 2 3 4 3 3 5 3 4 5 4 4 2 3 3 2 4 3 4
6 3 2 2 2 1 3 3 2 1 7 3 2 4 4 5 5 5 4 5
8 2 2 3 3 3 3 4 4 2 9 4 2 4 4 3 3 4 4 3
10 3 2 2 4 3 4 4 4 3 11 1 1 1 1 1 1 1 2 2
12 3 4 3 2 4 4 2 4 2 13 2 2 4 2 4 3 4 2 2
14 2 2 3 2 2 3 3 3 3 15 2 2 2 2 4 4 3 4 3
16 3 3 3 3 2 4 4 3 2 17 2 2 3 4 3 4 1 2 2
18 1 2 2 4 2 3 4 4 3 19 4 2 4 2 2 2 1 2 2
20 1 1 1 1 3 1 1 4 2 21 4 4 3 4 4 4 3 4 4
22 1 2 2 2 3 4 4 4 3 23 2 2 2 2 3 2 4 3 5
24 1 2 3 4 4 3 4 4 3 25 1 1 2 3 2 3 3 4 4
26 2 2 3 1 1 4 4 2 2 27 1 3 2 3 3 3 5 3 4
28 1 2 1 2 2 1 5 4 3 29 2 1 1 4 2 4 4 4 4
30 1 2 4 4 2 2 5 2 3
Keterangan :
A : Penambahan Air B : Penambahan Gula A1 = 125 ml
B1 = 2 gram A2 = 150 ml
B2 = 5 gram A3 = 175 ml
B3 = 8 gram
78
96 Lampiran 18. Persentase respon kesukaan panelis terhadap rasa susu jagung
Skala Kode sampel
5 4 3 2 1 Total
Frekuensi 0 4 5 10 11 30
A1B1 0 13,33 16,67 33,33 36,67 100
Frekuensi 0 3 3 19 5 30
A2B1 0 10,00 10,00 63,33 16,67 100
Frekuensi 1 5 10 9 5 30
A3B1 3,33 16,67 33,33 30,00 16,67 100
Frekuensi 0 11 6 10 3 30
A1B2 0 36,67 20,00 33,33 10,00 100
Frekuensi 1 5 10 11 3 30
A2B2 3,33 16,67 33,33 36,67 10,00 100
Frekuensi 1 10 10 5 4 30
A3B2 3,33 33,33 33,33 16,67 13,33 100
Frekuensi 5 14 6 1 4 30
A1B3 16,67
46,67 20,00
3,33 13,33
100 Frekuensi
0 15 7 8 0 30 A2B3
50,00 23,33
26,67 0,00
100 Frekuensi
2 8 10 9 1 30 A3B3
6,67 26,67 33,33 30,00 3,33 100
Lampiran 19. Hasil uji Friedman kesukaan panelis terhadap rasa susu jagung Jumlah
panelis db
Angka singnifikan
Khi-kuadrat hitung
Khi-kuadrat tabel
30 8 0,24 10,44 15,507
Keterangan :
A : Penambahan Air B : Penambahan Gula A1 = 125 ml
B1 = 2 gram A2 = 150 ml
B2 = 5 gram A3 = 175 ml
B3 = 8 gram
79
97 Lampiran 20. Rekapitulasi nilai hedonik terhadap kekentalan susu jagung
Kode bahan Panelis
A1B1 A2B1 A3B1 A1B2 A2B2 A3B2 A1B3 A2B3 A3B3
1
2 2 2 2 2 2 2 2 2
2
3 4 3 3 2 4 4 4 4
3
2 2 3 3 3 2 2 3 3
4
4 4 4 4 4 2 4 4 3
5
4 3 2 4 3 2 3 3 4
6
4 2 2 3 3 2 3 4 2
7
4 2 3 3 4 3 3 4 3
8
3 2 2 3 3 3 2 3 3
9
4 2 3 3 3 3 3 3 3
10
4 2 2 3 2 3 4 2 3
11
2 3 2 2 2 3 2 2 3
12
3 3 3 4 3 2 3 3 3
13
4 2 3 4 3 3 3 2 3
14
3 3 3 3 3 3 4 3 3
15
3 2 3 3 3 2 3 4 3
16
3 3 4 4 4 3 4 3 4
17
3 2 2 4 2 3 4 3 3
18
4 4 4 3 4 4 4 4 4
19
1 3 4 3 4 4 4 4 3
20
1 1 1 1 2 1 1 1 4
21
3 3 3 4 3 3 3 3 3
22
2 3 3 3 3 3 3 3 3
23
3 3 3 3 3 2 4 4 4
24
2 4 2 4 4 4 3 4 4
25
3 2 3 3 3 2 3 3 2
26
3 3 3 3 4 3 3 3 2
27
3 3 3 5 2 2 4 3 4
28
2 4 4 4 2 1 2 2 2
29
3 4 3 4 4 4 2 1 1
30
4 4 3 4 4 2 2 2 2
Keterangan :
A : Penambahan Air B : Penambahan Gula A1 = 125 ml
B1 = 2 gram A2 = 150 ml
B2 = 5 gram A3 = 175 ml
B3 = 8 gram
80
98 Lampiran 21. Persentase respon kesukaan panelis terhadap kekentalan susu
jagung Skala
Kode sampel 5 4 3 2 1
Total Frekuensi
0 9 13 6 2 30 A1B1
0 30,00 43,33 20,00 6,67 100 Frekuensi
0 7 11 11 1 30 A2B1
0 23,33 36,67 36,67 3,33 100 Frekuensi
0 5 16 8 1 30 A3B1
0 16,67 53,33 26,67 3,33 100 Frekuensi
1 11 15 2 1 30 A1B2
3,33 36,67
50,00 6,67
3,33 100
Frekuensi 0 9 13 8 0 30
A2B2 0 30,00 43,33 26,67 0,00 100
Frekuensi 0 5 12 11 2 30
A3B2 0 16,67 40,00 36,67 6,67 100
Frekuensi 0 10 12 7 1 30
A1B3 0 33,33 40,00 23,33 3,33 100
Frekuensi 0 9 13 6 2 30
A2B3 0 30,00 43,33 20,00 6,67 100
Frekuensi 0 8 15 6 1 30
A3B3 0 26,67 50,00 20,00 3,33 100
Lampiran 22. Hasil uji Friedman kesukaan panelis terhadap rasa susu jagung Jumlah
panelis db
Angka singnifikan
Khi-kuadrat hitung
Khi-kuadrat tabel
30 8 0,58 6,63
15,507
Keterangan :
A : Penambahan Air B : Penambahan Gula A1 = 125 ml
B1 = 2 gram A2 = 150 ml
B2 = 5 gram A3 = 175 ml
B3 = 8 gram
81
82
Lampiran 23. Pembobotan pemilihan produk terbaik berdasarkan nilai kepentingan
Parameter Kadar Air Kadar Protein Kadar Lemak Viskositas Warna Rasa Aroma Kekentalan Total
nilai 5 5 5 5
5 5
4 3
37
bobot 0,14 0,14 0,14 0,14
0,14 0,14
0,11 0,08
1,00
Rangking
A 90,675 1,46
3,695 2267
14 4
2 9
N 5 7
2 3
9 2 1 7
A1B1 B 0,68
0,95 0,27
0,41 1,22 0,27 0,11 0,57 4,46
6 A 89,95
1,68 3,36
5067 10 11 10
12 N 7
9 3
1 3 6 7
9 A1B2
B 0,95 1,22
0,41 0,14 0,41 0,81 0,76
0,73 5,41 3
A 88,92 1,64
2,79 520
12 19 13 10
N 8 8
6 8
5 9 9 8
A1B3 B 1,08
1,08 0,81
1,08 0,68 1,22 0,97 0,65 7,57
1 A 91,68
1,38 3,27
950 11 3
5 7
N 2 4
4 5
4 1 2 3
A2B1 B 0,27
0,54 0,54
0,68 0,54 0,14 0,22 0,24 3,16
9 A 90,295
1,39 4,21
3467 13
6 11
9 N 6
5 1
2 8 4 8
6 A2B2
B 0,81 0,68
0,14 0,27 1,08 0,54 0,86
0,49 4,86 4
A 88,76 1,41
1,495 320
13 15 8
9 N 9
6 9
9 7 8 6
5 A2B3
B 1,22 0,81
1,22 1,22
0,95 1,08 0,65 0,41
7,54 2
82
83
Lampiran 23. Pembobotan pemilihan produk terbaik berdasarkan nilai kepentingan lanjutan
Parameter Kadar Air Kadar Protein Kadar Lemak Viskositas Warna Rasa Aroma Kekentalan Total
Rangking
A 92,375 1,28
2,99 550
10 6
7 5
N 1 3
5 7
2 3 5 2
A3B1 B 0,14
0,41 0,68
0,95 0,27 0,41 0,54 0,16 3,54
8 A 91,52
1,2 2,61
1320 7 12
7 5
N 3 2
7 4
1 7 4 1
A3B2 B 0,41
0,27 0,95
0,54 0,14 0,95 0,43 0,08 3,76
7 A 90,765
1,18 2,585
750 13 10
7 8
N 4 1
8 6
6 5 3 4
A3B3 B 0,54
0,14 1,08
0,81 0,81 0,68 0,32 0,32 4,70
5
= formula terbaik A
= nilai hasil pengujian N
= nilai peringkat B
= hasil perkalian antara nilai bobot dengan nilai peringkat 5 = untuk peringkat terbaik pertama
4 = untuk peringkat terbaik kedua 3 = untuk peringkat terbaik ketiga
2 = untuk peringkat terbaik keempat 1 = untuk peringkat terbaik kelima
Keterangan :
A : Penambahan Air B : Penambahan Gula A1 = 125 ml
B1 = 2 gram A2 = 150 ml
B2 = 5 gram A3 = 175 ml
B3 = 8 gram
Lampiran 23. Pembobotan pemilihan produk terbaik berdasarkan nilai kepentingan lanjutan
83
84 Lampiran 24. Gambar Bahan Baku Pembuatan Susu Jagung
Gambar 1. Carboxymethylcelulose Gambar 2. Gula Pasir
Gambar 3. Jagung Manis Pipilan
84
85 Lampiran 25. Gambar Produk Susu Jagung
Gambar 1. Susu Jagung dengan penambahan air 125 ml, 150 m, 175 ml dan gula 8 gram
Gambar 2. Susu Jagung dengan penambahan air 125 ml, 150 m, 175 ml dan gula 5 gram
Gambar 3. Susu Jagung dengan penambahan air 125 ml, 150 m, 175 ml dan gula 2 gram
85
86 Lampiran 26. Kebutuhan Investasi Usaha Susu Jagung
Deskripsi Jml
Satuan Hargaunit
Total Ket.
A. Pengadaan Lahan
