18
I. PENDAHULUAN A.
Latar Belakang
Tanaman jagung sangat bermanfaat bagi kehidupan manusia ataupun hewan. Di Indonesia, jagung merupakan salah satu bahan makanan pokok
yang memiliki kedudukan sangat penting setelah beras. Berdasarkan urutan bahan makanan pokok di dunia, jagung menduduki urutan ketiga setelah
gandum dan padi. Jagung bernilai gizi tidak kalah bila dibandingkan dengan beras. Oleh
karena itu, jagung dapat digunakan sebagai bahan makanan pokok pengganti beras. Selain sebagai salah satu sumber bahan makanan pokok, jagung juga
merupakan sumber bahan baku yang sangat penting bagi sektor industri serta dapat digunakan untuk makanan ternak, bahan dasar industri, minuman, sirup,
kertas, minyak dan lain-lain. Salah satu jenis jagung yang banyak dimanfaatkan adalah jagung manis.
Jagung manis Zea mays sacc. adalah tanaman yang berumur pendek, mudah ditanam dan dipelihara, cepat panen, buahnya enak dimakan tetapi tidak tahan
lama. Produk jagung hingga kini dikonsumsi oleh manusia dalam berbagai bentuk penyajian.
Di negara-negara maju seperti Amerika dan Eropa, jagung manis telah diusahakan dalam berbagai bentuk olahan seperti dikalengkan, dibekukan,
dikeringkan atau dibuat krim. Selain itu juga sering dijumpai dalam bentuk tepung jagung maizena dan minyak jagung. Bahkan di Thailand, salah satu
usaha agar jagung manis mempunyai nilai tambah adalah diolah menjadi corn milk
susu jagung. Konsumsi susu di Indonesia masih rendah, padahal susu memiliki banyak
manfaat. Salah satu alasan orang tidak mengonsumsi susu adalah karena intoleransi laktosa tidak tahan terhadap gula susu atau laktosa, dimana
lambung tidak bisa mencerna susu. Keadaan ini disebabkan oleh tidak adanya atau kurangnya enzim laktase b-Galaktosidase dalam sistem pencernaan.
Bagi mereka yang mengalami intoleransi laktosa, pilihan dapat dijatuhkan dengan memilih susu nabati seperti susu kedelai dan susu jagung.
19 Keberadaan susu kedelai makin popular dan diminati karena akhir-akhir
ini telah banyak dikenal sebagai susu alternatif pengganti susu sapi. Susu kedelai terbuat dari protein kedelai dan bebas kolesterol. Oleh karena
kandungan proteinnya yang tinggi, susu kedelai mampu menggantikan susu sapi karena susunan proteinnya hampir sama dengan susu sapi. Tetapi,
terkadang orang enggan memilih susu kedelai karena aroma langu beany flavor
yang ditimbulkannya. Aroma ini disebabkan oleh adanya enzim lipoksigenase yang secara alami ada pada kacang kedelai. Oleh karena itu
diberikan alternatif susu nabati yang lain seperti susu jagung. Susu nabati seperti susu jagung khususnya penting untuk kesehatan,
terutama bagi seseorang yang alergi terhadap susu sapi. Sebagai minuman, susu jagung diharapkan dapat menyegarkan dan menyehatkan tubuh karena
tidak mengandung kolesterol. Susu jagung diharapkan juga mempunyai komposisi yang hampir sama dengan susu kedelai, susu sapi maupun air susu
ibu ASI sehingga susu jagung yang akan dihasilkan tidak kalah dengan ketiga susu tersebut.
B. Tujuan
Tujuan dari penelitian ini adalah : a. Memanfaatkan jagung manis sebagai produk minuman susu jagung
sehingga dapat meningkatkan nilai tambah jagung manis. b. Mengetahui karakteristik susu jagung dan mengetahui penerimaan
konsumen terhadap susu jagung yang dihasilkan. c. Membuat analisa finansial usaha susu jagung.
2
20
II. TINJAUAN PUSTAKA A.