62 Gambar 13. Histogram hasil uji hedonik terhadap penerimaan
kekentalan susu jagung Hasil dari analisa Friedman Lampiran 22 menunjukkan bahwa
masing-masing formula tidak memberikan pengaruh kesukaan yang berbeda terhadap kekentalan susu jagung. Hal ini menunjukkan bahwa
nilai kesukaan terhadap kekentalan produk susu jagung bersifat relatif bagi setiap panelis, tetapi tidak terlalu berpengaruh terhadap produk
susu jagung yang dihasilkan. Ada panelis yang menyukai produk susu jagung yang lebih encer dan ada juga yang lebih menyukai produk
susu jagung yang lebih kental.
C. PEMILIHAN PRODUK TERBAIK
Pemilihan produk terbaik diperoleh dari hasil pembobotan secara subyektif. Pemilihan ini dilakukan dengan mempertimbangkan parameter-
parameter yang berpengaruh terhadap produk susu jagung yang dihasilkan. Pembobotan merupakan faktor yang sangat penting karena susu jagung belum
memiliki standar mutu SNI. Pemilihan secara subyektif ini dinilai oleh seorang dosen di Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor.
Nilai hasil analisa dari setiap parameter kesukaan diurutkan berdasarkan rangking terbaik. Peringkat terbaik pertama diberi nilai 5, terbaik kedua 4,
Keterangan :
A : Penambahan Air B : Penambahan Gula A1 = 125 ml
B1 = 2 gram A2 = 150 ml
B2 = 5 gram A3 = 175 ml
B3 = 8 gram
2 1
1 1
2 1
2 1
6 11
8 2
8 11
7 6
6 13
11 16
15 13
12 12
13 15
9 7
5 11
9 5
10 9
8 1
10 20
30 40
50 60
70 80
90 100
A1B1 A2B1 A3B1 A1B2 A2B2 A3B2 A1B3 A2B3 A3B3
Kombinasi perlakuan
skala 5 skala 4
skala 3 skala 2
skala 1
45
63 terbaik ketiga 3, terbaik keempat 2, dan terbaik kelima diberi nilai 1.
Pemberian nilai peringkat penting karena pembobotan tidak dapat dilakukan hanya dengan mengalikan nilai hasil analisa dengan bobot. Nilai total akhir
diperoleh dari akumulasi perkalian antara nilai peringkat dikalikan dengan bobot setiap parameter kesukaan. Nilai total selanjutnya diurutkan dari yang
terbesar sampai terkecil dan nilai terbesar merupakan perlakuan dengan rangking tertinggi.
Berdasarkan hasil pembobotan secara subyektif maka diperoleh susu jagung A1B3 yaitu dengan penambahan air 125 ml dan gula sebanyak 8 gram
sebagai perlakuan terbaik. Berdasarkan hasil penelitian, susu jagung yang menghasilkan komposisi sifat kimia yang mendekati karakteristik susu
kedelai, susu sapi atau ASI yaitu kombinasi perlakuan A1B3 yaitu dengan penambahan air 125 ml dan gula sebanyak 8 gram. Dengan demikian, maka
susu jagung dapat dijadikan alternatif pengganti susu kedelai. Selain susu kedelai, susu jagung memiliki kandungan gizi yang juga hampir sama, baik
dengan susu sapi maupun ASI. Pada Tabel 10 disajikan komposisi kimia produk susu jagung dengan perlakuan terbaik yang dibandingkan dengan
komposisi susu kedelai, susu sapi dan ASI. Tabel 10. Komposisi susu jagung terbaik penambahan air 125 ml dan gula
sebanyak 8 gram dan Perbandingan Komposisi Susu Kedelai dengan Susu Sapi dan ASI
Komposisi Susu Kedelai
Susu Sapi ASI
Susu Jagung Air 88,60
88,60 88,60
88,92 Kalori 52,99
58,00 62,00
- Protein 4,40
2,90 1,40
1,64 Karbohidrat 3,80
4,50 7,20 6,32 Lemak 2,50
0,30 3,10
2,79 Vitamin B1
0,04 0,04
0,02 -
Vitamin B2 0,02
0,15 0,03
- Vitamin A
0,02 0,20
0,20 -
Melihat perbandingan komposisi di atas, menunjukkan bahwa komposisi susu jagung yang dihasilkan lebih mirip dengan komposisi ASI. Dengan
demikian, susu jagung dapat dijadikan alternatif sebagai pengganti ASI atau makanan pendamping ASI karena mengingat bahwa sudah tersedia makanan
46
64 bayi yang terbuat dari biji-bijian atau kacang-kacangan seperti kacang hijau
atau kedelai. Susu nabati seperti susu jagung khususnya penting untuk bayi dan anak-
anak yang sangat memerlukan protein untuk pertumbuhannya, terutama bayi dan anak-anak yang alergi terhadap susu sapi. Sebagai minuman, susu jagung
dapat menyegarkan dan menyehatkan tubuh, karena pada umumnya minuman hanya bersifat menyegarkan tetapi tidak menyehatkan. Susu jagung dapat juga
disebut sebagai minuman kesehatan, karena tidak mengandung kolesterol. Kelebihan dari susu jagung adalah. Salah satu kelebihan bahwa susu jagung
dapat dijadikan sebagai alternatif makanan bayi adalah susu jagung mempunyai aroma yang lebih baik bila dibandingkan dengan kedelai yang
berbau langu. Selain itu ketiadaan laktosa, sehingga susu ini cocok untuk dikonsumsi penderita intoleransi laktosa, yaitu seseorang yang tidak
memunyai enzim laktase dalam tubuhnya. Orang tanpa ensim laktase tidak dapat mencerna makanan yang berlemak
D. ANALISA FINANSIAL
