24 sentrifuse dingin, rheoner, pengepres hidraulik, whitenessmeter, timbangan
analitik dan peralatan gelas lainnya.
3.3 Tahapan Penelitian
Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap, yaitu 1
Penelitian pendahuluan, terdiri dari analisis karakteristik fisika-kimia bahan baku proksimat, pH, TVBN. Penentuan frekuensi pencucian terbaik dalam
pembuatan surimi ditentukan berdasarkan nilai kekuatan gel, kadar protein larut garam, derajat putih dan pH. Penentuan komposisi surimi terbaik antara
ikan mas dan lele dumbo ditentukan dari nilai kekuatan gel. 2
Penelitian utama, yaitu mempelajari pengaruh penyimpanan dingin selama 10 hari terhadap perubahan karakteristik fisika, kimia dan mikrobiologi surimi
kekuatan gel, protein larut garam, pH, TVBN, derajat putih, daya ikat air, total mikroba, uji lipat dan uji gigit.
3.3.1 Penelitian pendahuluan
Penelitian pendahuluan ini bertujuan untuk menganalisis komposisi kimia bahan baku ikan mas dan ikan lele dumbo yang digunakan untuk pembuatan
surimi, menentukan frekuensi pencucian terbaik dari surimi ikan mas dan ikan lele dumbo, serta menentukan komposisi terbaik dari surimi hasil pengkomposisian
ikan mas dan ikan lele dumbo. Ikan yang digunakan dalam pembuatan surimi adalah ikan mas dan ikan
lele dumbo yang diperoleh dari pembudidaya di Kabupaten Bogor. Ikan-ikan yang masih hidup tersebut kemudian ditimbang untuk mengetahui bobot tubuhnya.
Ikan-ikan tersebut kemudian difillet skinless kemudian dicuci untuk menghilangkan darah, sisa darah, dan kotoran yang melekat pada daging ikan.
Daging ikan yang telah dicuci tersebut dimasukkan dilumat dengan menggunakan grinder sehingga dihasilkan daging lumat. Setelah didapatkan daging lumat
minced fish dilakukan analisis terhadap nilai pH, TVBN, dan proksimat kadar air, abu, protein kasar, dan lemak bahan baku,
Setelah didapat daging lumat dari kedua ikan tersebut, proses dilanjutkan dengan pencucian daging lumat dengan menggunakan air. Proses pencucian
dilakukan sebanyak tiga kali 1, 2, dan 3. Perbandingan air dan daging ikan yang
Kategori