Rendemen Karakteristik Lintah Laut Discodoris sp.

plankton dan dimakan dengan cara filter feeder. Menurut penelitian Nurjanah 2010 menunjukkan bahwa kadar abu tidak larut asam lintah laut utuh kering sebesar 1,9 disebabkan karena pada jeroan mengandung material-material abu yang tidak larut asam seperti pasir, lumpur, silika, dan batu. Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh karena selain berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh juga berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur Budiyanto 2002. Protein dibentuk oleh asam-asam amino, yang mengandung unsur karbon C, hidrogen H, oksigen O, beberapa asam amino juga mengandung fosfor, besi, dan yodium melalui ikatan peptida Tejasari 2003. Hasil analisis kadar protein lintah laut Tabel 4 menunjukkan bahwa kadar protein daging lebih tinggi dibandingkan pada bagian jeroan. Tingginya kadar protein pada bagian daging disebabkan karena protein sebagai hasil metabolisme tubuh sebagian besar disimpan dalam daging terutama saat sebagai cadangan energi. Kadar protein yang lebih tinggi pada lintah laut tanpa jeroan kering menunjukkan potensi besar sebagai pangan fungsional kaya protein. Lemak merupakan bagian jaringan tubuh yang dapat digunakan untuk energi setelah dicerna. Menurut bobotnya, energi yang diperoleh dari lemak dua kali lebih banyak dibandingkan dengan karbohidrat dan protein Helper et al. 1988. Hasil analisis kadar lemak lintah laut Tabel 4 menunjukkan bahwa kadar lemak pada bagian jeroan lebih tinggi dibandingkan pada bagian daging. Tingginya kadar lemak pada bagian jeroan kering disebabkan karena lemak sebagian besar disimpan disekitar saluran pencernaan dan organ. Lemak pada tubuh umumnya disimpan sebesar 45 di sekeliling organ dan rongga perut Almatsier 2006. Kandungan lemak dipengaruhi oleh lingkungan tempat organisme hidup dan berkembang, selain itu juga tingkat kedewasaan, musim, dan kebiasaan makan serta ketersediaan pakan Suriawira 2002. Karbohidrat adalah sumber kalori utama bagi kehidupan manusia dan hewan. Karbohidrat dalam ilmu gizi dibagi dalam dua golongan, yaitu karbohidrat sederhana monosakarida, disakarida, gula alkohol, dan oligosakarida dan karbohidrat kompleks polisakarida dan serat Almatsier 2006. Hasil perhitungan by difference menunjukkan bahwa kadar karbohidrat lintah laut Tabel 4 memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi pada bagian daging dalam