Ubi Kayu TINJAUAN PUSTAKA

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Ubi Kayu

Ubi kayu Mannihot esculenta yang biasa disebut singkong atau ketela pohon berasal dari Brazilia, Amerika Selatan, menyebar ke Asia pada awal abad ke 17 dibawa oleh pedagang Spanyol dari Mexico ke Philipina. Kemudian menyebar ke Asia Tenggara, namun memasyarakat tahun 1952 terutama di Pulau Jawa. Memasyarakatnya ubi kayu dikalangan petani karena dua hal. Pertama tanaman ini mudah sekali dibudidayakan. Bahkan di tanah yang tandus pun tanaman ini dapat memberikan hasil. Kedua, kandungan karbohidratnya tinggi sehingga dapat digunakan sebagai bahan makanan alternative pengganti beras. Ubi kayu Manihot esculenta termasuk tumbuhan berbatang pohon lunak atau getas mudah patah . Ubi kayu berbatang bulat dan bergerigi yang terjadi dari bekas pangkal tangkai daun, bagian tengahnya bergabus dan termasuk tumbuhan yang tinggi. Ubi kayu bisa mencapai ketinggian 1-4 meter. Pemeliharaannya mudah dan produktif. Ubi kayu dapat tumbuh subur di daerah yang berketinggian 1200 meter di atas permukaan air laut. Daun ubi kayu memiliki tangkai panjang dan helaian daunnya menyerupai telapak tangan, dan tiap tangkai mempunyai daun sekitar 3-8 lembar. Tangkai daun tersebut berwarna kuning, hijau atau merah. p d f Machine A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine. Get yours now Universitas Sumatera Utara Secara taksonomi ubi kayu dapat diklasifikasikan sebagai berikut : Kerajaan : Plantae Divisio : Magnoliophyta Kelas : Magnoliopsida Ordo : Malpighiales Suku : Euphorbiaceae Subsuku : Crotonoideae Tribe : Manihoteae Marga : Mannihot Spesies : M. esculenta Ubi kayu dikenal dengan nama Casava Inggris , Kasapen,Sampeu, Kowi Dangdeur Sunda , Ubi kayu, Singkong, Ketela pohon Indonesia , Pohon bodin, ketela bodin, tela jandral, tela kapos Jawa . Ubi kayu merupakan makanan pokok di beberapa Negara Afrika. Disamping sebagai bahan makanan ubi kayu juga digunakan sebagai bahan baku industri dan pakan ternak. Ubi kayu mengandung air sekitar 60, pati 25 – 35 serta protein, mineral, serat, kalsium dan fosfor. Ubi kayu merupakan sumber energi yang lebih tinngi dibandingkan padi, jagung, ubi jalar dan sorgun. Ubi kayu mempunyai komposisi kandungan kimia per 100 gram antara lain : - Kalori 146 kal - Protein 1,2 gram - Lemak 0,3 gram - Hidrat arang 34,7 gram - Kalsium 33 mg - Fosfor 40 mg - Zat besi 0,7 mg - Vitamin B1 0,06 mg - Vitamin C 30 mg. Daun ubi kayu mengandung per 100 gram : - Vitamin A 11000 SI - Vitamin C 275 mg - Vitamin B1 0,12 mg - Kalsium 165 mg - Kalori 73 kal - Fosfor p d f Machine A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine. Get yours now Universitas Sumatera Utara 54 mg - Protein 6,8 gram - Lemak 1,2 gram - Hidrat arang 13 gram - Zat besi 2 mg - dan 87 bagian daun dapat dimakan. Kulit batang ubi kayu mengandung tanin, enzim peroksidase, glikosida dan kalsium oksalat.

2.2. Karbohidrat