BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 39
4.1. Hasil Preparasi Dan Uji Ketahanan Air 39
4.2 Hasil Pengaruh Kemasan Terhadap Kadar Karbohidrat Dan Protein Serta Umur Simpan Bika Ambon
42 4.2.1. Perhitungan Kadar Karbohidrat Gula Reduksi
Pada Suhu 30 C
46 4.2.2. Perhitungan Kadar Karbohidrat Gula Reduksi
Pada Suhu 15 C
47 4.2.3. Perhitungan Kadar Protein Pada Suhu 30
C 48
4.2.4. Perhitungan Kadar Protein Pada Suhu 15 C
49 4.3. Pembahasan Pengaruh Kemasan Terhadap Karbohidrat
Dan Protein Serta Umur Simpan Bika Ambon 50
4.3.1. Sampel K0 Pada Suhu 30 C
55 4.3.2. Sampel K1 Pada Suhu 30
C 58
4.3.3. Sampel K2 Pada Suhu 30 C
60 4.3.4. Sampel K3 Pada Suhu 30
C 63
4.3.5. Sampel K0 Pada Suhu 15 C
65 4.3.6. Sampel K1 Pada Suhu 15
C 67
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN 70
5.1. Kesimpulan 70
5.2. Saran 71
DAFTAR PUSTAKA
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine.
Get yours now
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
4.1. Data Dan Hasil Uji Ketahanan Air ………………………….........
41
4.2. Data Pengamatan Uji Gula Reduksi Pada Suhu 30
C ……………. 42
4.3. Data Pengamatan Uji Gula Reduksi Pada Suhu 15
C ……………. 43 4.4.
Data Pengamatan Uji Kadar Protein Pada Suhu 30 C……………. 44
4.5. Data Pengamatan Uji Kadar Protein Pada Suhu 15
C……………. 45 4.6.
Hasil Perhitungan Uji Gula Reduksi Pada Suhu 30 C……………. 46
4.7. Hasil Perhitungan Uji Gula Reduksi Pada Suhu 15
C ……………. 47 4.8.
Hasil Perhitungan Uji Protein Pada Suhu 30 C …………….......... 49
4.9. Hasil Perhitungan Uji Protein Pada Suhu 15
C ……………........ 50
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine.
Get yours now
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
2.1. Struktur Amilosa 13
2.2. Struktur Amilopektin 14
2.3. Glikolisis Lemak
16 2.4.
Bika Ambon 24
4.1. Film Kemasan Variasi 100 g Air
39 4.2.
Film Kemasan Variasi 110 g Air 40
4.3. Film Kemasan Variasi 120 g Air
40 4.4. Grafik Kadar Gula Reduksi Pada Suhu 30
C 52 4.5. Grafik Kadar Protein Pada Suhu 30
C 52
4.6. Grafik Kadar Gula Reduksi Pada Suhu 15 C 54
4.7. Grafik Kadar Protein Pada Suhu 15 C 54
4.8. K0 Blanko 55
4.9. K0 hari ke – 4 pada suhu 30 C
55 4.10. K0 hari ke – 7 pada suhu 30
C 56
4.11. K0 hari ke – 11 pada suhu 30 C
56 4.12. K0 hari ke – 15 pada suhu 30
C 57
4.13. K0 hari ke – 19 pada suhu 30 C
57 4.14. K1 hari ke – 4 pada suhu 30
C 58
4.15. K1 hari ke – 7 pada suhu 30 C
58
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine.
Get yours now
Universitas Sumatera Utara
4.16. K1 hari ke – 11 pada suhu 30 C
59 4.17. K1 hari ke – 15 pada suhu 30
C 59
4.18. K1 hari ke – 19 pada suhu 30 C
60 4.19. K2 hari ke – 4 pada suhu 300C
60 4.20. K2 hari ke – 7 pada suhu 30
C 61
4.21. K2 hari ke – 11 pada suhu 30
C 61
4.22. K2 hari ke – 15 pada suhu 30 C
62 4.23. K2 hari ke – 19 pada suhu 30
C 62
4.24. K3 hari ke –4 pada suhu 30
C 63
4.25. K3 hari ke – 7 pada suhu 30
C 63
4.26. K3 hari ke – 11 pada suhu 30
C 64
4.27. K3 hari ke – 15 pada suhu 30
C 64
4.28. K3 hari ke – 19 pada suhu 30
C 65
4.29. K0 hari ke – 7 pada suhu 15
C 65
4.30. K0 hari ke – 11 pada suhu 15
C 66
4.31. K0 hari ke – 15 pada suhu 15
C 66
4.32. K0 hari ke – 19 pada suhu 15
C 67
4.33. K0 hari ke – 7 pada suhu 15
C 67
4.34. K0 hari ke – 11 pada suhu 15
C 68
4.35. K0 hari ke – 15 pada suhu 15
C 68
4.36. K0 hari ke – 19 pada suhu 15
C 69
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine.
Get yours now
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Penelitian tentang kemasan film layak makan berbasis pati ubi kayu dan serbuk batang ubi kayu dengan pemlastis gliserol telah dilakukan terhadap umur simpan bika
ambon. Penelitian ini menggunakan metode Labuza akselerasi untuk mengetahui aplikasi kemasan film layak makan terhadap umur simpan bika ambon. Uji yang
dilakukan terhadap kemasan film layak makan yaitu uji ketahanan air sedangkan untuk uji umur simpan dilakukan uji karbohidrat serta uji protein. Sampel bika ambon
yang dikemas dengan 4 kemasan yang berbeda yaitu K0, K1, K2, dan K3 pada temperatur 30
C dan 2 kemasan pada temperatur 15 C yaitu K0 dan K1. Hasilnya
menunjukkan bahwa preparasi kemasan film layak makan yang terbaik dibuat dari campuran 10 g pati ubi kayu , 0,5 g serbuk batang ubi kayu , 1 g gliserol dan 120 g air
mempunyai ketahanan air 71,43 . Pada penyimpanan 30 C maupun 15
C kemasan yang terbaik adalah K1
kemasan film layak makan yang dapat memperpanjang umur simpan bika ambon dari 4 hari menjadi 7 hari.
Kata Kunci : Bika ambon, film layak makan, pati ubi kayu, serbuk batang ubi
kayu, gliserol, umur simpan.
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine.
Get yours now
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Research of edible film based on cassava starch and powder of cassava wood, with glycerol as plasticizer, has been done to improve expiry period of
Bika Ambon .
This research use Labuza acceleration method to know application of the edible film againts expiry period of
Bika Ambon . Test carried out to the edible film is water
resistant test, where as test againts expiry period are carbohydrate and protein contens. The
Bika Ambon samples were packaged using 4 different packing method
at temperature 30 C, i.e.: K0, K1, K2 and K3 and 2 packaging method at 15
C, i.e.: K0 and K1. The results showed that preparation of the best edible film is : mixture of
10 g cassava starch, 0,5 g powder of cassava wood, 1 g glycerol, 120 g water, which has water resistant: 71,43 . During preservation at 30
C and 15 C the best
packaging method is K1 i.e.: edible film, which be able to increase expiry period of Bika Ambon
from 4 to 7 days. Key words :
Bika ambon , edible film, cassava starch, powder of cassava wood,
glycerol, expiry period.
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine.
Get yours now
Universitas Sumatera Utara
BAB I PENDAHULUAN
Kategori