54 mg - Protein 6,8 gram - Lemak 1,2 gram - Hidrat arang 13 gram - Zat besi 2 mg - dan 87 bagian daun dapat dimakan. Kulit batang ubi kayu mengandung tanin,
enzim peroksidase, glikosida dan kalsium oksalat.
2.2. Karbohidrat
Karbohidrat merupakan senyawa hidrokarbon yang dibentuk oleh unsur unsur C, H, dan O. Karbohidrat merupakan sakarida Yunani, Sakcharon, Gula yang
didefinisikan sebagai polihidroksil aldehida atau polihidrosil keton. Karbohidrat mempunyai rumus empiris CH
2
O
n.
Sebagai contoh glukosa C
6
H
12
O
6
yang merupakan kelipatan enam dari CH
2
O Fessenden, 1990. Pada tanaman karbohidrat dibentuk dari reaksi CO
2
dan H
2
O dengan bantuan sinar matahari melalui proses fotosintesis dalam sel tanaman yang berklorofil Winarno, F.G, 1984 .
Reaksi fotosintesis: 6nCO
2
+6n H
2
O Sinar matahari C
6
H
12
O
6
n + 6nO
2
Karbohidrat banyak terdapat dalam bahan nabati, baik berupa gula sederhana, heksosa, pentosa, maupun karbohidrat dengan berat molekul tinggi seperti pati,
pectin, sellulosa dan lignin. Berbagai polisakarida seperti pati banyak terdapat dalam serelia dan umbi-umbian. Selama proses pematangan kandungan pati berubah
menjadi gula-gula pereduksi yang akan menimbulkan rasa manis. Semua monosakarida dan disakarida berperan sebagai gula reduksi.
Kemampuan senyawa-senyawa gula mereduksi agensia pengoksidasi mendasari berbagai cara pengujian untuk glukosa dan gula-gula reduksi lainnya. Misalnya gula
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine.
Get yours now
Universitas Sumatera Utara
ini jika dididihkan akan dapat mereduksi ion-ion tembaga dari larutan fehling membentuk endapan merah bata. Gaman, 1991 .
2.3 Jenis Karbohidrat
Pada umumnya karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi 3 bagian yaitu: 1. Monosakarida, merupkan suatu molekul yang terdiri dari 5 atau 6 atom C
karbon. 2. Oligosakarida yang umumnya merupakan polimer dari 2 sampai 10
monosakarida. Oligosakarida adalah polimer dengan derajat polimerisasi 2 sampai 10 yang biasanya larut dalam air. Oligosakarida yang terdiri dari 2
molekul disebut disakarida.
3. Polisakarida, yang umumnya merupakan polimer yang terdiri dari lebih dari 10 monomer monosakarida.
2.4 Pati Pati adalah karbohidrat yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar
