ini jika dididihkan akan dapat mereduksi ion-ion tembaga dari larutan fehling membentuk endapan merah bata. Gaman, 1991 .
2.3 Jenis Karbohidrat
Pada umumnya karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi 3 bagian yaitu: 1. Monosakarida, merupkan suatu molekul yang terdiri dari 5 atau 6 atom C
karbon. 2. Oligosakarida yang umumnya merupakan polimer dari 2 sampai 10
monosakarida. Oligosakarida adalah polimer dengan derajat polimerisasi 2 sampai 10 yang biasanya larut dalam air. Oligosakarida yang terdiri dari 2
molekul disebut disakarida.
3. Polisakarida, yang umumnya merupakan polimer yang terdiri dari lebih dari 10 monomer monosakarida.
2.4 Pati Pati adalah karbohidrat yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar
dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa sebagai produk fotosintesis dalam jangka panjang.
Pati diperoleh dalam seluruh organ tanaman tingkat tinggi yang disimpan dalam biji, umbi, akar dan jaringan batang tanaman sebagai cadangan energi untuk masa
pertumbuhan dan pertunasan. Hewan dan manusia menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. Selain sebagai bahan makanan, pati juga digunakan dalam
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine.
Get yours now
Universitas Sumatera Utara
industri yaitu sebagai komponen perekat, campuran kertas dan tekstil dan pada industri kosmetik. Pati merupakan polisakarida alami yang dapat diperbaharui
renewable, mudah rusak biodegradable . Sifat pati tidak larut dalam air, namun bila suspensi pati dipanaskan akan terjadi
gelatinasi setelah mencapai suhu tertentu suhu gelatinasi . Hal ini disebabkan oleh pemanasan energi kinetik molekul – molekul air yang menjadi lebih kuat dari pada
daya tarik menarik antara molekul pati dalam butiran, sehingga air dapat masuk ke dalam pati tersebut dan pati akan membengkak. Butiran pati dapat membengkak luar
biasa dan pecah sehingga tidak dapat kembali pada posisi semula. Perubahan sifat inilah yang disebut gelatinasi Winarno,1984 . Sedangkan suhu pada saat butir pati
pecah disebut suhu gelatinasi. Pati merupakan homopolimer glukosa dengan ikatan – glikosida dan
merupakan rantai gula panjang. Berbagai macam pati tidak sama sifatnya tergantung pada panjang rantai atom C nya, apakah lurus atau bercabang rantai molekulnya
Winarno, 1984. Untuk menganalisa adanya pati digunakan iodin, karena pati yang berikatan
dengan iodin akan menghasilkan warna biru. Pati merupakan granula berwarna putih dengan diameter 2 – 100 ìm Winarno, 1984 . Pati merupakan polimer karbohidrat
dari unit anhidroglukosa, C
6
H
10
O
5 x
terdiri dari dua polisakarida dengan struktur tertentu yaitu amilosa dan amilopektin.
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine.
Get yours now
Universitas Sumatera Utara
Amilosa merupakan polimer isotatik linier dari – d glukosa yang saling berikatan pada posisi 1,4 sedangkan amilopektin merupakan polimer bercabang dengan rantai
pendek dari - d glukosa yang saling berikatan melalui 1,6 . Satu unit anhidroglukosa terdiri atas satu OH primer dan 2 OH sekunder dan satu gugus
aldehid tereduksi dalam bentuk hemiasetal, bertambahnya hidroksil merupakan sifat hidrofilik dengan memberikan kelembaban yang tinggi dan terdispersi dalam air.
.
Gambar 2.1 Struktur Amilosa
Sifat-sifat dari amilosa:
1. Ikatannya linear lurus. 2. Larutan dalam air dingin dalam batas tertentu.
3. Berat molekul rata-rata 10000 .
60000 10³-60³. 4. Ikatan antar molekul
- D
glukosa dihubungkan pada ikatan 1,4.
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine.
Get yours now
Universitas Sumatera Utara
Gambar 2.2 Struktur Amilopektin
Sifat-sifat dari amilopektin:
1. Ikatannya bercabang.
2. Tidak larut dalam air dingin.
3. Mempunyai molekul 10000 - 60000
4. Ikatan antar molekul
- D
. glukosa dihubungkan oleh ikatan 1,4 dan ikatan
1,6 pada percabangan.
2.5. Protein