Pati Pati adalah karbohidrat yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar

ini jika dididihkan akan dapat mereduksi ion-ion tembaga dari larutan fehling membentuk endapan merah bata. Gaman, 1991 .

2.3 Jenis Karbohidrat

Pada umumnya karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi 3 bagian yaitu: 1. Monosakarida, merupkan suatu molekul yang terdiri dari 5 atau 6 atom C karbon. 2. Oligosakarida yang umumnya merupakan polimer dari 2 sampai 10 monosakarida. Oligosakarida adalah polimer dengan derajat polimerisasi 2 sampai 10 yang biasanya larut dalam air. Oligosakarida yang terdiri dari 2 molekul disebut disakarida. 3. Polisakarida, yang umumnya merupakan polimer yang terdiri dari lebih dari 10 monomer monosakarida.

2.4 Pati Pati adalah karbohidrat yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar

dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa sebagai produk fotosintesis dalam jangka panjang. Pati diperoleh dalam seluruh organ tanaman tingkat tinggi yang disimpan dalam biji, umbi, akar dan jaringan batang tanaman sebagai cadangan energi untuk masa pertumbuhan dan pertunasan. Hewan dan manusia menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. Selain sebagai bahan makanan, pati juga digunakan dalam p d f Machine A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine. Get yours now Universitas Sumatera Utara industri yaitu sebagai komponen perekat, campuran kertas dan tekstil dan pada industri kosmetik. Pati merupakan polisakarida alami yang dapat diperbaharui renewable, mudah rusak biodegradable . Sifat pati tidak larut dalam air, namun bila suspensi pati dipanaskan akan terjadi gelatinasi setelah mencapai suhu tertentu suhu gelatinasi . Hal ini disebabkan oleh pemanasan energi kinetik molekul – molekul air yang menjadi lebih kuat dari pada daya tarik menarik antara molekul pati dalam butiran, sehingga air dapat masuk ke dalam pati tersebut dan pati akan membengkak. Butiran pati dapat membengkak luar biasa dan pecah sehingga tidak dapat kembali pada posisi semula. Perubahan sifat inilah yang disebut gelatinasi Winarno,1984 . Sedangkan suhu pada saat butir pati pecah disebut suhu gelatinasi. Pati merupakan homopolimer glukosa dengan ikatan  – glikosida dan merupakan rantai gula panjang. Berbagai macam pati tidak sama sifatnya tergantung pada panjang rantai atom C nya, apakah lurus atau bercabang rantai molekulnya Winarno, 1984. Untuk menganalisa adanya pati digunakan iodin, karena pati yang berikatan dengan iodin akan menghasilkan warna biru. Pati merupakan granula berwarna putih dengan diameter 2 – 100 ìm Winarno, 1984 . Pati merupakan polimer karbohidrat dari unit anhidroglukosa, C 6 H 10 O 5 x terdiri dari dua polisakarida dengan struktur tertentu yaitu amilosa dan amilopektin. p d f Machine A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine. Get yours now Universitas Sumatera Utara Amilosa merupakan polimer isotatik linier dari  – d glukosa yang saling berikatan pada posisi 1,4 sedangkan amilopektin merupakan polimer bercabang dengan rantai pendek dari - d glukosa yang saling berikatan melalui  1,6 . Satu unit anhidroglukosa terdiri atas satu OH primer dan 2 OH sekunder dan satu gugus aldehid tereduksi dalam bentuk hemiasetal, bertambahnya hidroksil merupakan sifat hidrofilik dengan memberikan kelembaban yang tinggi dan terdispersi dalam air. . Gambar 2.1 Struktur Amilosa Sifat-sifat dari amilosa: 1. Ikatannya linear lurus. 2. Larutan dalam air dingin dalam batas tertentu. 3. Berat molekul rata-rata 10000 . 60000 10³-60³. 4. Ikatan antar molekul  - D glukosa dihubungkan pada ikatan 1,4. p d f Machine A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine. Get yours now Universitas Sumatera Utara Gambar 2.2 Struktur Amilopektin Sifat-sifat dari amilopektin: 1. Ikatannya bercabang. 2. Tidak larut dalam air dingin. 3. Mempunyai molekul 10000 - 60000 4. Ikatan antar molekul  - D . glukosa dihubungkan oleh ikatan 1,4 dan ikatan 1,6 pada percabangan.

2.5. Protein