DAFTAR ISI Halaman
ABSTRAK i
ABSTRACT ii
KATA PENGANTAR iii
RIWAYAT HIDUP v
DAFTAR ISI vi
DAFTAR TABEL ix
DAFTAR GAMBAR x
BAB I. PENDAHULUAN 1
1.1. Latar Belakang 1
1.2. Permasalahan 5
1.3. Tujuan Penelitian 5
1.4. Manfaat Penelitian 6
1.5. Metodologi Penelitian 6 1.6. Lokasi Penelitian
7
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA 8
2.1. Ubi Kayu 8
2.2. Karbohidrat 10
2.3. Jenis Karbohidrat 11
2.4. Pati 11
2.5. Protein 14
2.6. Gliserol 15
2.6.1. Pemurnian Gliserol 17
2.6.2. Pemanfaatan Gliserol 17
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine.
Get yours now
Universitas Sumatera Utara
2.7. Pengemasan 19
2.8. Karakteristik Film 21
2.8.1. Karakterisasi Edible Film Berbasis Ubi Kayu 22
2.9. Plastisasi Polimer 22
2.9.1. Mekanisme Plastisasi 23
2.10. Bika Ambon 24
BAB III. METODE PENELITIAN 26
3.1. Alat 26
3.2. Bahan 27
3.3. Prosedur Penelitian 28
3.3.1. Pembuatan Film Campuran Pati Ubi Kayu, Serbuk Batang Ubi Kayu dan Gliserol
28 3.3.2. Uji Ketahanan Air 28
3.3.3. Uji Umur Simpan 29
3.3.4. Uji Kadar Karbohidrat Gula Reduksi 29
3.3.5. Uji Kadar Protein Metode Kjeldhal 31
3.4. Bagan Penelitian 33
3.4.1. Pembuatan Film Campuran Pati Ubi Kayu, Serbuk Batang Ubi Kayu dan Gliserol
33 3.4.2. Uji Ketahanan Air
34 3.4.3. Uji Umur Simpan
35 3.4.4. Uji Kadar Karbohidrat
36 3.4.5. Uji Kadar Protein
37
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine.
Get yours now
Universitas Sumatera Utara
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 39
4.1. Hasil Preparasi Dan Uji Ketahanan Air 39
4.2 Hasil Pengaruh Kemasan Terhadap Kadar Karbohidrat Dan Protein Serta Umur Simpan Bika Ambon
42 4.2.1. Perhitungan Kadar Karbohidrat Gula Reduksi
Pada Suhu 30 C
46 4.2.2. Perhitungan Kadar Karbohidrat Gula Reduksi
Pada Suhu 15 C
47 4.2.3. Perhitungan Kadar Protein Pada Suhu 30
C 48
4.2.4. Perhitungan Kadar Protein Pada Suhu 15 C
49 4.3. Pembahasan Pengaruh Kemasan Terhadap Karbohidrat
Dan Protein Serta Umur Simpan Bika Ambon 50
4.3.1. Sampel K0 Pada Suhu 30 C
55 4.3.2. Sampel K1 Pada Suhu 30
C 58
4.3.3. Sampel K2 Pada Suhu 30 C
60 4.3.4. Sampel K3 Pada Suhu 30
C 63
4.3.5. Sampel K0 Pada Suhu 15 C
65 4.3.6. Sampel K1 Pada Suhu 15
C 67
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN 70
