Bika ambon merupakan salah satu jenis makanan khas kota Medan yang sudah dikenal secara luas sehingga tidak heran produk pangan ini merupakan jajanan atau
oleh- oleh tamu domestik yang berkunjung ke kota Medan. Kondisi demikian membuat peneliti tertarik untuk melakukan penelitian dalam
hal aplikasi dari edible film berbasis pati ubi kayu untuk pengemas produk pangan bika ambon.
1.2 Permasalahan
1. Bagaimana preparasi dan karakteristik ketahanan air bahan film layak
makan berbasis pati ubi kayu yang sesuai untuk dijadikan sebagai kemasan bika ambon?
2. Bagaimana pengaruh kemasan yang berbeda terhadap kadar protein dan
karbohidrat dari bika ambon jika disimpan pada suhu 30 C dan 15
C pada variasi waktu ?
3. Bagaimana pengaruh kemasan yang berbeda pada umur simpan bika
ambon terutama terhadap pertumbuhan jamur?
1.3 Tujuan Penelitian
1. Menyelidiki preparasi dan karakteristik ketahanan air bahan film layak makan berbasis pati ubi kayu yang sesuai untuk dijadikan sebagai
kemasan bika ambon.
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine.
Get yours now
Universitas Sumatera Utara
2. Menyelidiki pengaruh kemasan yang berbeda terhadap kadar protein dan karbohidrat dari bika ambon jika disimpan pada suhu 30
C dan 15 C pada
variasi waktu. 3. Menyelidiki pengaruh kemasan yang berbeda pada umur simpan bika
ambon terutama terhadap pertumbuhan jamur.
1.4 Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang : 1.
Preparasi dan karakteristik ketahanan air bahan film layak makan berbasis pati ubi kayu yang sesuai untuk dijadikan sebagai kemasan bika ambon.
2. Pengaruh kemasan yang berbeda terhadap kadar protein dan karbohidrat
dari bika ambon jika disimpan pada suhu 30 C dan 15
C pada variasi waktu.
3. Pengaruh kemasan yang berbeda pada umur simpan bika ambon terutama
terhadap pertumbuhan jamur.
1.5 Metodologi Penelitian
Penelitian ini bersifat eksperimen laboratorium dengan langkah sebagai berikut:
a. Proses Pembuatan Film Edible Film
Edible Film dibuat dengan menggunakan pati ubi kayu, serat batang ubi
kayu yang dihaluskan berukuran 325 mesh , gliserol sebagai plastisiser dan air yang beratnya divariasikan. Keempat bahan tersebut dicampur dalam
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, if you can print from a windows application yo u can use pdfMachine.
Get yours now
Universitas Sumatera Utara
satu wadah lalu dihomogenkan dan dipanaskan pada suhu 100
o
C sampai campuran membentuk gel.
b. Karakteristik Uji umur Simpan