Berdasarkan tabel 4.9, diketahui bahwa kriteria penilaian yang memenuhi syarat kesehatan adalah semua pedagang 100 memiliki tempat khusus untuk
mengangkut makanan jadi. Sedangkan yang tidak memenuhi kriteria penilaian adalah semua pedagang 100 menggunakan kendaraan pengangkut untuk keperluan
mengangkut bahan lain dan terdapat 5 kendaraan pengangkut 71,4 dalam keadaan bersih
4.2.2.6 Penyajian Buah Potong
Hasil observasi yang dilakukan peneliti mengenai penyajian buah potong yang dilakukakan oleh pedagang dapat dilihat dalam tabel 4.10 berikut :
Tabel 4.10 Distribusi Pedagang Buah Potong Berdasarkan Penyajian Buah Potong Yang Dijajakan Di Komplek USU Medan Tahun 2010
No. Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jlh Jlh
1. Alat penjepit buah dan pisau dalam keadaan
bersih 7
100 2.
Tidak menggunakan piring yang sama secara berulang-ulang
7 100
3. Piring dalam keadaan bersih
7 100
4. Menggunakan plastik yang bersih untuk
membungkus buah potong 7
100 5.
Peralatan dicuci setelah 1 kali pemakaian 7
100 6.
Peralatan dicuci dengan air mengalir 7
100 7.
Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan buah potong
7 100
8. Penyaji berpakaian bersih
7 100
Berdasarkan tabel 4.10 diketahui bahwa semua pedagang 100 menggunakan alat penjepit buah dan pisau dalam keadaan bersih, menggunakan
plastik yang bersih untuk membungkus buah potong, tangan penyaji tidak kontak langsung dengan buah potong dan penyaji berpakaian bersih sedangkan kriteria yang
tidak memenuhi syarat adalah semua pedagang 100 menggunakan piring yang
Universitas Sumatera Utara
sama secara berulang-ulang sehingga piring yang digunakan tidak dalam keadaan yang bersih, dan peralatan tidak dicuci dengan air mengalir.
4.2.2.7 Hasil Observasi 6 Prinsip Hygiene Sanitasi Pada Pedagang Buah Potong
Berdasarkan observasi yang dilakukan berdasarkan prinsip pemilihan bahan makanan, penyimpanan bahan baku, pengolahan bahan makanan, penyimpanan
makanan jadi, pengangkutan makanan jadi dan Penyajian makanan dari ketujuh pedagang buah potong dapat dilihat dalam Tabel 4.11 berikut :
Tabel 4.11 Distribusi Pedagang Buah Potong Berdasarkan Observasi 6 Prinsip Hygiene Sanitasi Pedagang Buah Potong Di Komplek USU Medan
Tahun 2010 No.
Prinsip Hygiene Sanitasi Memenuhi
Syarat Tidak Memenuhi
Syarat Jlh
Jlh
1. Pemilihan bahan makanan
7 100
2. Penyimpanan bahan baku
3 42,9
4 57,1
3. Pengolahan bahan makanan
7 100
4. Penyimpanan makanan Jadi
7 100
5. Pengangkutan bahan jadi
7 100
6. Penyajian makanan
7 100
Total 7
100 Berdasarkan tabel 4.11, diketahui bahwa dari keenam prinsip hygiene
sanitasi diketahui bahwa seluruh pedagang memenuhi syarat pemilihan bahan makanan, terdapat 3 orang pedagang 42,9 yang memenuhi syarat penyimpanan
bahan baku sedangkan untuk prinsip pengolahan bahan makanan, penyimpanan makanan jadi, pengangkutan makanan jadi dan prinsip penyajian makanan diperoleh
seluruh pedagang tidak memenuhi syarat hygiene sanitasi.
Universitas Sumatera Utara
4.3 Hasil Pemeriksaan Bakteri Eschericia coli
