4.2.2.2 Penyimpanan Bahan Baku
Hasil observasi yang dilakukan mengenai penyimpanan bahan baku buah potong yang dilakukakan oleh pedagang dapat dilihat dalam tabel 4.6 berikut :
Tabel 4.6 Distribusi Pedagang Buah Potong Berdasarkan Penyimpanan Bahan Baku Buah Potong Yang Dijajakan Di Komplek USU Medan Tahun
2010 No.
Kriteria Penilaian Ya
Tidak Jlh
Jlh
1. Tempat penyimpanan bahan baku buah
dalam keadaan bersih dan kedap air 3
42,9 4
57,1 2.
Tempat penyimpanan tidak menjadi tempat bersarangbersembunyi serangga, tikus dan
binatang pengganggu lainnya 7
100 3.
Tempat penyimpanan bahan baku buah potong tidak terlihat adanya serangga, tikus
dan binatang pengganggu lainnya 7
100
Berdasarkan tabel 4.6, diketahui bahwa kriteria penilaian yang memenuhi syarat kesehatan adalah pada tempat penyimpanan bahan baku buah potong tidak
terlihat adanya serangga, tikus dan binatang pengganggu lainnya 100. Sedangkan kriteria penilaian yang tidak memenuhi syarat adalah 57,1 tempat penyimpanan
bahan baku tidak dalam keadaan bersih.
4.2.2.3` Pengolahan Bahan Makanan
Hasil observasi yang peneliti lakukan mengenai pengolahan buah potong yang dilakukakan oleh pedagang dapat dilihat dalam tabel 4.7 berikut :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.7 Distribusi Pedagang Buah Potong Berdasarkan Pengolahan Buah Potong Yang Dijajakan Di Komplek USU Medan Tahun 2010
No. Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jlh Jlh
1. Mencuci semua buah sebelum dikupas 2
28,6 5
71,4 2. Tidak mencuci buah setelah dikupas
1 14,3
6 85,7
3. Penjamah buah potong selalu menggunakan sarung tangan
2 28,6
5 71,4
4. Mencuci tangan setiap kali hendak mengolah buah potong
3 42,9
3 57,1
5. Menggunakan tutup kepala saat mengolah buah potong
7 100
6. Menggunakan celemek saat mengolah buah potong
7 100
7. Mengenakan pakaian yang rapi dan bersih 6
85,7 1
14,3 8. Tidak menggunakan perhiasan emas, dll
7 100
9. Tidak menangani buah potong saat menderita batuk dan pilek
6 85,7
1 14,3
10. Tidak bercakap-cakap saat menangani makanan 7
100 11. Tidak sambil merokok, menggaruk anggota
badan telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya
1 14,3
6 85,7
12. Selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaki setiap mengolah
makanan 5
71,4 2
28,6 13. Tidak batuk atau bersin dihadapan buah potong
dan atau tanpa penutup mulut dan hidung 7
100 14. Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan
6 85,7
1 14,3
15. Peralatan yang digunakan dicuci dahulu sebelum digunakan dalam setiap pengolahan
3 42,9
4 57,1
16. Peralatan dicuci dengan air yang mengalir 4
57,1 3
42,9 17. Peralatan yang digunakan dalam keadaan
bersih 4
57,1 3
14,3 18. Peralatan tidak gompel atau retak
6 85,7
1 14,3
19. Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup 1
14,3 6
85,7 20. Lantai, dinding dan ruangan bersih untuk
mengurangi pencemaran 4
57,1 3
42,9 21. Bebas vektor lalat, tikus
7 100
22. Tempat peracikan bersih dan permukaannya kuattahan goresan agar bekas irisan tidak
masuk dalam makanan 4
57,1 3
42,9
Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan tabel 4.7, diketahui bahwa kriteria penilaian yang memenuhi syarat kesehatan 100 adalah penjamah makanan tidak menggunakan perhiasan
emas dan tidak batuk atau bersin dihadapan buah potong dan atau tanpa penutup mulut dan hidung.
Kriteria penilaian yang tidak memenuhi syarat kesehatan adalah terdapat 100 penjamah makanan yang tidak menggunakan penutup kepala, tidak
menggunakan celemek, bercakap-cakap saat mengolah makanan dan tempat pengolahan tidak bebas vektor. Terdapat 71,4 penjamah makanan mencuci semua
buah sebelum dikupas, tidak menggunakan sarung tangan selama mengolah makanan, serta memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaki setiap mengolah
makanan. Terdapat 85,7 penjamah makanan mengenakan pakaian yang rapi dan bersih, tidak menangani buah potong saat menderita batuk dan pilek, tersedia tempat
mencuci tangan dan peralatan, peralatan tidak gompel atau retak, tidak tersedia tempat pembuangan sampah tertutup. Terdapat 42,9 penjamah makanan yang tidak
mencuci tangan setiap kali hendak mengolah buah potong, penjamah makanan tidak mencuci peralatan dengan air yang mengalir, tempat peracikan bersih dan
permukaannya kuat dan tahan goresan, serta lantai, dinding, ruangan bersih untuk mengurangi pencemaran.
4.2.2.4 Penyimpanan Makanan Jadi
Kategori